Instrucțiuni gratuite pas cu pas 
Du kan också bryta ägget i din öppna hand. Håll äggulan i handflatan och skjut in äggvitan genom fingertopparna i skålarna. Samla äggvitorna i en liten skål och häll sedan upp i en större skål. På så sätt förhindrar du att äggula hamnar i resten av ingredienserna. 
Mjuka toppar är toppar som precis börjar hålla sin form. Om du slutar vispa och vänder på vispen stannar topparna ett tag innan de smälter tillbaka in i sig själva. I vissa recept måste du vispa äggvitorna tills de har en mjuk topp innan du tillsätter andra ingredienser som socker. Fasta eller medelstora toppar håller sin form längre än mjuka toppar, men tappar gradvis formen och topparna faller över. Styva toppar kvarstår när vispen vänds. Proteinblandningen är nu styv och tung. I marängrecept måste du vispa äggvitan tills det bildas styva toppar. 
Kockar föredrar kopparskålar eftersom små mängder kopparjoner binder till proteinet och gör proteinet mer stabilt. Dessutom är det svårt att vispa ägg i en kopparskål för mycket. Kopparskålar är dyra, varför hemmakockar vanligtvis använder skålar av glas eller rostfritt stål. 
Vispar med minst åtta starka flexibla trådar är bäst för att vispa äggvita. Du kan också prova att använda en åtta rörelse i detta steg. Håll äggvitorna i konstant rörelse och lyft då och då på vispen för att få in ännu mer luft. Du behöver inte lägga till tandstenspulver om du använder en kopparskål. När du slår in mer luft i proteinerna bör du nå deras maximala volym efter 12 till 18 minuter. Att vispa äggvitorna för hand till hårda toppar tar enorm armstyrka och mycket tid. Det tar några minuter att få stela toppar när du knackar för hand. 
Tillsätt en nypa grädde av tandsten i skumfasen för att stabilisera proteinerna. Eftersom handmixers inte är lika kraftfulla som stavmixers, kan du behöva använda den höga hastigheten för att uppnå den önskade konsistensen i receptet. Om du använder en stående mixer, som är ganska kraftfull, gå inte över medelhastighet. Blandningen kommer att få stabilare och mindre luftbubblor om du inte använder den högsta hastigheten på den stående mixern. 
De alltför uppvispade äggvitorna kommer att se torra och stelnade eller korniga och klumpiga ut. Proteinernas struktur bryts ner, och då kommer vätska att rinna ut ur blandningen. Du kan försöka spara den för mycket uppvispade äggvitan genom att vispa ytterligare en äggvita. Detta kan återställa blandningens struktur. Annars, släng allt och börja om. 
Om du använder en stavmixer, se till att den cirkulerar genom blandningen under vispning för att få rätt volym. Smet som inte har slagits tillräckligt länge för att nå bandstadiet ger dig en kompakt och gummiliknande bakelse.
Vispa ägg
Att vispa ägg innebär att man rör om äggen kraftigt och ändrar deras konsistens, vilket ger dem struktur som kommer att införlivas i bakningen eller maträtten som förbereds. Du kan vispa hela ägg eller bara vita eller äggulor, beroende på vad receptet kräver. I många recept är att vispa ägg, särskilt de vita, ett avgörande steg. Det som dock ofta inte står i receptet är hur exakt de äggen ska vispas. Oavsett om du vispar äggvita till en maräng eller hela ägg till en tårta, förbereder du äggen först och använder rätt utrustning kommer du att få ett perfekt vispresultat varje gång.
Steg
Metod 1 av 3: Vispa äggvitan för hand
1. Förbered äggen. Lägg äggen på bänken ca 30 minuter före användning. Äggens volym ökar bättre när de är i rumstemperatur (mellan 20°C och 25°C).
- Om du har ont om tid, placera hela ägg i en skål med varmt vatten i fem till 10 minuter för att snabbt få dem till rumstemperatur.
