Hur man lagar kikärter

Ingredienser
Steg
Tips
Förnödenheter

Du har säkert ätit kokta kikärter förut. Men visste du att du också kan förbereda kikärter väldigt bra i slow cookern och även i ugnen? Kikärter är faktiskt en rund typ av bönor, och de är mycket mångsidiga att använda. De har inte mycket egen smak. Därför utgör de en utmärkt bas som du kan komplettera med alla möjliga olika smaker och örter. Man kan såklart göra den välkända påläggshumusen av välkokta kikärter och kokar man kikärtorna lite kortare så att de förblir lite fastare är de jättegoda i t ex soppor eller sallader.

Ingredienser

Kokta kikärtor

För 900 g kokta kikärter

450 g torkade kikärtor
1 matsked natriumbikarbonat (bakpulver)
Vatten
Salt (valfritt)

Kikärter från slow cookern

För 900 g kokta kikärter

450 g torkade kikärtor
1750 ml vatten
1/4 tesked natriumbikarbonat (bakpulver)
1 tsk salt (valfritt)

Rostade kikärtor

För 2 personer

420 g konserverade kikärter
1 1/2 msk olivolja
1/2 tsk salt
1/4 tsk vitlökspulver (valfritt)

Steg

Metod 1 av 3: Kokta kikärtor

1. Blötlägg kikärtorna i kallt vatten i en vecka. Lägg kikärtorna i en kastrull eller annan stor kastrull och tillsätt vatten. Vattnet ska vara mellan 8 och 10 cm högre än kikärtorna.

Kikärtorna kommer att absorbera en del av vattnet, så du kan behöva tillsätta lite mer vatten under blötläggningen. Kikärter kan fördubblas i storlek under blötläggning, så ibland behöver du använda dubbelt så mycket vatten i förhållande till mängden kikärter du har.
Du behöver blötlägga kikärtorna av två anledningar. Först brukar kikärtorna mjukna lite under blötläggningen så man behöver inte koka dem lika länge. Den andra anledningen är att blötläggningsprocessen säkerställer att en stor del av sockret i baljväxterna bryts ner. Dessa sockerarter orsakar oss den välkända flatulensen efter att ha ätit baljväxter. Så om du blötlägger bönorna före tillagning kan din kropp smälta dem lättare.

2. Tillsätt bakpulver. Tillsätt nu 1 matsked natriumbikarbonat eller bakpulver i vattnet. Rör om väl tills bakpulver är helt upplöst.

Bakpulver är inte en absolut nödvändig ingrediens, men att tillsätta natriumbikarbonat till blötläggningsvattnet kan ha fördelar. Molekylerna i bakpulver fäster sig vid sockret i kikärterna som orsakar gaser. Dessa sockerarter kallas också oligosackarider. Bakpulveret binder till sockret och kan på så sätt bryta ner en del av sockret. På så sätt ser bakpulveret till att en stor del av de ämnen som gör att man ofta blir så uppsvälld efter att ha ätit ärtor eller bönor, försvinner från kikärternas struktur.

Var försiktig, för för mycket bakpulver ger en salt eller tvålaktig smak åt vattnet och kikärtorna. Så om du använder bakpulver, var försiktig med det.

3. Blötlägg kikärtorna över natten. Du måste blötlägga kikärtorna i vattnet i minst 8 timmar.

Under blötläggning täcker du pannan med kikärter med en ren kökshandduk eller kökshandduk eller med lock. Du kan blötlägga dem i rumstemperatur; så att du inte behöver ställa pannan i kylen.

4. Har du inte tid kan du även blötlägga kikärtorna snabbare om du vill. Om du har ungefär en timme kan du koka kikärtorna snabbt och kort i en stor panna med varmt vatten.

Lägg kikärtorna i en stor kastrull och tillsätt så mycket vatten att vattnet blir mellan 8 och 10 cm högre än kikärtorna.

Ställ kastrullen på spisen och låt innehållet koka upp på hög värme. Tillsätt bakpulver i vattnet i pannan och låt kikärtorna koka snabbt i 5 minuter.

Ta av kastrullen med kikärter från värmen, täck löst och låt kikärtorna dra i det heta vattnet i en timme.

5. Låt kikärtorna rinna av och skölj dem med kallt vatten. Häll vattnet med kikärtorna i ett durkslag och låt vattnet rinna av. Skölj sedan kikärtorna i 30 till 60 sekunder i en sil eller durkslag under rinnande vatten. Skaka dem försiktigt så att alla kikärtor tvättas av vattnet.

