Instrucțiuni gratuite pas cu pas 
När de genomborras med en gaffel ska varje pommes vara mjuk utan att falla isär. 
Timjan Svartpeppar Vitlökspulver paprika Cayennepeppar (högst 1/2 tesked (2,5 ml), om du inte vill ha kryddiga pommes frites). 
Om du inte har en termometer, men ändå vill prova, sätt pannan på medelhög värme. Inte riktigt den högsta inställningen, men nära. Kasta en liten bit potatis i oljan för att testa - den ska börja bubbla snabbt Se till att oljan är 200oC med varje sats, så att alla pommes frites kokar bra. 
Undrar varför du steker pommes frites två gånger? Vattenmolekyler fastnar i potatisens stärkelse med mindre vatten i de yttre kanterna (eftersom de är "lufttorkade" efter styckning) än i mitten. Under den första stekningen rinner vattnet ut från utsidan, medan vattnet från insidan precis kommer till kanten. Lyckligtvis bildar detta vatten en stärkelsehaltig, fet skorpa när det svalnar, som förvandlas till en perfekt krispig exteriör vid den andra steken. 
Om man arbetar i två omgångar kan chipsen hållas varma och krispiga på galler i en ugn inställd på 90oC. 
Gör dina egna pommes frites
Pommes frites är utsökt och passar utmärkt till måltider som kräver en potatisrätt. Oavsett vad du föredrar finns det alltid pommes frites efter din egen smak.
Ingredienser
Enkla pommes frites till spisen
- 1 kg (Russet) potatis
- Olja för stekning (grönsaker, raps, safflor, jordnötter)
- Salt och andra kryddor efter smak
friterade pommes frites
- 1 potatis
- Nypa salt eller koshersalt
- 2 nypor vitpeppar
- 1 msk majsmjöl
- ½ tsk olivolja
- 1 tsk gurkmejapulver (valfritt)
restaurang pommes frites
- 1 kg (Russet) potatis
- 2 liter vatten
- 2 matskedar (30ml) salt + mer för kryddor
- 2 matskedar (30 ml) vit vinäger
- Olja för stekning (grönsaker, raps, safflor, jordnötter)
masala pommes frites
- 1-3 potatisar
- ½ tsk paprika
- 1 tsk chilipulver
- ¼ tesked vitlökspulver
- ¼ tesked spiskumminpulver
- ¼ tesked gurkmejapulver
- 1 matsked tomatpuré
- Salta och peppra efter smak
- Olja för stekning
Steg
Metod 1 av 4: Enkla pommes frites
1. Ta lite potatis. Du behöver 1-3 medelstora potatisar per person.
2. Tvätta smuts och damm från potatisen, torka den och skala den sedan.
3. Häll vegetabilisk olja i entorr panna, ungefär till 1/3. Det är bäst att använda antingen jordnötsolja eller en blandad olja, vanligtvis en blandning av raps- och sojaolja. Sätt brännaren på medelhög värme. Om siffror indikerar en position, ställ in veken på 8.
4. Använd en vass, ren kniv och skär försiktigt potatisen i bitar. Du kan göra remsorna så tjocka eller tunna du vill, men se till att alla är ungefär lika tjocka.
5. Se till att den vegetabiliska oljan är varm för du lägger potatisen i den. Du kan testa oljan genom att lägga en enda pommes frites i den. Om pommes fritesen omedelbart börjar koka är oljan klar.
6. Stek pommes fritesen i oljan tills de är gyllenbruna.Se till att de inte bränns, annars smakar de riktigt hemskt!
7. Låt pommes fritesen svalna. Tillsätt salt (valfritt) efter smak medan det fortfarande är varmt. Lägg pommes fritesen på bänken så att de kan svalna något i rumstemperatur. Om du försöker äta pommes frites medan de fortfarande är varma bränner du tungan!
8. Njut av dina pommes frites. Du kan äta dina pommes frites med ketchup, majonnäs, barbecuesås, en grönsaksdipp, salt och peppar osv.
Metod 2 av 4: Friterade pommes frites
1. Skala och skär potatisen i 1 cm tjocka strimlor. Dessa pommes frites bör vara lite tjockare än de andra två metoderna, eftersom det hindrar dem från att torka ut.
