Instrucțiuni gratuite pas cu pas 
Det är sant att det kan finnas parasiter i okokt fisk, men risken att du blir sjuk av det är väldigt liten. Du kan äta okokt fisk med tillförsikt. Vissa typer av fisk smakar ännu bättre rå (eller inte helt tillagad)! Fiskarter som tonfisk steks ofta bara kort på båda sidor och serveras sedan direkt. Och visst är tonfisktartar inte tillagad alls. 
sik — som till exempel torsk, rödspätta, tunga och kolja. Dessa fiskarter har genomskinlig hud som blir matt vit när de tillagas. Sik är ofta panerad eller smetad och friterad, vilket är grunden till den klassiska engelska rätten Fish and Chips. Fet fisk — som lax, öring och sardiner. Fettprocenten för dessa fiskarter är högre än hos andra fiskarter, men de innehåller bra fetter (som omega-3-fettsyror). Dessa typer av fisk äts ofta grillad, rostad eller ångad. Skaldjur — såsom räkor, musslor, ostron och andra skaldjur. Kräftdjur och skaldjur kallas också "kräftdjur" (som räkor) och "blötdjur" (som ostron) kallas. De flesta kräftdjur lever på botten av havet och är svårare att smälta än fet fisk eller vit fisk. 
Du kan till exempel förbereda fryst fisk i ugnen, men då dubbla tillagningstiden som anges i receptet. Förresten, att tillaga fryst fisk är alltid svårt, så ta färsk fisk om du kan. 
Om du vill tillaga fiskfiléer i ugnen som är tjockare i mitten än runt kanterna, vik de tunna kanterna under fisken under tillagningen. På så sätt blir inte kanterna överkokta innan mitten är färdig. Bestäm rätt temperatur. Eftersom fisk är mycket känslig och torkar ut snabbt rekommenderar många kockar att tillaga fisk långsamt vid låg temperatur (20 minuter runt 120°C för fiskfiléer). För tjockare fiskbitar (mittbitar) rekommenderar många kockar att baka fisken kortare tid vid högre temperatur (ca 15 minuter vid över 200°C), men tillagningstiderna beror förstås på fiskens tjocklek. För fisk i ugnen, prova 10-minutersregeln eller "Kanadensisk matlagningsmetod." Mät tjockleken på fisken på den tjockaste punkten. Koka i 10 minuter vid 200° - 225°C för varje 1 tum fisk. Om fisken är ojämn i tjocklek, beräkna medelvärdet. En mittbit av lax med en tjocklek på nästan 4 cm tillagas inom femton minuter vid en temperatur på cirka 220°C. För att göra fisken extra god och saftig kan du tillsätta kryddor innan fisken går in i ugnen. Citron, kapris eller dill kombineras bra med lax, men även med andra fiskarter.Brödsmulor är utsökt med vit fisk, speciellt med tilapia. 
För att börja, se till att du har en het panna med tillräckligt med olja. Häll lagom men inte för mycket olja i stekpannan och låt oljan kallas bli till. När pannan är varm kokas fiskens skinn snabbt, så att det fäster på fiskköttet. Det ser bra ut och känns bättre i munnen. Stek alltid fisken med skinnet neråt först. På så sätt brunnar skinnet jämnt och fäster på fiskköttet. Koka fisken på hög värme i cirka två minuter, sänk sedan värmen till medel eller lägsta inställning. Låt sedan fisken koka sakta. Om du fortsätter att steka fisken på för hög värme kommer fukten från fisken att avdunsta innan den är helt genomstekt och fisken blir torr. Vänd fisken bara en gång! Stek först fisken med skinnsidan nedåt på hög värme. Sänk sedan värmen rejält och låt fisken koka en stund till. Vänd fisken en gång, inte mer. Fortsätt att tillaga fisken tills termometern visar ca 58°C. 
Pochera din fisk i en hovbuljong; det är en idealisk vätska för det! En hovbuljong är vanligtvis gjord av vatten, salt, vitt vin, grönsaker (vanligtvis används mirepoix, d.v.s. en blandning av lök, morot och rotselleri eller selleri) och ett gäng gröna örter som en bukett garni eller annan örtbukett. Du kan pochera fisk på två sätt: Du kan pochera den "djup" pochera, där fisken är helt nedsänkt i tjuvningsvätskan, eller så kan du använda den "grund" tjuvjakt, där fisken endast delvis är nedsänkt i vätskan. I princip behöver du inte lägga lock på pannan vid djuptjuvning, medan du oftast måste med ytlig pochering. Temperaturen på tjuvvätskan bör i princip vara mellan 70 och 80ºC. Det betyder att du måste hålla vätskan precis nära kokningen. Det ska vara lite rörelse på ytan, och eventuellt några bubblor här och där. Ju varmare vätskan är och ju kraftigare den bubblar, desto kortare blir tillagningstiden. Vilka fiskarter är lämpliga för tjuvjakt? Trek lax, barramundi, hälleflundra, mahi mahi, randig bas, stör och tonfisk är alla bra för tjuvjakt. 
