Hur man gör Shawarma (med bilder)

Ingredienser
- Kyckling
- lamm
- tahinisås
- inlagd kål
- Bröd
Steg
Tips
Varningar

Shawarma är en form av köttberedning från Mellanöstern där kyckling, lamm, nötkött, kalvkött eller en kombination av dessa grillas på spett, ibland hela dagen lång. Detta kött läggs sedan vanligtvis i ett pitabröd eller annat platt bröd, tillsammans med hummus, tahini, surkål eller andra tillbehör. Även om det kanske inte är möjligt att laga mat med hjälp av en spett i ditt eget kök hemma, kan du fortfarande göra en utsökt shawarma med en vanlig spis och ugn eller en grill. Nu kan du göra den utsökta smaken av shawarma som du kan få den på irakiska, israeliska eller turkiska restauranger hemma.

Ingredienser

Kyckling

1/2 tsk. vitlökspulver
1/2 tsk. kanel
1/4 tsk. muskot
1 tsk. paprika
1 tsk. kardemumma
1 tsk. salt-
640 gram kycklingbröst eller kycklingbröst, skuren i strimlor
2 msk. olivolja

lamm

4 lamm i strimlor
1 msk. salladsolja
1 ½ dl torrt vitt vin
1 msk. kummin
4 vitlöksklyftor, krossade och skalade
1 morot, tärnad
1 medelstor vitlök, tärnad
2 msk. granatäppelsirap
1 ½ tsk. citron juice
28 gram osaltat smör
Salta och peppra efter smak

tahinisås

2 medelstora hackade vitlöksklyftor
2 msk. citron juice
½ kopp helfet grekisk yoghurt
½ kopp tahini
2 msk. extra virgin olivolja
salt-

inlagd kål

1 ½ tsk. olivolja
2 dl tunt skivad rödkål
½ tsk. granatäppelsirap
1 msk. sherryvinäger
¼ tsk. strösocker
Salta och peppra efter smak

Bröd

15-23 cm platt bröd, som pitabröd, yufka, marfouk eller tortillas gjorda av mjöl

Steg

Del 1 av 3: Förbereda ingredienserna till shawarman

1. tahinisås. Allt du behöver göra för att göra tahinisåsen är att blanda vitlöken och citronsaften i en skål och låt dra i 5 minuter. Sedan kan du tillsätta tahini, olivolja, yoghurt och ¾ tsk salt och rör om tills blandningen är slät. Om blandningen är för tjock för att hällas, tillsätt ytterligare 1 eller 2 matskedar vatten och blanda för att göra den tunnare.

Du kan göra såsen medan du förbereder köttet för att spara tid.
Du kan även göra såsen 1-2 dagar i förväg och förvara den i kylen tills du ska använda den.

2. Gör den inlagda kålen. Inlagd kål är en annan viktig ingrediens för att göra en välsmakande shawarma. Allt du behöver göra är att värma upp lite olja i en stekpanna (28 cm) på medelvärme. Tillsätt din kål och koka i ca 8-10 minuter tills den är mjuk och genomstekt. Du kan röra om då och då för att se till att den värms jämnt. Ta den sedan av värmen och tillsätt granatäppelsirap, vinäger och socker. När du har gjort det, smaka av med lite vinäger och socker, utöver lite salt och peppar.

Du kan göra kålen medan du steker köttet om du vill spara tid. Du kan också förbereda den 1-2 dagar i förväg och förvara den i kylen tills du ska använda den.

3. Förbereda det platta brödet. Du kan använda ett pitabröd, yufka, marfouk eller till och med en mjöltortilla för detta. Om du har köpt tunnbröd eller har gjort dem tidigare, värm dem i en djup stekpanna på medelvärme i ungefär en minut eller två. Du bör göra detta direkt efter att du har tillagat köttet så att du kan göra en god varm shawarma.

Observera att efter att ha tillsatt köttet, tahinisåsen och kålen till shawarman kan du lägga det hela i stekpannan i ytterligare 3 minuter för att få färg och se till att ingredienserna blandas.

Del 2 av 3: Göra kycklingshawarma

1. Blanda kryddorna i en skål. Använd en medelstor skål och blanda vitlökspulvret, paprikan, muskotnöt, kardemummakanel. Rör ihop örterna i cirka 30 sekunder.

2. Tillsätt kycklingstrimlorna i kryddblandningen och rör om ordentligt innan du ringlar olivolja över. Rör om igen.

3. Förvärm ugnen. Slå på grillen och smörj en stor bit aluminiumfolie. Lägg den på grillen med den smorda delen uppåt, när grillen är uppvärmd.