Under blötläggningen kan eventuell smuts från blötläggningsvattnet lägga sig på utsidan av kikärtorna. Därför är det väldigt viktigt att du slänger blötläggningsvattnet och sedan sköljer kikärtorna väl med rent vatten. Det är också möjligt att de nedbrutna sockerarterna som hamnat i vattnet fortfarande ligger delvis på utsidan av kikärtorna, så det är också en bra anledning att slänga blötläggningsvattnet och skölja ärtorna.

Att skölja kikärtorna kan också bidra till att minska den eventuella eftersmaken av bakpulver.

6. Lägg kikärtorna i en stor kastrull med rent vatten. Lägg kikärtorna i en ren, stor panna och tillsätt tillräckligt med vatten för att täcka bönorna.

För att ge bönorna lite mer smak kan du tillsätta 1/4 tsk salt för varje 2 liter vatten i pannan. Kikärtorna absorberar saltet under tillagningen, vilket ger dem mer smak både inuti och utanpå.

Som en allmän riktlinje kan du använda cirka 1 liter vatten för varje 250 ml blötlagda bönor.

7. Låt kikärtorna puttra tills de är mjuka: För att göra detta, placera kastrullen på spisen och låt vattnet koka upp på medelvärme. Sänk sedan värmen lite. Vattnet ska koka försiktigt. Låt kikärtorna koka i 1 till 2 timmar.

Till rätter där du vill använda fasta kikärter behöver du bara koka dem i 1 timme. För rätter som kräver att kikärtorna är lite mjukare, som humus, bör du koka dem i ca 1 1/2 till 2 timmar.

8. Häll av vattnet, skölj kikärtorna rena och bearbeta vidare i en valfri maträtt. Är kikärtorna tillräckligt kokta?? Töm dem sedan igen och, medan de fortfarande är i durkslaget, skölj dem under den kalla kranen i ytterligare 30 till 60 sekunder. Du kan äta dem direkt, eller så kan du bearbeta dem vidare i en valfri rätt med kikärter som ingrediens. Du kan också spara kikärtorna och använda dem senare.

Metod 2 av 3: Slow cooker kikärter

1. Skölj kikärtorna rena. Lägg kikärtorna i ett durkslag och skölj dem under kallt rinnande vatten i 30 till 60 minuter.

Genom att skölja kikärtorna före tillagning tvättar du bort eventuell smuts från de torkade bönorna. Medan du sköljer kan du även kolla om det av misstag finns stenar eller mindre mörkbruna ärtor mellan kikärtorna.

2. Lägg ingredienserna i en liten långkokare. Lägg vattnet, kikärtorna och bakpulver i en slowcooker med en kapacitet på ca 2,5 liter. Rör om försiktigt för att säkerställa att bakpulver är jämnt fördelat över vattnet. Se till att alla kikärter är nedsänkta.

Om du ska förbereda kikärtorna i slow cookern behöver du inte blötlägga dem i förväg. Kikärtorna kommer att kokas så långsamt att man inte behöver mjuka upp dem innan.

Det rekommenderas att du även använder bakpulver när du förbereder kikärtorna i långsamkokaren. Eftersom du hoppar över blötläggningsprocessen med denna metod får sockret inte samma chans att brytas ner som vid traditionell matlagning. Bakpulver ser till att sockerarterna som orsakar gas bryts ner lättare, vilket gör kikärtorna lättare att smälta när de väl är kokta.

Om du väljer att inte använda bakpulver kan du istället tillsätta 1 tsk salt i vattnet. Saltet kommer inte att bryta ner sockret, men det kommer att ge kikärtorna mer smak, eftersom ärtorna kommer att absorbera saltkornen tillsammans med vattnet. På så sätt får de mer smak både inuti och utanpå.

3. Täck pannan och låt kikärtorna koka tills de är mjuka. Låt kikärtorna koka på högsta läget i 4 timmar eller på lägsta läget i 8 till 9 timmar.

Om du föredrar lite fastare kikärter behöver du bara låta dem koka i 2 till 3 timmar.

4. Låt kikärtorna rinna av och skölj dem väl. Häll innehållet i slow cookern i ett durkslag och rinna av vattnet. Skölj bönorna i durkslaget under rinnande vatten i 30 till 60 sekunder.

