Laxkrydda

Ingredienser
Steg
Tips
Varningar
Förnödenheter

Lax är en av de mest mångsidiga fiskarna du kan hitta, och det är en utsökt, neutral bas för en mängd olika tillagningsmetoder. Denna välsmakande fisk är utsökt om du bara kryddar den med salt och peppar, men möjligheterna att krydda lax är oändliga och begränsade endast av kockens fantasi.

Ingredienser

Krydda laxen med en torr kryddblandning

För 4 personer:

0,5 kg laxfilé
90 g farinsocker
2 teskedar (8 g) röd paprika
1 tsk (4 g) svartpeppar
1 tsk (4 g) senapsfrön

Krydda laxen med en marinad

För 4 personer:

0,5 kg laxfilé
2 matskedar (30 ml) pepparrotssås
2 matskedar (30 ml) dijonsenap
2 matskedar (30 ml) ostronsås
2 matskedar (30 ml) sojasås
60 ml torrt vitt vin

Krydda laxen med ett glasyrskikt

För 6 till 8 personer:

240 g smör i tärningar
240 ml konserverade persikor
1 matsked (15 ml) färskpressad limejuice
1 vitlöksklyfta, finhackad
1/2 tesked (1 g) senap
1 kg laxfilé

Laxkrydda med sås

För 6 till 8 personer:

1 kg laxfilé
240 g osaltat smör
1 matsked (7 g) kanel
1 tesked (2 g) torkad basilika
150 g björnbär
50 g socker

Krydda en hel lax

För 10 personer:

2 matskedar olivolja
Hel lax, rensad
1/2 tsk salt
1/2 tsk svartpeppar, nymalen
15 vitlöksklyftor, krossade
2 msk fänkålsfrön, rostade
3 kvistar rosmarin

Enkla och goda smaksättningar

laxfilé
Citron juice
Soja sås

Steg

Metod 1 av 6: Krydda laxen med en torr kryddblandning

En torr kryddblandning är inget annat än en kombination av torra ingredienser som du använder för att belägga det rosa köttet av din laxfilé. För en mer intensiv smak, ställ in laxen i kylen en timme innan tillagning så att den kan absorbera smakerna. Här är ett exempel på en kryddblandning du kan använda för att krydda din lax:

1. Lägg aluminiumfolie i en grund ugnsform. Spraya lite olja över aluminiumfolien. Värm ugnen till 200°C och förbered kryddblandningen.

2. Gör kryddblandningen. Blanda farinsocker, smulad röd paprika, svartpeppar och senapsfrön i en liten skål. Rör om med en gaffel eller liten visp tills det är väl blandat.

3. Lägg laxfilén på den folieklädda ugnsformen. Fisken ska vara på det silvriga skinnet och det rosa köttet ska vara vänt mot dig.Har du skinnlös lax spelar det ingen roll hur du lägger den.

4. Strö den torra kryddblandningen över den rosa sidan av laxen. Täck köttet med ett jämnt lager kryddor. Gnid in ingredienserna i laxköttet med fingrarna.

5. Upprepa på andra sidan av fisken. Lägg sedan tillbaka honom på huden, om han har en.

6. Baka laxen. Hur länge du ska grädda den varierar beroende på filéernas tjocklek. Håll baktiden för varje 2,5 cm fisk. När din filé är 4 cm, grädda fisken i ca 15 minuter.

Olika ugnar bakar olika. Om din ugn inte bakar jämnt, tänk på det. Håll ett öga på laxen om du är osäker.

7. Kontrollera om laxen är tillagad. I slutet av tillagningstiden, stick hål i toppen med en gaffel för att se om fisken lätt faller isär. I så fall är laxen färdig. Gillar du inte vällagad lax så grädda den lite kortare.

