Den här artikeln skrevs av Vanna Tran, en betrodd medlem av wikiHow-communityt. Vanna Tran är husmanskock och började laga mat tillsammans med sin mamma i mycket ung ålder. Hon har arrangerat evenemang och varit värd för popup-middagar i San Francisco Bay Area i över 5 år.
Den här artikeln innehåller , som finns längst ner i artikeln.
Denna artikel är 1.756 visningar.
Om du är trött på att betala en förmögenhet för gnocchi på italienska restauranger kan du till och med göra dem hemma! Koka potatisen mjuk nog att riva eller mosa den. Detta kommer att vara basen i degen. Blanda i mjöl och ett ägg till en fin, mjuk deg. Forma sedan degen och skär den i små bitar. Koka gnocchin i vatten i några minuter och koka dem sedan kort i såsen som du ska servera.
Ingredienser
1 kilo mjölig potatis (till exempel bintjes, eigenheimer eller doré)
300 gram patentmjöl eller italienskt 00-mjöl till degen och 60 gram för pudring
1/2 tesked (2,5 g) salt
1 ägg
125 gram ricotta (valfritt)
25 g riven parmesanost (valfritt)
För två till fyra personer
Steg
Metod 1 av 4: Koka och riv potatisen
1. Lägg potatisen i en stor kastrull och tillsätt tillräckligt med vatten för att täcka dem. Skölj ett kilo potatis och lägg den oskalad i en stor panna. Häll i kallt vatten tills potatisen är helt nedsänkt.
För bästa struktur, använd mjölig potatis, till exempel bintjes.
Du behöver ungefär fyra stora eller sex mindre potatisar.
2. Koka potatisen på medelvärme i 20 minuter. Vrid värmen till medelhög och vänta tills vattnet kokar kraftigt. Lägg inte lock på pannan och koka potatisen tills den känns mjuk när den sticks hål med en gaffel.
Koka inte potatisen till puré. Om de är för mjuka är det svårt att skala dem.
3. Låt potatisen rinna av och lägg den på hushållspapper. Stäng av värmen när potatisen är kokt. Lägg ett durkslag i diskhon och häll potatisen i den för att rinna av. Lägg några ark hushållspapper på en tallrik och lägg potatisen på så att den får torka.
Det är viktigt att dra ut så mycket fukt som möjligt ur potatisen för att degen inte ska bli för blöt.
4. Skala potatisen. När potatisen svalnat lite och du kan hantera den, ta en liten potatisskalare och skala skalet av potatisen med den. Släng potatisen.
Om du ser bruna fläckar eller gropar på potatisen, skär av dem också och släng dem.
Skydda dina händer genom att hålla i potatisen med en kökshandduk medan du skalar den.
5. Tryck potatisen genom en sil eller purépress. Lägg en skalad potatis i en rörsil eller purépress och tryck den genom silen i en skål. Gör likadant med resten av potatisen.
Om du inte har omrörare eller mos, riv potatisen på den fina sidan av ett rivjärn.
Om den pressade eller rivna potatisen ser vattnig ut, lägg den på en tallrik med hushållspapper i en eller två minuter.
Metod 2 av 4: Gör degen
1. Häll potatisen på arbetsytan och tillsätt mjöl och salt. Överför den rivna eller mosade potatisen till en ren bänk eller skärbräda. Blanda ihop ingredienserna till en hög. Lägg sedan 300 gram mjöl och en halv tesked (2,5 gram) salt direkt på potatismoset.
Du kan använda såväl vanligt mjöl som patentmjöl eller italienskt 00-mjöl. Du kan få italienskt 00-mjöl i italienska butiker eller delikatesser och det ger en finare, mjukare deg.
2. Gör en brunn i mitten av potatisblandningen med händerna. Gör skedar av fingrarna och svep dem runt mitten av potatismoset och mjölblandningen. På så sätt bildar du en djup grop för övriga ingredienser.
Se till att brunnen är tillräckligt stor för både ägg och ost om du ska använda den.
3. Bryt ett ägg i brunnen och tillsätt osten eller ostarna om det behövs. Bryt ägget i mitten av brunnen. För en krämig pasta, tillsätt 125 gram ricotta och 25 gram riven parmesanost tillsammans med ägget.
Se till att inga äggskalsbitar hamnar i brunnen, annars får du deg med hårda bitar i.
4. Blanda ner ägget och mjölet i potatisen med en gaffel. Vispa ägget med de två ostarna med en gaffel, om du använder dem. Efter att ha vispat ägget, använd gaffeln för att blanda ihop mjölet och potatisen från brunnens sidor.
Du kan i princip även blanda degen med en gaffel, men med en gaffel kan du blanda ingredienserna bättre.
EXPERTTIPS
Vanna Tran
Erfaren kock Vanna Tran är husmanskock och började laga mat tillsammans med sin mamma i mycket ung ålder. Hon har arrangerat evenemang och varit värd för popup-middagar i San Francisco Bay Area i över 5 år.
Vanna Tran Erfaren kock
Vanna Tran, erfaren kock, rekommenderar följande: `Ha tålamod medan du blandar ägget med mjölet, annars blir din bänkskiva en stor röra. Vispa försiktigt ägget med en gaffel i mitten av brunnen, tillsätt lite i taget av mjölet från insidan av väggarna till blandningen.`
Metod 3 av 4: Forma gnocchin
1. Knåda blandningen till en mjuk deg. Knåda den smuliga blandningen med händerna. Fortsätt blanda tills du har en smidig deg som inte faller isär. Knåda inte degen för mycket när du väl formaterat den, annars blir gnocchin sega.