Vattnet du kokat bönorna i kan innehålla mycket smuts och socker från kikärtorna. Det är därför du måste slänga kokvätskan. Du bör också skölja kikärtorna eftersom en del av smutsen från vattnet kan ha fastnat på utsidan av kikärtorna.

5. Servera kikärtorna eller bearbeta dem vidare i en valfri rätt. Du kan servera kikärtorna direkt, du kan använda dem i en valfri kikärtsrätt eller så kan du förvara dem och använda dem senare. Hur som helst är det bra att veta att du också kan använda slow cooker kikärter i alla recept som använder kokta kikärter.

Det är sant att kikärter från slow cookern ofta blir väldigt mjuka. Så du har mer i ett recept med mjuka kikärter än i ett recept där kikärtorna fortfarande måste vara lite fasta.

Metod 3 av 3: Rosta kokta kikärtor

1. Värm ugnen till 200 grader. Smörj en ugnsform med lite olja eller matlagningsspray.

Du kan också använda smör för att smörja bakformen, eller till och med stekfett. Du kan också klä bakformen med aluminiumfolie eller bakplåtspapper. Då behöver du inte använda fett alls.

2. Låt rinna av och skölj kikärtorna. Häll innehållet i burken i en sil eller durkslag och rinna av vätskan. Skölj kikärtorna i durkslaget under rinnande vatten i 30 till 60 sekunder.

Du kan också rinna av bönorna med hjälp av burkens lock. Öppna burken så långt att vätskan kan rinna ut, men inte så långt att kikärtorna ramlar ut. Håll burken upp och ner över diskbänken och låt vätskan rinna ut ur burken genom öppningen. Töm så mycket vatten som möjligt innan du öppnar burken ytterligare.

För att skölja kikärtorna kan du även tillsätta lite vatten till de avrunna bönorna i burken och sedan skaka burken väl. Sätt på locket på burken på ett sådant sätt att det fortfarande finns ett litet hål öppet och häll sköljvattnet genom detta hål. Tänk på att det ändå är bäst att verkligen rinna av kikärtorna i en sil eller durkslag.

3. Skala försiktigt skalet på kikärtorna. Fördela kikärtorna mellan två lager rent hushållspapper. Torka kikärtorna väl genom att försiktigt rulla dem fram och tillbaka med det översta lagret hushållspapper. På så sätt skalar du också bort de lösa arken.

Rulla försiktigt och försök att inte trycka för hårt på kikärtorna. Använd inte för mycket kraft och se till att du inte råkar krossa kikärtorna.

4. Rulla kikärtorna i olivoljan. Lägg kikärtorna i en medelstor skål och ringla lite olivolja över ärtorna. Skaka försiktigt kikärtorna med en sked eller med händerna (efter att du har tvättat dem!), så att var och en är helt täckt med oljan.

Oljan ger kikärtorna mer smak och ser även till att ärtorna får fin färg och en behaglig konsistens under rostning.

5. Bred ut kikärtorna på bakplåten som du har smord eller klädd i förväg. Häll upp de oljebelagda kikärtorna på bakplåten. Bred ut dem i ett enda, jämnt lager.

Se till att det bara finns ett lager kikärter på bakplåten. Det är alltså inte meningen att de ska ligga ovanpå varandra. Bönorna ska alla ha lika kontakt med värmeelementen i ugnen så att de rostar jämnt.

6. Rosta kikärtorna tills de är gyllenbruna och krispiga. Om du redan har förvärmt ugnen bör detta ta cirka 30 till 40 minuter.

Var noga med kikärtorna under stekningen så att du direkt kan ta ut dem ur ugnen om de hotar att brännas.

7. Krydda kikärtorna efter smak och... njut. Strö salt och vitlökspulvret över de rostade kikärtorna och rör försiktigt med en träslev eller spatel för att täcka jämnt med kryddorna. Servera de rostade kikärtorna som ett gott och nyttigt mellanmål eller mellanmål.

Du kan självklart även experimentera med andra örter eller örtkombinationer. Du kan även krydda kikärtorna med till exempel paprikapulver, chilipulver, currypulver, garam masala (en kryddig kryddblandning från Indien) och till och med kanel.

Tips

Kikärter kan göra dig mindre hungrig i slutet av eftermiddagen. Om du kompletterar din dagliga lunchmeny med några matskedar kikärter (till exempel i en sallad eller i form av humus på bröd) är chansen stor att du är mindre benägen att nå söta, salta eller feta mellanmål senare på eftermiddagen.