8. Dela filén i 4 lika stora delar. Du kan servera den nu!

Metod 2 av 6: Krydda laxen med en marinad

Ett annat sätt att ge din laxfilé en rik smak är att marinera fisken. Denna process fungerar bäst om du låter marinaden dra i några timmar så att smakerna kan tränga djupt in i köttet. Om du har tid är det värt det. Här är ett exempel på en marinad du kan använda för att krydda lax:

1. Förbered marinaden. Blanda pepparrot, senap, ostronsås och vin i en liten skål. Blanda alla ingredienser väl.

2. Ta en återförslutningsbar fryspåse på ca 3,5 liter. Lägg i marinaden här och tillsätt laxen. Se till att marinaden täcker allt laxkött.

Ställ påsen i kylen och låt stå i minst 8 timmar eller till och med över natten.

3. Medan ugnen förvärms till 200°C, täck en grund bakplåt med aluminiumfolie. Smörj folien med ett lager olja.

4. Ta ut laxen ur påsen och lägg den i ugnsformen. Laxen ska vara på skinnet och köttet är vänt mot dig.

Släng påsen med den överblivna marinaden.

5. Baka laxen. Hur länge du ska grädda den varierar beroende på filéernas tjocklek. Håll baktiden för varje 2,5 cm fisk. När din filé är 4 cm, grädda fisken i ca 15 minuter.

Förberedelsetiderna förblir desamma, vilken metod du än använder. Så även om du kryddar laxen på ett annat sätt kan du använda dessa riktlinjer.

6. Kontrollera om laxen är tillagad. I slutet av tillagningstiden, stick hål i toppen med en gaffel för att se om fisken lätt faller isär. I så fall är laxen färdig.

Dela din lax i 4 portioner och servera den med en sallad, pasta, grönsaker och vitt vin.

Metod 3 av 6: Krydda laxen med en glasyr

Med en glasyr får din laxfilé en söt smak. Både marinad och glasyr är våta metoder för att krydda lax. Skillnaden mellan marinad och glasyr är att man med en marinad blötlägger laxen i ingredienserna innan tillagning, medan man helt enkelt ringlar en glasyr över filéerna när de redan är kokta.

1. Placera smör och persikor i en mikrovågsugn. Lägg hushållspapper ovanpå och lägg i mikrovågsugnen i 45 till 60 sekunder. Smöret och persikorna ska nu blandas.

2. Rör ner limejuice, vitlök och senap med en gaffel. Se till att det blandas väl.

3. Häll 240 ml glasyr i en separat behållare. Detta använder du i slutet av tillagningstiden för att tråckla laxen. Ställ behållaren med glasyren i kylen om du inte använder den än.

4. Ta en återförslutbar plastpåse på 3,5 - 4 liter. Häll i resterande glasyr och tillsätt laxen. Vänd runt laxen med en tång så att den blir väl täckt.

5. Ställ laxen i kylen i ca 20 minuter. Medan marinaden stelnat, förvärm ugnen till 200°C. Klä en grund ugnsform med aluminiumfolie. Bred ut ett lager olja på folien.

6. Ta ut laxen ur påsen och släng resten av marinaden. Lägg laxen på skinnet i ugnsformen.

7. Sätt in laxen i ugnen i 10 minuter per 2,5 cm, och ringla över glasyr var 5:e minut. Gör detta genom att doppa en pensel i frostingen du har förvarat i kylen. Bred glasyren på toppen av laxen.

Kontrollera om det rosa köttet av laxen redan faller isär. Om du gillar mindre tillagad lax, korta ner tillagningstiden något.

8. När den är tillagad tar du ut laxen från ugnen. Dela fisken i 6 till 8 lika stora delar och servera.

Metod 4 av 6: Smaksätt lax med sås

En förberedd sås är ett annat blött sätt att krydda lax. Medan en marinad appliceras före gräddningen och en glasyr efter gräddningen, serveras en sås helt enkelt på bordet. Du kan doppa laxen i såsen, eller hälla såsen över de stekta filéerna.

