Instrucțiuni gratuite pas cu pas 
Prova en au bain-marie-panna, som sakta och jämnt värmer upp gelatinet. En mikrovågsugn är snabbast, men är en risk. Värm den endast i 10-sekundersintervaller för att undvika överhettning. 
Minimarshmallows kan innehålla majsstärkelse. Detta kan också hjälpa till att stabilisera grädden, men vissa kockar har svårare att smälta och röra om. 
Denna version kommer fortfarande att smälta lika snabbt i värmen. Förvara den i kylen eller kyllådan. Använd mixertillbehöret för att försiktigt bryta mascarponen i små bitar så att de inte flyger ut ur skålen. 
Metallskålar håller sig kalla längre än glasskålar, och alla glasskålar kan inte frysas. När vädret är varmt, ställ skålen med grädde i ett isbad. Knacka i ett rum med luftkonditionering. 
Täck silen med ostduk eller en pappershandduk om nätet är för grovt för att hålla den vispade grädden.
Stabilisera vispad grädde
En stor klick vispgrädde gör en efterrätt ännu godare. Men detta läckra skum av luft, vatten och fett faller isär så fort det får chansen. Genom att stabilisera krämen kan du pipe cupcakes, glasera en tårta eller bara hålla vispgrädden stel under en biltur. Gelatin föredras av proffs, men det finns många andra alternativ som är lätta att göra och vänliga för vegetarianer.
Ingredienser
- 240 ml tung grädde, och en av följande:
- En tesked (5 ml) vanligt gelatin
- 2 teskedar (10 ml) torrmjölkspulver med låg fetthalt
- 2 matskedar (30 ml) strösocker
- 2 matskedar (30 ml) torr vaniljpuddingblandning
- 2-3 stora marshmallows
Steg
Metod 1 av 3: Tillsätt gelatin
1. Låt gelatinet tjockna i kallt vatten. Ringla en halv tesked (2,5 ml) gelatinpulver i en matsked (15 ml) kallt vatten. Låt blandningen stå i 5 minuter, eller tills vätskan är lite tjock.
- Alla angivna mängder är för 240 ml tjock grädde. Detta expanderar till ca 480 ml efter vispning.
2. Rör hela tiden på låg värme. Fortsätt värma och rör om tills allt gelatin är upplöst utan att lämna några klumpar. Låt inte blandningen koka.
3. Låt blandningen svalna till kroppstemperatur. Ta av från värmen och låt gelatinet svalna. Vänta tills den har nått fingrets temperatur ungefär. Låt det inte svalna för mycket förbi detta, annars stelnar gelatinet.
4. Vispa grädden nästan stel. Vispa tills det är tjockt, men inte toppar ännu.
5. Slå i gelatinet med en jämn stråle. Vispa hela tiden medan du häller i gelatinet. Om du låter gelatinet stå i den kalla grädden kan det stelna till trådar av fast gelatin. Fortsätt vispa grädden som vanligt.
Metod 2 av 3: Alternativa stabiliserande ingredienser
1. Använd strösocker. De flesta butiksköpta strösocker innehåller majsstärkelse, vilket hjälper till att stabilisera krämen. Byt ut strösockret mot lika mycket florsocker.
- Om du inte har en köksvåg, byt ut 1 del strösocker med 1,75 delar florsocker. 2 matskedar (30 ml) florsocker brukar räcka till 240 ml grädde.
- Vispa grädden tills den börjar bilda mjuka toppar innan du tillsätter de flesta ingredienserna. Att tillsätta socker för tidigt kan minska volymen och fluffigheten på din vispgrädde.
2. Tillsätt torrt mjölkpulver innan du vispar. Rör två teskedar (10 ml) mjölkpulver i varje 240 ml grädde. Detta bör lägga till protein för att stödja din vispgrädde utan att påverka smaken.
3. Blanda i smält marshmallows. Smält två eller tre stora marshmallows genom att mikrovåga dem i en stor skål med 5 sekunders mellanrum, eller värm dem i en stor smord panna. De är klara när de expanderar och smälter tillräckligt för att blandas ihop; ta dem från värmen så att de inte får färg. Låt den svalna i några minuter och rör sedan ner den i vispgrädden när den har bildat mjuka toppar.
4. Prova vaniljpudding från en kartong istället. Tillsätt 2 msk (30 ml) torr vaniljpuddingblandning när mjuka toppar bildas. Detta håller den stel, men ger en gul färg och en konstgjord smak. Prova detta hemma innan du provar det på dina vänners bröllopstårta.
5. Blanda crème frache eller mascarpone för en lätt fasthet. Tillsätt 120 ml crème frache eller mascarpone till krämen efter att mjuka toppar har bildats. Resultatet är styvare än vanligt, men inte lika styvt som andra stabiliseringsmedel. Detta kommer också att fungera som en syrlig kakfrosting, men försök att inte spraya den.
Metod 3 av 3: Ändra din teknik
1. Överväg en matberedare eller stavmixer. Vispa grädden i en serie korta pulser för att absorbera tillräckligt med luft. När grädden har vispats så pass att den inte stänker över sidorna kan du vispa den tills den når önskad konsistens. Detta tar vanligtvis 30 sekunder, kräver inga kylda instrument och gör vispgrädde som bör hålla i minst några timmar.
- Mixa inte för länge eller i för hög hastighet, annars blir grädden smör. Om du ser tidiga tecken på separation och elakhet, då kan du göra det ibland går ändå att lösa genom att vispa i lite mer grädde för hand.
2. Kyl alla ingredienser och verktyg innan du vispar. Ju kallare krämen är, desto mindre är sannolikheten att den separerar. Förvara den tjocka krämen i den kallaste delen av ditt kylskåp, vanligtvis på baksidan av den nedersta hyllan. När du vispar för hand, eller med elmixer, låt bunken och visparna svalna i frysen i minst 15 minuter innan.
3. Förvara vispad grädde i en sil över en skål. Vispad grädde kommer att läcka vatten med tiden, vilket är en viktig orsak till att vispgrädden kollapsar. Förvara den i en finmaskig sil så att vattnet kan läcka ner i en behållare under, istället för att bryta ner din vispgrädde.
Tips
- Ju högre andel smörfett i grädden, desto stabilare blir den. Den mest stabila möjligheten är 48% fett, vispgrädde, men du kan bara hitta dem i specialbutiker. Tänk på att ju högre fettprocent, desto lättare är det att vispa upp den tjockare än du vill.
Varningar
- Gelatin är en animalisk produkt, inte lämplig för de flesta vegetarianer.
- Förvara desserter med stabiliserad vispgrädde i kylen eller kylen om de inte ska serveras direkt. Även stabiliserad vispgrädde kan kollapsa om den förvaras vid hög temperatur.
Förnödenheter
- vispa
- komma
"Stabilisera vispad grädde"
Оцените, пожалуйста статью
