Servering Foie Gras: 13 steg (med bilder)

Ingredienser
Steg
Tips
Förnödenheter

Foie gras är franska för "fettlever" och syftar normalt på levern från en anka eller gås. Att servera den här rätten för första gången kan verka som ett jobbigt, men det är faktiskt ganska enkelt. Allt du behöver göra är att sätta foie graset till rätt temperatur och skära den i små skivor. Foie gras kan ätas som det är för att uppleva dess fylliga, rika smak. Den kan också kombineras med några söta tillbehör eller med tårta och paj, för att göra din måltid ännu mer färgstark.

Ingredienser

Förkokt foie gras
Lätt rostat bröd (valfritt)
Torkad frukt, fruktkonserver eller fruktsås (valfritt)
Dessertvin (valfritt)

Steg

Del 1 av 3: Uppvärmning av förkokt foie gras

1. Välj förkokt foie gras för att undvika matlagning. Förkokt foie gras säljs ofta på burk. Notera ordet "cuit" (franska för kokta). Du kan också stöta på "mi-cuit" lever (delvis tillagad genom långsam pochering). Den här typen av foie gras kan också ätas direkt, och har en mildare smak eftersom den har kokats längre.

Mi-cuit foie gras kan lagras i cirka tre månader. Cuit foie gras kan ligga på din hylla i flera år.
Rå foie gras är "rå". Eftersom det är färskt kan det bara förvaras i kylen några dagar. Den ska serveras varm.

2. Värm en panna på medelvärme på spisen. Du behöver inte lägga till smör eller matolja i pannan. Sätt bara på värmen och låt pannan värmas upp i cirka fem minuter. Gör pannan så varm som möjligt, så att levern omedelbart bränner. För att testa detta, stänk några droppar vatten i pannan. Om de avdunstar direkt bör din panna vara redo att användas.

Foie gras, särskilt ankaten, är mycket fet. Fettet i smör och olja kan göra smaken ännu rikare.

Om du vill prova olja, häll ungefär en tesked oliv- eller rapsolja i pannan innan du värmer upp den.

3. Stek foie graset i cirka 30 sekunder på båda sidor. På grund av den höga fetthalten tillagas foie graset snabbt. Lägg den i pannan och flytta den inte. Efter 30 sekunder lyfter du levern med en spatel. När den är klar kommer levern att ha en djupbrun färg. Vänd levern och tillaga den andra sidan på samma sätt.

Om du har en stor bit foie gras, skär den först så att den är helt genomstekt.

Det är inte nödvändigt att rengöra rå foie gras. Foie gras har många trådiga nerver, men de smälter under tillagningen. Om du vill vara säker på att de är borta, dra av dem för hand innan du skär levern.

Om du låter foie graset ligga i pannan för länge kommer den att krympa och se fet ut.

4. Låt foie graset vila på hushållspapper i någon minut. Lägg en pappershandduk på en tallrik på din bänk. Häll av överflödigt fett och juice. Efter ungefär en minut ska mitten av levern kännas mjuk. Du kan sedan njuta av den med bröd eller annat tillbehör.

Del 2 av 3: Skär och servera foie gras

Bild med titeln Servera Foie Gras Steg 5

1. Kyl ner foie grasen i kylen innan servering. Kalla temperaturer hjälper till att bibehålla formen på foie gras. Ta bort foie graset ur förpackningen och lägg den i en täckt glas- eller porslinsform. Ställ foie graset i kylen i 2-5 minuter för att svalna något, om du inte äter en paté. Detta förhindrar att foie graset smulas sönder när du klipper den.

För paté, lämna levern i sin behållare eller i en täckt skål på bänken tills den är i rumstemperatur.
De flesta tycker att smaken av varm foie gras är för överväldigande, men kylning kan förbättra smaken. Men om det blir för kallt kan levern förlora en del av sin smak och konsistens.

2. Värm ett icke-tandat blad under rinnande vatten. På grund av sin höga fetthalt kan foie graset falla isär när du skär den. Tandade blad kommer att slita sönder köttet, så välj ett slätt blad. Håll kniven under varmt, rinnande vatten för att hålla bladet varmt och rent medan du skär levern.

Du måste värma och rengöra bladet efter varje skärning. Använd en handduk för att torka av bladet varje gång.

3. Skär foie graset i bitar om 1 cm. Foie gras äts normalt i bitar. Du kan göra skivorna större om du vill. Mindre skivor stimulerar vanligtvis aptiten, eftersom du ännu inte har fått en god smak av leverns komplexa smak.

För bästa resultat, skär foie graset när den är kyld eller i rumstemperatur.

Den genomsnittliga portionen är 50 till 80 gram som förrätt, eller 100 till 160 gram som huvudrätt.

Observera att endast "torchon" foie gras, som kommer i form av en stock eller bröd, ska skäras. `Terrin` foie gras är förkokt i terrinform och måste serveras direkt i terrin.

4. Efter skärning, lägg foie graset på en tallrik. Om du inte köpt en burk paté behöver du inte krossa foie graset med en kniv. Du tar bara upp skivorna och lägger dem på ett fat eller en brödbit på det sätt du vill. Ät levern som den är eller servera den till ett tillbehör som kompletterar smaken.

