Marinerande revben

Ingredienser
Steg
Tips
Förnödenheter

En marinad är en blandning av kryddor, olja och vinäger, som används för att ge grönsaker eller kött en viss smak. Även om de flesta ingredienserna i en marinad inte tränger djupt in i köttet, sitter smaken kvar i den yttre delen. Det finns hundratals revbensrecept, men följande kryddiga och söta versioner kommer att göra de bästa korta revbenen, revben i St. Louis stil och spareribs.

Ingredienser

Steakhouse marinad

1 kopp (0.2l) vegetabilisk olja
1/2 kopp (118 ml) äppelcidervinäger
35 g farinsocker
1 msk. (15 ml) sojasås
1 msk. (15 ml) Worcestershiresås
1 msk. (9.3g) vitlökspulver
1/2 tsk. (1.2g) lökpulver
1/2 tsk. (3g) koshersalt

österländsk inspirerad marinad

1 kopp (0.2l) honung
1/3 kopp (79 ml) sojasås
3 msk. (45 ml) sherry
2 tsk. (6.2g) vitlökspulver
1/2 tsk. (0.9 g) krossad röd paprika

Kaffe-melassmarinad

1 kopp (0.2 l) starkt kaffe
1 kopp rödlök
1/2 kopp (118 ml) melass
1/2 kopp (118 ml) rödvinsvinäger
1/4 kopp (59 ml) dijonsenap
1 msk. (15 ml) Worcestershiresås
1/4 kopp (59 ml) sojasås
1 msk. (15 ml) chilisås
2 msk. schalottenlök

Steg

Metod 1 av 3: Steakhouse revbensmarinad

1. Tina revbenen helt. Ta ut dem ur frysen och ställ in dem i kylen 2-4 dagar innan du planerar att tillaga dem. Ju större revben, desto längre tid tar det att tina upp.

2. Lägg revbenen på framsidan. Skär det tunna membranet på baksidan och dra av det för att mjuka upp det och ge marinaden en chans att suga in i köttet lite längre.

3. Blanda din marinad en dag i förväg. Om du har en dyr köttbit som revbensspjäll, marinerar du den helst i 12-24 timmar. Det tar salt 24 timmar att komma till 2.5 cm djupt ner i köttet.

Resten av ingredienserna används främst som smaksättning för utsidan.

Dubbla receptet om du har mer än 2,5 kg revbensspjäll.

Spara överbliven marinad för att hälla över köttet under tillagningen.

4. Rör om vegetabilisk olja, vinäger, farinsocker, sojasås, Worcestershiresås, vitlökspulver, lök och salt i en stor skål. Om du inte har något stort nog för köttet, lägg det i en mycket stor häll över plastpåse eller skär revbenen på mitten och lägg i två skålar.

5. Lägg revbenen i marinaden. Vänd dem om och om igen några gånger. Ställ skålen i kylen.

6. Pensla revbenen var tredje timme med en bakborste. Använd vätskan i botten av påsen eller skålen för detta. Vänd på revbenen om revbenen inte är nedsänkt i vätskan.

7. Ta ut revbenen ur kylen en timme innan du sätter in dem i ugnen eller på grillen. Du kan nu göra dig av med den återstående fukten.

8. Stek köttet i två timmar i 150 grader Celsius, inslaget i aluminiumfolie. Ta bort folien och rosta den sedan i ytterligare 45 minuter vid 180 grader Celsius.

Metod 2 av 3: Orientalisk revbensmarinad

1. Tina revbenen helt. Dra av hinnan på baksidan av revbenen för att möjliggöra bättre marinering.

2. Blanda honung, sojasås, sherry, vitlökspulver och röd paprika 3-12 timmar innan du förbereder revbenen. Värm blandningen över medelvärme för att se till att den är väl blandad.

3. Ta av marinaden från värmen. Låt den svalna tyst.

4. Dela revbenen mellan två skålar, beroende på storleken på köttbiten. Denna marinad är avsedd för 2 kilo revbensspjäll.

5. Häll den avsvalnade marinaden över revbenen. Vänd dem och se till att alla sidor är täckta med marinad. Om marinaden inte räcker för att täcka hela köttbiten måste du vända revbenen varje timme i kylen.

6. Ta ut revbenen ur kylen en timme innan du förbereder dem. Kassera överflödig marinad. Lyft upp revbenen ur skålen så att de kan rinna av.

Att låta revbenen torka något är särskilt viktigt om du grillar dem öppna, eftersom den blöta marinaden kan få lågor att utvecklas.

7. Grilla, baka eller grilla dina revben. Servera med sesamfrön och salladslök.

Metod 3 av 3: Kaffe-melassmarinad

1. Tina revbenen. Dra av hinnan på baksidan av revbenen för att exponera köttet.

2. Finhacka löken och schalottenlöken till marinaden. Gör kaffet.

3. Vispa ihop kaffe, lök, melass, rödvinsvinäger, senap, worcestershiresås, sojasås, tabasco och schalottenlök. Detta är för 2,5 kg revben. Håll en kopp marinad per sats.

4. Lägg revbenen i en stor skål i 12 timmar innan tillagning. Täck dem helt med marinaden. Lägg på ett lock och ställ allt i kylen.

Häll marinaden över eller vänd köttet med några timmars mellanrum.

5. Ta ut revbenen ur kylen 1 timme före tillagning. Låt köttet droppa av

6. Grilla, grilla eller stek (i ugnen) revbenen. Häll den reserverade marinaden över den var 20:e minut.

Tips

Du kan byta ut honungen i den orientaliska marinaden mot hoisinsås.
Täck revbenen med aluminiumfolie under större delen av tillagningstiden. Stek köttet på spisen de sista 10 till 20 minuterna för att göra det ännu knaprigare.
Revben görs också ofta med en torr istället för en våt marinad.
Tillsätt ananas i marinaden för att göra köttet mjukare. Den innehåller enzymer som gör köttet mjukare.