Bestäm först om du vill göra panerad fisk eller fiska med degjacka. Du kan doppa fisken i mjöl och uppvispat ägg för en lättare variant, men du kan också göra en smet med öl eller kärnmjölk för ett tjockare, krispigare överdrag. Stektiderna är ungefär desamma i båda fallen. Temperaturen på frityroljan ska vara runt 190ºC när du börjar steka. Stek filéerna i cirka 3 till 4 minuter, eller tills de är gyllenbruna. Ett knep för att avgöra om oljan är tillräckligt varm för att flyta en tändsticka på den heta oljan. Tändstickan tänds vid 185ºC, vilket är nära den idealiska stektemperaturen. Den här metoden är inte 100 % vattentät, men du kan förmodligen prova den! 
Förbered fisken
Fisk är en extremt mångsidig ingrediens som du kan tillaga på många olika välsmakande sätt. Fisk är inte bara mycket välsmakande, utan också mycket rik på nyttiga näringsämnen som proteiner och bra fetter som omega 3-fettsyror. Varje kock med självrespekt måste lära sig laga fisk någon gång i sitt liv, och varför inte med Wikihow? Så se till att du har fisk, en panna, lite nyfikenhet, en välsmakande aptit och... komma igång!
Steg
Del 1 av 3: Grundläggande tekniker för att tillaga fisk
1. Köp den färskaste fisken du kan få. Med allt du lagar är det såklart viktigt att råvarorna är färska, men med fisk är det ännu viktigare. Du kan fortfarande göra något gott av kyckling som är tre dagar gammal, men smaken av tre dagar gammal torsk är mycket svårare att kamouflera. För att få den godaste fisken på bordet måste du bli god vän med din fiskhandlare.
- För att se till att fisken du köper är färsk är det bäst att bara fråga. Fråga bara i fiskaffären eller fiskhandlaren i snabbköpet vilken fisk som är färsk den dagen. Det betyder att du egentligen inte borde bry dig om vilken typ av fisk du ska förbereda, men det är definitivt värt det. Färsk fisk smakar nästan alltid bättre än gammal fisk, oavsett om det är lax, makrill, tonfisk eller svärdfisk – det är sant av alla slag.
- De färskaste fisken luktar som havet (salt), men luktar inte fiskigt; gälarna ska vara klara och fuktiga; köttet fast och spänstigt; och fjällen ska inte vara matt eller lätt att lossna.
2. Lär dig hur du använder en matlagningstermometer. Hemligheten med att laga mat med fisk är att veta vid vilken temperatur fisken tillagas. För att veta att du måste använda en stektermometer tills du har tillräckligt med erfarenhet och bara genom ögat eller genom känsla vet när fisken är tillagad. De flesta fiskar är perfekt tillagade om temperaturen på köttet på insidan är mellan 50° och 60°C.
3. Med de flesta typer av fisk är det inga problem om köttet inte är helt genomstekt. Du måste ha hört talas om Sushi eller Ceviche. Dessa två fiskrätter tillagas inte alls. Fisk är inte som kyckling. Underkokt kyckling riskerar en salmonellainfektion, men fisk som ännu inte är färdigkokt eller ens rå är bra.
4. Tre grundläggande typer av fisk. Fisk delas ofta in i tre grundtyper. Varje typ har sin egen standardberedningsmetod och näringsvärdet skiljer sig också åt per typ. Som kock är det bra att du är lite bekant med egenskaperna hos de olika sorterna:
5. Du kan experimentera med marinerad lax, men det är bra att veta att de flesta fisksorter också smakar fantastiskt med bara salt och peppar. Det finns dussintals olika marinader du kan experimentera med när du lagar fisk - sojasås och honung passar bra med lax, medan olivolja och citron är bra kryddor för vit fisk. Men i slutändan blir riktigt god fisk — precis som riktigt gott kött — ofta bäst när man låter fiskens egen smak dominera, inte marinadens smak.