- Skala potatisen (valfritt – du kan även tvätta och skrubba ekologisk potatis).
- Skär varje potatis i halvor på längden.
- Lägg varje halva med den platta sidan på en skärbräda och skär skivan på mitten igen, men parallellt med skärbrädan.
- Skär dessa potatisskivor i pommes frites.
2. Kombinera potatis, vinäger, vatten och två matskedar (30 ml) salt i en stor kastrull och koka i 10 minuter. Denna förkokning i vinäger kallas `parboiling`, och vinägern hjälper till att hålla potatisen fin och fast. Lägg allt i pannan och koka det på hög värme i 10 minuter.
3. Häll av den förkokta potatisen, tillsätt sedan kärnmjölken, varefter du låter den koka i fem minuter. Kärnmjölken kommer att bilda den skorpa som behövs för att göra fina, krispiga pommes frites. Normalt beror detta på stekning, men du ska inte steka pommes frites den här gången. Kärnmjölken är ett perfekt substitut.
4. Lägg oljan i den kantade bakplåten och värm ugnen till 205oC. Stek potatisen i het olja för att undvika blöta, feta pommes frites. Att förvärma oljan i ugnen är den perfekta lösningen. Även om du bör hålla ett öga på temperaturen bör du kunna baka efter 2-3 minuter, och rätt temperatur bör nås snabbt när ugnen har förvärmts.
5. Blanda mjöl, majsstärkelse och bakpulver med önskad smaksättning. Rör ihop dessa torra ingredienser -- de är den andra hälften av dina hemmagjorda ugnspommes. Detta är också ett bra tillfälle att lägga till alla smakämnen eller kryddor du önskar, till exempel en tesked (5 ml) av någon eller alla av följande örter och kryddor:
6. Häll av kärnmjölken och strö pommes fritesen med mjöl. Häll kärnmjölk-potatisblandningen genom en sil och strö över potatisen med mjölblandningen. Låt stå i durkslaget och skaka för att jämnt täcka chipsen och ta bort eventuella överflödiga torra ingredienser. Tanken är att du får lätta och jämnt belagda pommes frites.
7. Låt potatisen vila i fem minuter, lägg sedan på den heta oljan och sätt in i ugnen. Vilotiden hjälper till att utveckla en fin skorpa, varefter pommes fritesen går direkt in i ugnen. Ta försiktigt bort den heta oljan och lägg potatisen i ett fint lager så att den inte överlappar varandra.
8. Grädda pommes fritesen i 10 minuter och vänd dem sedan. Sidan de står på ska nu ha blivit snyggt gyllenbrun. Använd en kökstång för att vända varje pommes frites.
9. Grädda andra sidan i ytterligare 10-15 minuter tills potatisen är mjuk och gyllenbrun. Kontrollera dem med en gaffel – om de är mjuka och har en vacker färg är de redo att ta ut ur ugnen.
10. Låt pommes fritesen rinna av och svalna på hushållspapper, varefter du saltar dem direkt. Pommes fritesen är redo att ätas! Dutta med hushållspapper för att få bort överflödig olja och tillsätt salt efter smak så fort de kommer ut ur ugnen.
Metod 3 av 4: Restaurangfrites
1. Skär potatisen i ca 0,5 cm tjocka pommes. Försök att ge alla pommes frites samma bredd, så att de kokar jämnt. Detta hjälper till att tillaga dem i en jämn hastighet, och förhindrar att vissa bränns fast medan andra är underkokta.
- Skala potatisen.
- Skär varje potatis i halvor på längden.
- Lägg varje halv plan sida på en skärbräda och skär skivorna på mitten igen, men parallellt med skärbrädan.
- Skär dessa potatisskivor i pommes frites.
2. Låt potatisen stå i kallt vatten tills den ska kokas. Att blötlägga dem minskar stärkelsehalten. Vissa kockar lägger till och med potatisen i blöt över natten.
3. Fyll en stor gryta med potatis, två matskedar (30 ml) vinäger, två matskedar salt och två liter vatten. Vill du veta hur McDonald`s gör dessa perfekta pommes frites? De lagar dem tre gånger, börja med ett "parboil" eller vinägerbad. Lägg allt i en stor kastrull och täck med de två literna vatten och sätt pannan på hög värme. Detta är helt valfritt för att få goda krispiga pommes frites.
