Hur man gör samosas (med bilder)

Ingredienser
- Till degen
- För fyllningen
Steg
Förnödenheter

Samosa är ett populärt mellanmål i länder som Indien, Pakistan, Nepal och Bangladesh. Den består av en triangulär utsida av friterad deg innehållande en smakrik vegetarisk fyllning av potatis, lök, koriander och ärtor. Paneer (indisk ost) och köttvarianter är också mycket populära. Gå till steg 1 för att lära dig hur man gör fyllningen och degen, och hur man viker samosas så att de kan stekas.

Ingredienser

Till degen

2 koppar mjöl
1 tsk. salt-
2 tsk. olja eller ghee (klarat smör)
1 kopp vatten
Vegetabilisk olja, för stekning

För fyllningen

1 dl kokt potatis, tärnad
1/2 kopp ärtor, kokta
1/2 kopp hackad lök
2 tsk. finhackad ingefära
2 tsk. hackad vitlök
2 fint hackade skarpa gröna chilipeppar
1/2 tsk. malet korianderfrö
1/2 tsk. mald kummin
1/2 tsk. gurkmeja
1/2 tsk. garam masala (rostad indisk kryddblandning)
2 msk. olja eller ghee
Salt att smaka

Steg

Del 1 av 3: Göra degen

1. Sikta samman mjöl och salt i en skål. Du kan ta lite mer eller mindre salt än föreskrivet, beroende på vad du föredrar.

2. Tillsätt ghee eller olja. Blanda ner det i mjölblandningen med fingrarna, ta alltid en näve mjöl. Fortsätt blanda tills allt mjöl är täckt med oljan och tills det börjar likna deg. Degen ska nu vara ganska torr och grynig.

3. Tillsätt 5 matskedar vatten. Använd fingrarna för att arbeta vattnet genom degen för att lossa degen. Degen ska nu vara mjuk och formbar men inte blöt. Tillsätt mer vatten om det behövs.

4. Ta ut degen från bunken och börja knåda. Lägg den på en ren arbetsyta och knåda den med händerna i ca 4 minuter tills den är slät och blank. Gör det till en boll.

5. Låt degen vila en halvtimme så att konsistensen på degen förbättras. Täck med plastfolie och låt stå på bänken medan du gör fyllningen.

Del 2 av 3: Gör fyllningen

1. Hetta upp ghee i en stor panna. Sätt pannan på medelhög värme och låt gheen värmas upp.

2. Rosta spiskumminfröet. Detta gör den läckra smaken och doften ännu bättre. Rosta dem tills du känner den underbara doften av spiskummin i köket och tills fröna börjar krackelera, efter cirka 30 sekunder.

3. Tillsätt nu löken och ingefäran. Stek dem med fröna i cirka 5 minuter, tills löken blivit genomskinlig.

4. Tillsätt vitlök, chilipeppar, gurkmeja, salt och garam masala. Stek örterna en minut tillsammans med resten.

5. Tillsätt potatisen och ärtorna. Rör om blandningen försiktigt och fortsätt grädda tills potatisen är torr. Detta bör ta cirka 3 minuter. Blanda allt väl och mosa blandningen försiktigt lite.

6. Ta kastrullen från värmen och låt fyllningen svalna på en stor tallrik. Fortsätt under tiden med degen så att du kan lägga fyllningen i den senare.

Del 3 av 3: Avsluta samosas

1. Dela degen i 8 lika delar. Du kan använda en våg, men du kan också bara titta och grovt avgöra om den är väl fördelad.

2. Rulla varje boll till en chapati. En chapati är ett indisk tunt platt runt bröd. I det här fallet bör chapatin vara cirka 15 cm i diameter. Använd en kavel eller använd fingrarna för att göra chapatis.

3. Skär varje chapati på mitten.

4. Fyll och stäng samosasarna. Lägg 2 matskedar fyllning i mitten av en degbit och vik ihop hörnen till en konform. Förslut kanterna försiktigt med lite vatten. (Du kan även blanda lite mjöl och vatten så du har en tjock substans som du enkelt kan stänga kanterna med.)

Använd fingrarna för att forma samosas.

Du kan trycka en gaffel på de vikta kanterna så att samosorna får en fin kant.

5. Upprepa denna process för varje chapati och den återstående fyllningen. Du kan ha de färdiga samosasorna på en plåt eller bakplåt.

Bild med titeln Make Baking Mix Donuts Steg 1

6. Värm oljan. Häll ett djupt lager olja i en stor gjutjärnspanna eller annan hög panna som du kan steka i. Värm oljan till ca 175°C. Använd en godistermometer för att kontrollera om oljan redan är tillräckligt varm eller lägg en liten degbit i oljan och se om det fräser.

7. Stek samosorna. Lägg 3 eller 4 samosas i pannan och stek dem i 10 minuter eller tills båda sidor är gyllenbruna. Lägg inte i för mycket på en gång eftersom du riskerar att de faller isär.

Efter varje sats samosas du har stekt, ta bort samosas med en hålslev. Lägg dem på en plåt täckt med hushållspapper så att samosasarna får rinna av.

Stek dem inte för länge för då blir degen för hård.