6. Se till att fisken är så torr som möjligt innan den tillagas. Hur du än förbereder det, torka alltid din fisk i förväg. Detta är särskilt viktigt om du ska baka eller fritera fisken, eftersom för mycket fukt kyler oljan. För bästa resultat, klappa fisken försiktigt torr med hushållspapper innan tillagning.
7. Fryst fisk ska alltid tinas före tillagning. Naturligtvis, för bästa resultat, välj färsk fisk, men färsk fisk är dyrt, det är ett faktum, och det är en lyx som inte alla har råd med. Fryst fisk är ett bra alternativ, men för bästa resultat lägg alltid fisken i kylen dagen innan du vill förbereda den för att låta den tina. Glöm inte att klappa fisken torr innan tillagning!
Del 2 av 3: Olika sätt att tillaga fisk
1. grilla fisk. Att grilla fisk på grillen är roligt och enkelt och perfekt för sommaren. Du kan använda kol eller gas för att grilla. Gör ett varmt och ett mindre varmt galler. Låt fisken koka på svag värme under större delen av tiden och låt den bryna över en mycket het eld på slutet. Mät temperaturen på fisken med en termometer, och kom ihåg att fisken tillagas väldigt snabbt!
- Smörj när du grillar fisk både gallret om fisken generöst med olja. På så sätt förhindrar du att fisken fastnar i gallret vid vändning. Ett annat alternativ är att tillaga fisken i aluminiumfoliepaket; det sparar mycket städarbete och resultatet blir läckert.
- Välj rätt sorts fisk för grillning. Köttig, fast fisk som lax, hälleflundra och svärdfisk fungerar bäst på grillen. Fråga om fiskhandlaren kan skära fisken i biffar åt dig. De mer sårbara typerna av sik som torsk, rödspätta eller tunga är mindre lämpliga att grilla på grillen, eftersom de tenderar att falla isär under grillningen.
2. Fisk från ugnen. Detta är kanske det hälsosammaste sättet att tillaga fisk. I ugnen tillagas fisken med hjälp av torr värme och du behöver därför mindre olja. Klä en ugnsform eller bakplåt med bakplåtspapper eller aluminiumfolie, ringla lite olja (eller smält smör) över fisken och låt den tillagas i lagom varm ugn (det tar lite längre tid för fisken att tillagas i ugnen). Här är några fler tips för att laga fisk i ugnen:
3. Stek fisk i stekpannan. Om du steker fisken i stekpannan kan du vara lite mer kreativ. Du kan till exempel doppa fisken i mjöl eller majsmjöl för en knaprig skorpa, eller så kan du använda vätskan som blir kvar i botten av pannan till en sås. Nedan avslöjar vi några hemligheter för att tillaga perfekt tillagad fisk.
4. Pochera fisk. Pochering innebär att fisken tillagas genom att doppa den i en het eller nästan (men inte nästan) kokande vätska i en kastrull med lock på. Vätskan bör mestadels vara vatten, men vanligtvis tillsätts andra ingredienser för smakens skull. Vanligt använda smaksättningar är vitt vin och salt, men även örter som timjan, rosmarin och persilja och/eller grönsaker (lök, selleri, morot etc.).).
5. stekt fisk. Friterad är gudomligt gott! Det kanske är mindre hälsosamt än att pochera eller grilla, men genom att steka fisk kan du till och med använda "vanlig" fiskarter som havskatt eller varg gör ett kulinariskt mästerverk. Fisken är vanligtvis smeten och stekt i en fritös eller annan stor panna med het olja. Nedan ger vi dig några användbara grundläggande tips för stekning av fisk:
Del 3 av 3: Ännu fler idéer
1. Lax med mandelskorpa. Den krispiga, nötiga smaken av mandlarna är en perfekt kombination med laxens rika smak och mjuka konsistens. Ett mycket originellt alternativ till panerad lax!
2. Rosta en hel havsabborre. Verkligen en hel fisk. I många länder anses fiskens ögon och kinder vara en delikatess. Fyll fisken med lite frukt, grönsaker eller örter och du har en spektakulär rätt som kommer att imponera på dig.
3. Gör regnbåge. Öring kombineras bra med fänkål. Woka i finhackad fänkål tillsammans med lite ingefära, schalottenlök och citronskal och servera denna blandning över fisken.
4. Bakad torsk. Du kan baka torsk med bara lite smör, citronsaft och lök. Utsökt!
5. stekt rödspätta. Denna bottenfisk har två ögon på ena sidan och är förvånansvärt sårbar. Eftersom de inte rör sig så mycket har rödspätta en relativt hög fettprocent. Rödspättan är därför snabbt klar och mycket god.
"Förbered fisken"
Оцените, пожалуйста статью