4. Koka potatisen i 10 minuter på hög värme. Den ska vara mjuk och lätt att sticka hål på med en gaffel, men inte falla isär. Kontrollera detta första gången efter cirka åtta minuter.
5. Låt potatisen rinna av och torka den med hushållspapper. Låt potatisen svalna i cirka fem minuter på hushållspapper (på en ugnsplåt) medan den svalnar. När de har svalnat, värm upp oljan i nästa steg.
6. Fyll en djup panna eller wok med 7,5 cm olja och värm den till 205oC. En stor gjutjärnsgryta, wok eller fritös ger bäst resultat. Även om pommes frites kan tillagas utan termometer, kan det vara omöjligt att få pommes frites i McDonald`s-stil utan något liknande.
7. Stek potatisen i omgångar som är helt i den heta oljan i någon minut. Dessa är inte helt kokta än, vilket är bra! De måste vara bleka och slappa. Observera att när potatisen går ner i oljan kommer temperaturen att sjunka till ca 180oC.
8. Låt pommes frites komma till rumstemperatur på en bakplåt täckt med hushållspapper. Ta bort pommes fritesen från den varma oljan och låt dem rinna av på en tallrik full med hushållspapper. Fortsätt inte förrän de har svalnat åtminstone till rumstemperatur. Nu är det dags att baka dem igen! Det hela tar cirka 30 minuter.
9. Du kan även frysa in de avsvalnade, halvkokta chipsen för ett ännu knaprigare resultat efter stekning. McDonald`s lagrar inte bara pommes frites för att konservera dem - frysningsprocessen gör de sista pommes fritesen ännu knaprigare! Detta beror på att vatten expanderar när det blir is och bildar taggiga, små iskristaller i potatisen. Dessa interna "öppningar" ger mer utrymme för det snabbt smälta vattnet att fly när du börjar steka chipsen, vilket gör att mer fukt kan avlägsnas för ett krispigare resultat.
10. Värm oljan igen till 205oC för den sista stekomgången. Det här receptet kräver inte mycket mer än goda stekegenskaper. Om du vill använda samma olja som tidigare är det inga problem – sila bara bort eventuella överblivna potatisbitar från oljan.
11. Stek pommes fritesen i 3 1/2 minut, tills de är krispiga och gyllenbruna. Du kommer förmodligen att behöva göra detta i två omgångar - se till att pannan inte är för full. Oljan kommer att sjunka i temperatur igen till 180oC -- justera värmen under pannan om det behövs för att hålla det så.
12. Ta bort pommes fritesen och låt dem rinna av på en bädd av hushållspapper, varefter du saltar dem direkt. Pappershanddukarna tar bort all överflödig olja och saltet ger den bästa, jämnaste smaken när den får lösas upp på de fortfarande varma chipsen. Servera omedelbart!
Metod 4 av 4: Masala frites
1. Tvätta potatisen väl. Låt skalet sitta kvar.
2. Skär potatisen i de typiska tunna pommes fritesen.
3. Blanda kryddorna till masalan. Tillsätt salt och peppar efter smak. Rör ner tomatpurén också.
4. Klä pommes fritesen med masalablandningen. Blanda det väl så att ett fint lager appliceras.
5. Låt de skurna pommes fritesen stå en stund så att överflödigt vatten kan avdunsta och kryddblandningen dra in i.
6. Stek eller baka pommes fritesen. Följ instruktionerna enligt de tidigare metoderna.
7. Servera varm med ketchup, majonnäs, dipp etc. Gott.
Tips
- Töm dina pommes frites på en servett på en tallrik så att servetten kan absorbera överflödig olja från dina pommes frites.
- Prova dina pommes frites med olika såser för olika smaker.
- Om du föredrar att göra pommes fritesen lite mer "snabbmat"-aktig, återanvänd oljan varje gång du gör pommes, istället för att använda ny olja varje gång.
Varningar
- Använd en torr panna och se till att inget vatten kommer in i oljan annars exploderar den. Var försiktig.
Förnödenheter
- Panorera
- Ugn
- Kniv
"Gör dina egna pommes frites"
Оцените, пожалуйста статью