1. Ta bakformen. Täck den med aluminiumfolie och smörj den med lite olja. Värm ugnen till 200°C och börja göra såsen.

2. Lägg laxfilén på skinnet på folien. Bred lite smör ovanpå filéerna med en smörkniv. Strö kanel och basilika över filéerna.

3. Baka laxen. Håll baktiden för varje 2,5 cm fisk. Om du gillar mindre välstekt lax, korta ner beredningstiden något.

Kontrollera om laxen är tillagad genom att sticka en gaffel i köttet för att se om den faller isär.

4. Mixa björnbär med socker i en mixer eller matberedare. Purea blandningen tills den är slät. Häll den i en skål och ställ den på bordet.

5. Dela laxen i 6 till 8 portioner och servera såsen med filéerna.

Metod 5 av 6: Krydda en hel lax

För att krydda en hel lax måste du ge både skinnet och köttet på insidan en smak. Låt din fiskhandlare ta ut tarmarna och ta bort fenor och gälar.

1. Värm grillen till 160°C och spraya lite olja på den för att förhindra att den fastnar. Om grillen är smutsig, rengör den först med lite olja på hushållspapper. Laxen fastnar då mindre snabbt.

2. Strö på insidan av fisken 1/4 tsk salt och 1/4 tsk peppar. Detta tar fram smakerna.

3. Blanda i en liten skål 1 msk olivolja, 1 msk vitlök och 1 msk fänkålsfrön. Fyll laxen med denna blandning.

Tillsätt rosmarinkvistarna i vitlök-fänkålsblandningen.

När du har gjort detta, stäng fisken igen.

4. Gnid in 1 msk olivolja, 1/4 tsk salt och 1/4 tsk peppar på utsidan av fisken. Var inte rädd för att få smutsiga händer!

5. Grädda fisken i 15-20 minuter, eller tills skinnet blir genomskinligt.

6. Vänd fisken på andra sidan. Grädda i ytterligare 15 minuter eller tills en kötttermometer visar 55°C i den tjockaste delen av fisken.

7. Dra av skinnet från laxen och öppna laxen för att se köttet. Dra sedan ut ryggraden och andra ben. Släng också bitar av vitlök som du stöter på.

8. Skär av huvudet och svansen med en kniv. Dela resten av fisken i portionsbitar och servera.

Metod 6 av 6: Enkla och läckra kryddor

1. Skär laxfilén i bitar på ca 4-5 cm. Skär inte bort magfettet, eftersom det innehåller mycket smak och omega3-fettsyror.

Köp alltid färsk lax samma dag som du förbereder den och förvara den i kylen tills den går in i ugnen.

2. Täck din bakform med folie så att den bakar bättre och städar upp lättare. Stick inte hål i folien; du vill ha lite juice kvar i den. Var försiktig när du tar ut den ur ugnen.

3. Lägg laxbitarna tätt intill varandra i bakformen, men låt dem inte röra vid varandra. Cirka 0,5 cm från varandra är bra.

4. Blanda 2 delar limejuice med 1 del soja. Häll lite av blandningen över laxen. Försök att inte låta det bildas pölar i bakformen, för det bränns och det förstör smaken på fisken. Spara resten av blandningen.

5. Placera laxen under grillen i din ugn på 55ºC i 13-15 minuter. Ta sedan ut den ur ugnen, ringla resten av citron-sojablandningen över och låt stå i 5 minuter.

6. Dra av skinnet från laxen (som förmodligen har fastnat i folien). Krydda med peppar och servera.

Tips

Välj laxfiléer som har en ljus, fräsch färg. Köp inte lax som har en "skum" har en lukt.

Varningar

Lax kan innehålla spår av kvicksilver, vilket kan vara osäkert för gravida kvinnor. Gravida kvinnor bör rådfråga sin barnmorska innan de äter lax.
Tvätta händerna efter att ha hanterat rå lax.