Hur man förbereder spiralskinka: 8 steg (med bilder)

Steg
- Del 1 av 2: Hur man förbereder en spiralskuren skinka
- Del 2 av 2: Skiva en spiralskinka
Tips
Förnödenheter

Många skinkor säljs med en spiralskärning som skär igenom det mesta av skinkan, vilket gör dem lätta att skiva vid bordet. Dessa skinkor kan säljas färdigkokta eller råa, så det är viktigt att kontrollera etiketten innan du börjar.

Steg

Del 1 av 2: Hur man förbereder en spiralskuren skinka

1. Tina eventuellt skinkan. Om du köpt en fryst spiralskinka, låt den ligga i den lufttäta behållaren och tina i kylen i två eller tre dagar. En liten skinka kan också läggas i kallt vatten och tinas med den på två eller tre timmar, om vattnet byts ut varje halvtimme mot färskt, kallt vatten.

Du kan också koka skinkan utan att tina den, men det tar ungefär en och en halv gånger så lång tid som att koka en tinad skinka.

2. Kontrollera skinkans etikett. De flesta butiksköpta spiraliserade skinkor är "färdiga att äta", men du kan fortfarande följa beredningsinstruktionerna nedan för uppvärmning. När skinkan är `klar att använda` måste du tillaga den innan du kan äta den på ett säkert sätt.

3. Slå in skinkan och bakplåten i aluminiumfolie. Ta bort all förpackning från skinkan och slå in i folie för att fånga upp fukten under tillagningen. Täck även en bakplåt med folie.

Om du hatar torr skinka, ställ en annan bakplåt på en lägre plats i ugnen och fyll den med vatten.

4. Förbered skinkan. Lägg den inslagna skinkan med snittsidan nedåt på bakplåten. Förvärm ugnen och bestäm tillagningstiden baserat på skinkans initiala status. Kontrollera var 20-30:e minut för överkokta, torra kanter:

klar att äta skinkan behöver bara värmas upp. För att hålla den saftig, värm den till 120 ºC, i cirka 20 minuter per halvkilo. För att påskynda processen, på bekostnad av en del av fukten, kan du tillaga den vid 175 ºC, i 10 minuter per halvt kilo. Kolla skinkan med en kötttermometer om du har. Den inre temperaturen bör nå ca 50 C.

redo att använda skinkan är endast delvis tillagad och måste nå en innertemperatur på minst 60ºC, varefter den måste tas ut ur ugnen och låta vila i ytterligare tre minuter för att avsluta tillagningen. Detta tar vanligtvis 20 minuter per halvkilo vid 160 ºC.

Färsk (rå)skinka säljs knappast med spiralsnitt, men om du har undantag, tillaga den i ugnen i ca 25 minuter per halvkilo vid 160ºC, tills innertemperaturen är minst 60ºC. Låt den sedan stå i några minuter för att laga färdig innan du skär den.

5.Glasera skinkan. Detta görs bäst 30 minuter innan skinkan är klar, eller när en färsk eller färdig skinka nått en innertemperatur på 60ºC. Skär ett diagonalt mönster i skinkan med en kniv och täck sedan med valfri glasyr. Ställ sedan in skinkan i ugnen i ytterligare 30 minuter.

De flesta butiksköpta spiralskinkor kommer med glasyrpulver, som du kan blanda med vatten för att göra glasyren.

För att göra din egen enkla glasyr, blanda ihop lika mängder farinsocker och senap. Använd honungssenap för en sötare glasyr, eller dijonsenap för en syrligare smak.

Del 2 av 2: Skiva en spiralskinka

1. Skär längs muskelns naturliga söm. Lägg din skinka med sidan uppåt på din skärbräda och undersök den rosa snittytan. Skinkan ska ha tre synliga "sömmar" av bindväv mellan den rosa muskeln. Dessa är vita eller rödrosa. Klipp längs en av dessa sömmar, från utsidan till mitten.

För bästa resultat, använd en flexibel skärkniv med ihåliga ovaler bredvid bladets skäregg.
Vissa benfria skinkor innehåller betydande mängder malet kött som har formats till en skinka, så de kanske inte har synliga sömmar. I det här fallet skär du från utsidan till mitten från valfritt läge. Upprepa med ytterligare två snitt för att dela den i tredjedelar.

2. Klipp längs den andra muskelsömmen. Om det finns ben i köttet, skär i en cirkel runt det tills du når den andra sömmen. Skär utåt längs denna söm för att frigöra den första uppsättningen skivor.

3. Klipp den tredje sömmen. Den sista sömmen delar resten av skinkan i två staplar av skivor. Skär hela vägen runt benet, i en snäv cirkel, för att lossa det. Lägg upp skivorna på ett serveringsfat eller lägg dem direkt på dina gästers tallrikar.

Om skinkan är stor, skär skivorna på mitten innan servering.

Tips

Om spiralskinkan inte äts direkt efter styckning, förvara den i frysen för att bevara kvaliteten.
Den godaste skinkan innehåller vanligtvis ett ben och innehåller lite eller inget extra vatten. Dessa är dock dyrare. Du kan kontrollera vattenprocenten på etiketten eller kolla in följande system om du bor i USA:

Skinka: inget vatten tillsatt
Skinka med naturlig juice: mindre än 8 % vatten
Skinka, vatten tillsatt: mindre än 10 % vatten
Skinka och vattenprodukt: mer än 10 % vatten