Nu ska du inte behöva strö mer mjöl på din arbetsyta, eftersom degen redan är ganska smulig.
2. Forma en lång rektangel av degen. Knåda på arbetsytan med händerna en rektangel av degen som är ca 30 cm lång och 10 cm bred.
Om degen fastnar, använd lite mjöl för att lossa den.
3. Skär rektangeln i åtta till tio korta bitar. Använd en vass kniv eller degskrapa för att skära rektangeln. Använd inte en tandad kniv för att undvika att degen slits sönder. Se till att du har åtta till tio remsor, var och en cirka 10 cm lång.
Har du inte knådat den för mycket ska degen kännas lätt och luftig.
4. Kavla ut varje remsa till ett långt snöre. Lägg en av remsorna mitt på din arbetsyta och kavla ut den med båda händerna till ett långt snöre. Om du vill göra tunna gnocchi, kavla ut degen till en sträng ca 30 cm lång. Kavla ut varje tråd till remsor.
Om du föredrar tjockare gnocchi, rulla ett snöre ca 20 cm långt.
5. Skär varje tråd i 2,5 cm stora bitar. Skär remsorna med den kniv eller degskrapa du använde tidigare. Skär bitar på 2,5 cm. Dessa blir gnocchin. Strö lite mer mjöl över din arbetsyta när degen börjar fastna.
6. Bred ut gnocchin på en mjölad bakplåt. Strö lite mjöl jämnt över en bakplåt med upphöjd kant. Lägg gnocchin på plåten och strö lite mer mjöl över. Låt dem stå på plattan tills du börjar tillaga dem.
Koka gnocchin inom 45 minuter efter att du skurit dem och lagt dem på tallriken.
7. Gör åsar i gnocchin med en gaffel för en dekorativ effekt. För att ge gnocchin lite mer textur, tryck lite av degen mot pinnarna på en gaffel och rulla degen fram och tillbaka samtidigt som du trycker försiktigt. För en enkel form, tryck på mitten av varje degbit med tummen.
Om du inte vill lägga till textur till din gnocchi kan du hoppa över detta steg och gå vidare till att koka pastan.
Metod 4 av 4: Koka gnocchin
1. Koka upp en kastrull med vatten och tillsätt gnocchin. Fyll en stor kastrull till tre fjärdedelar med vatten och höj värmen till hög. När vattnet kokar lägger du saltet och gnocchin i pannan. Lägger du gnocchin i pannan kommer de att sjunka till botten.
Innan du lägger till gnocchin i det kokande vattnet, skaka av överflödigt mjöl.
EXPERTTIPS
Vanna Tran
Erfaren kock Vanna Tran är husmanskock och började laga mat tillsammans med sin mamma i mycket ung ålder. Hon har arrangerat evenemang och varit värd för popup-middagar i San Francisco Bay Area i över 5 år.
Vanna Tran Erfaren kock
Vanna Tran rekommenderar följande: `Se till att du kokar pastan i vatten lika salt som havet. Du kommer att spola ner det mesta av saltet i diskbänken, men lite av det kommer att hamna i pastan, vilket ger en mycket godare slutprodukt.`
2. Koka gnocchin i två till fyra minuter. Låt gnocchin koka en stund tills de flyter upp till ytan. Rör om i pannan då och då under tillagningen så att de inte klibbar ihop.
Tillsätt inte olja i vattnet medan du kokar gnocchin. Det är bättre att röra om pastan så att den inte klibbar ihop.
3. Ta bort gnocchin från vattnet med en hålslev. Stäng av värmen och ös försiktigt upp gnocchin ur vattnet med en hålslev. Lägg över gnocchin i en kastrull.
Det är viktigt att du dränerar gnocchin så bra som möjligt, annars blir de mosiga.
4. Koka gnocchin ytterligare två minuter i såsen som du ska servera. Häll en valfri sås med gnocchin i kastrullen. Vänd värmen till medelhög och koka pastan i såsen i cirka två minuter. Servera gnocchin.
Att tillaga gnocchin med såsen gör dem fina och möra och såsen fäster bättre vid pastan.
Förvara överbliven kokt gnocchi i en lufttät behållare i kylen i högst tre till fem dagar.
EXPERTTIPS
Vanna Tran
Erfaren kock Vanna Tran är husmanskock och började laga mat tillsammans med sin mamma i mycket ung ålder. Hon har arrangerat evenemang och varit värd för popup-middagar i San Francisco Bay Area i över 5 år.
Vanna Tran Erfaren kock
Vanna Tran: Jag gillar att servera min gnocchi med en läcker brun smörsås med salvia. Smält lite smör i en kastrull på medelvärme. När smöret har smält och är gyllenbrunt, rör ner salvian. Skaka sedan gnocchin med såsen och stek dem gyllenbruna.`
Tips
Om du vill göra gnocchin och sedan frysa in dem, lägg de mjölade gnocchin på en plåt och ställ in i frysen i två timmar. Lägg sedan över dem i en lufttät behållare och förvara dem i frysen i upp till två månader. När du vill äta dem kan du tillaga dem utan att behöva tina upp dem först.
Genom att trycka mot gnocchin med pinnarna på en gaffel kan du ge dem åsar som ser till att gnocchin bättre kan hålla såsen du kan servera dem med.
Istället för att koka potatisen kan du även baka den i ugnen tills den är mjuk. Denna metod ger en något torrare deg som är lite svårare att kavla ut.
Du kan byta ut den kokta potatisen mot snabbpotatismos, men gnocchin blir lite tyngre.
Instrucțiuni gratuite pas cu pas