Foie gras pate är mjuk och mosig så du måste använda en smörkniv för att breda ut den som du skulle smörja, hummus eller liknande pålägg.

Du kan till exempel lägga foie gras på en tallrik med äpplen, löksylt eller ett tillbehör. Eller lägg foie graset på en bit bröd.

Njut av foie gras så här eller ät den med kniv eller sked. Oavsett om du äter den med eller utan tillbehör, låt den smälta i munnen.

Del 3 av 3: Tillbehör för foie gras

Bild med titeln Servera Foie Gras Steg 9

1. Servera foie graset som förrätt för att njuta av dess fulla smak. Beroende på när du väljer att servera levern kan sättet du serverar levern förändras på. Foie grasen serveras vanligtvis ensam eller som en vanlig förrätt. Detta beror på att smaken av foie gras kan gå förlorad om den äts bland andra livsmedel. Servera den tidigt i en måltid så att du kan njuta mer av den tunga smaken.

Foie gras kan lätt avnjutas på en bit bröd, som förrätt. Du kan lägga till frukt och såser till det om du använder det i en måltid.
Om du serverar både gås- och anklever, börja med gåsen. Den fylligare smaken av anklever kan annars dränka den krämiga, delikata smaken av gåslevern.

2. Servera foie gras med bröd för ett enkelt mellanmål. En enkel bit brunt eller vitt bröd är det bästa alternativet. Du behöver inte ett gott bröd med olika sädesslag eller exotiska örter, men en liten mängd sötma som honung kommer inte att dränka foie graset. Såga av en skiva bröd ungefär lika stor som en skiva foie gras. Fyll smörgåsen med foie gras och ät den med händerna.

Foie gras äts ofta till lantbröd, men även surdegsbröd har blivit ett populärt val.

Du kan också kombinera foie gras med brioche eller fruktbröd. Söta frukter, som fikon och aprikoser, kompletterar leverns rika smak.

Överväg att rosta brödet lätt, som ett varmt, stadigt stöd för foie gras.

3. Kombinera foie graset med syrliga frukter för extra smak. Olika frukter, inklusive gröna äpplen, jordgubbar och körsbär, kan serveras skivade tillsammans med foie gras. Dela lite fruktkonserver över en smörgås eller lägg fruktsås över foie grasen på en tallrik. Syrliga och syrliga frukter gör en bra förändring från den söta, rika smaken av foie gras, vilket resulterar i en välbalanserad rätt med en rik smak.

Söta och sura saker är bland de bästa alternativen. Prova en tranbärsgelé, citrussås eller en asiatisk-inspirerad chutney.

Torkad frukt som fikon och plommon passar bra till foie gras. Stenfrukter som persikor, plommon, nektariner och surkörsbär är också lämpliga.

Ett annat alternativ är att göra en syrlig sås som löksylt eller grön äppelmos med balsamvinäger. Tänk även på såser baserade på sprit som kola blandat med konjak eller sherry.

4. Använd en lätt mängd dressing när du lägger till en sallad. Sallader passar till lättare tillbehör i kombination med foie gras, men man ska vara försiktig med hur mycket dressing man använder. Lägg salladen i en mixerskål och häll sedan en sparsam mängd av dressingen över. Kasta salladen tills den är lätt belagd, lägg till mer om så önskas, tillsätt sedan skivorna av foie gras.

En balsamvinägrett är ett bra val eftersom den har en sötsyrlig smak som står i kontrast till levern. Du kan dock även använda andra dressingar om du föredrar det.

Du kan göra din egen dressing genom att blanda 1 msk balsamvinäger med 2 msk olivolja. Var noga med att inte använda för mycket olja, eftersom fettet i den kan göra fettlevern svårsmält.

5. Drick foie gras med ett sött vin. Vin är ett annat sätt att blanda söta smaker med den rika, tunga smaken av levern. Precis som en god fransk rätt passar foie gras bra till ett glas Sauternes. Prova också ett sött vin från Alsace eller Loire-regionen i Frankrike. Tyska Rieslings är ett annat sött val som kan ta fram det bästa i din foie gras.

Du är inte begränsad till just dessa viner. Ytterligare alternativ inkluderar Jurançon, Monbazillac, Bergerac och Gewurztraminer. Du kan till och med prova levern med en port.

Att para champagne med foie gras är inte traditionellt, men det har blivit ett populärt alternativ. Ta sedan en torr champagne för att förhindra att dina smaklökar svämmar över med för mycket sötma.

Fråga dina gäster om deras åsikt. Vissa människor kommer att säga att vin distraherar från smaken av foie gras och vill inte dricka det med det.

Tips

Bevara överbliven foie gras genom att frysa in det hela. Slå in den i folie, sedan i plast och lägg den sedan i en återförslutbar påse eller behållare i frysen.
Håll din kniv ren och varm när du skär foie gras. Detta säkerställer att köttet kan skäras snyggt.
Gåslever har en krämigare, mer delikat smak än anklever.
Anklever är vanligare än gåslever. I vissa regioner, inklusive USA, kanske du inte kan hitta foie gras.