4. Lägg kycklingen på folien. Vänd kycklingen flera gånger tills den är genomstekt. Detta tar cirka 8 minuter för varje sida, beroende på storleken på kycklingstrimlorna. Har du en mindre grill kan det bli nödvändigt att tillaga kycklingen i delar.

5. Ta bort kycklingen från grillen och lägg den på en tallrik. Gör detta innan du börjar göra shoarmasmörgåsarna.

6. Lägg i kycklingen i tunnbröden, tillsammans med övriga ingredienser. Du kan använda sallad, lök, tahinisås, inlagd kål, hummus eller någon annan ingrediens du gillar. Lägg först kycklingen i brödet, följt av resten av ingredienserna och häll sedan tahinisåsen över den. Vik tunnbrödet på samma sätt som en burrito, lämna en tum avstånd mellan ingredienserna och toppen av bullen så att de inte ramlar ut. Nu är kycklingshawarman redo att ätas!

Del 3 av 3: Lammshawarma

1. Värm ugnen till 176ºC.Se till att gallret placeras mitt i ugnen så att lammet värms ordentligt.

2. Klappa lammkotletterna torra. Använd en bit hushållspapper för detta.

3. Hetta upp olja i en djup stekpanna (30 cm), på medelvärme.

4. Stek lammkotletten i 2 delar. Lägg några av lammkotletterna i stekpannan och vänta tills de får färg på båda sidor, vilket bör ta ca 2 minuter. Vänd på köttet och fortsätt tillaga tills båda sidorna fått en jämn färg. Du kan behöva tillsätta lite extra olja för att steka den andra delen.

När du är klar med båda delarna lägger du dem i en stekpanna och kryddar köttet med salt och peppar efter smak.

Tänk på att det inte är nödvändigt att tillaga köttet helt och hållet, bara tills det är fint brynt på utsidan. Sätt in stekpannan i ugnen för att fortsätta steka köttet. Om du steker dem för länge i stekpannan torkar köttet ut i ugnen.

5. Tillsätt en kopp vin i stekpannan. Låt koka upp och skrapa botten för att lossa de bruna resterna från steken. När vinet puttrar, häll det försiktigt över lammkotletterna. Du kan flytta grytan fram och tillbaka för att fördela vinet jämnare.

6. Krydda lammkotletten. Strö köttet med spiskummin och tillsätt vitlök, morot, lök och ytterligare ½ kopp vin. Vinet ska nå ungefär halvvägs upp på lammkotletten, så fyll på med vatten om inte. Vänd köttet om och om igen så att det blir väl kryddat hela tiden.

När du har kryddat köttet täcker du pannan med ett dubbelt lager aluminiumfolie eller ett lock så att lammkotletterna får marinera tills du fortsätter att tillaga.

7. Stek lammet i ugnen, ca 1,5-2 timmar. Efter ungefär en timme kan du kontrollera köttet med en gaffel. Lammet är klart när köttet mjuknat och faller lätt isär. I så fall kan du ta ut den ur ugnen.

8. Lägg lammet på en skärbräda.Drapera aluminiumfolien löst över köttet för att hålla det varmt men låt värmen släppa. Ta bort benen och eventuellt fettet från köttet med kniv och gaffel eller med fingrarna.

9. Ta bort matlagningsvätskan från stekpannan. När du har tagit ut lammet ur grytan kan du passera innehållet i grytan genom en sil och samla upp vätskan i en skål som ska ge cirka 2 dl vätska.

Ta bort resterna och kyl vätskan tills fettet flyter ovanpå. Detta bör ta cirka 15 minuter.

Skumma sedan bort fettet från ytan och släng det.

När du har gjort detta, lägg vätskan i en kastrull och låt koka upp på medelvärme. Låt stå i cirka 10 minuter, eller tills hälften är kvar.

Tillsätt sedan granatäppelsirap, citronsaft och smör.

10. Häll den kokande såsen över lammet. Tillsätt sedan köttet i såsen och vänd det några gånger, tills köttet är väl marinerat. Krydda med salt och peppar så är ditt shoarmakött klart!

11. Lägg köttet, tahinisåsen och kålen mellan platta brödet. Nu när alla förberedelser är klara kan du lägga köttet i en bulle, lägga till kålen och toppa med tahinisås för en läcker smak. Se till att fylla bullen med kött till 1 cm från kanten och rulla ihop den hårt så att du stoppar in fyllningen som en burrito. Lägg den på öppningen i en stekpanna, stek den i ytterligare 3 minuter och ditt shoarma-bröd är redo att ätas.

Tips

Serveringsförslag: Bred ut tahinisås på ena sidan av ett pitabröd eller tortilla. Fyll brödet med kyckling, sallad och inlagda grönsaker.
För 7-8 personer.