- Om du bara behöver äggvita till receptet, separera äggen medan de fortfarande är kalla. Vitan och äggulan separeras lättare när de ännu inte har fått rumstemperatur.
2. Separera ev. vitan från gulorna. Bryt ägget så nära mitten som möjligt. Sänk ner gulan i den nedre halvan av skalet och låt vitorna rinna ner i skålen. Använd sedan halvorna av skalet för att skjuta ägget fram och tillbaka tills alla äggvitor är i skålen.
3. Räkna ut i vilken utsträckning du måste slå proteinerna. Beroende på recept ska äggvitorna ha mjuka, fasta eller styva toppar.
4. Välj en ren skål av glas, koppar eller rostfritt stål. Använd aldrig en plastskål för att vispa äggvita. De små bucklorna och reporna i plastskålar kan hindra äggvitornas smidiga vispning.
5. Välj en ren ballongvisp med massor av tunna trådar. Ballongvispar kännetecknas av sina stora och runda huvuden, med vilka du kan vispa äggvitan bra.
6. Håll stadigt i vispen och börja sakta vispa äggvitan. Med din andra hand håller du skålen. Använd en cirkulär rörelse och gör cirka två cirklar runt skålen per sekund. Efter cirka 30 sekunder kommer äggvitorna att börja se skumma ut.
7. Tillsätt grädde av tartar till äggvitorna så fort de är skummande. Denna sura biprodukt från vinframställningsprocessen ger stabilitet till proteinerna.
8. Öka tempot. Fortsätt att vispa äggen i en snabb, cirkulär rörelse. Volymen ökar efter två till tre minuters kontinuerlig vispning.
Metod 2 av 3: Vispa äggvita med en mixer
1. Välj en stående eller en stavmixer. Dessa elektriska blandare är i huvudsak motoriserade vispar. Låter dig uppnå rätt konsistens för äggen på en bråkdel av tiden det tar att vispa dem för hand.
- Elektriska stavmixer är billigare än stående mixare, och de är lättare att förvara.
- Fördelen med en stående mixer är att du har händerna fria för andra uppgifter i köket medan äggen vispas. Använd visptillbehöret med stativmixern.
2. Vispa äggvitorna på låg hastighet i cirka en minut tills den blir skum. Om du börjar slå dem direkt i hög hastighet kommer de inte att nå sin fulla volym.
3. Öka gradvis hastigheten och fortsätt vispa äggen. Proteinerna bör nå sin fulla volym inom några minuter.
4. Håll koll på proteinerna. Det är lätt att låta mixern stå, med risk för att äggvitan vispas för mycket.
Metod 3 av 3: Vispa hela ägg till band
1. Välj färska ägg att steka. Färska ägg har mer konsistens och stabilitet vid vispning än äldre ägg.
2. Använd vispfästet på stativmixern. Detta gör att du når banden snabbare än med en stavmixer.
3. Blanda ägg och socker enligt receptet. Vispa ihop ägg och socker tills sockret är väl löst. På så sätt blir inte äggblandningen grynig när den värms upp och smeten får den nödvändiga tjockleken och fluffigheten.
4. Fortsätt vispa tills blandningen är ljusgul. När mer luft kommer in i blandningen blir den djupgula färgen ljusare och blandningen tjockare.
5. Kontrollera om det finns band. Så fort blandningen fått rätt färg, lyft upp en visp ur bunken. Om en del av blandningen faller tillbaka i skålen och bildar en bandliknande stråle som håller formen i några sekunder, har du nått bandstadiet.
Tips
- De vita topparna på ägg är instabila. Så gå snabbt vidare till resten av receptet när du har nått önskad styrka för topparna.
- För äggröra gäller följande: snabb och lätt vispning ger dig tätare äggröra och längre och kraftigare vispning ger dig ljusare äggröra.
Оцените, пожалуйста статью
