Hur man gör Kwek Kwek: 12 steg (med bilder)

Ingredienser
- Basen
- smeten
- dippsåsen
Steg
Tips
Förnödenheter

Kwek kwek är en populär gatumat och godis i Filippinerna, men du kan göra din egen version hemma med rätt ingredienser och tillbehör. Hårdkokta vaktelägg täcks med apelsinsmet och steks tills de är knapriga och äts sedan med en sötsyrlig dippsås.

Ingredienser

För 4 portioner

Basen

1 dussin vaktelägg
1 kopp (250 ml) mjöl
vatten, för matlagning
Matolja för stekning

smeten

1 kopp (250 ml) mjöl
3/4 kopp (185 ml) vatten
1 matsked (15 ml) annattopulver
1/2 tesked (2,5 ml) bakpulver

dippsåsen

1/4 kopp (60 ml) (ris) vinäger
1/4 kopp (60 ml) farinsocker
Ketchup 1/4 kopp (60 ml)
2 teskedar (10 ml) sojasås
1/2 tesked (2,5 ml) svartpeppar

Steg

Del 1 av 3: Koka äggen

1. Koka äggen. Lägg äggen i en medelstor kastrull. Tillsätt vatten tills äggen är 2,5 cm under vatten. Värm pannan på hög värme tills vattnet börjar koka. Stäng av värmen, lägg på locket på kastrullen och låt äggen koka i det varma vattnet i ytterligare 5 minuter.

Det rekommenderas generellt att värma vattnet och äggen samtidigt. Lägger du kalla ägg i kokande vatten kan några av äggen gå sönder.

Bild med titeln Make Kwek Kwek Step 1Bullet1

För att göra äggen lättare att skala och förhindra att äggulorna får en föga tilltalande grön nyans, skölj äggen i kallt vatten så fort du tagit bort dem från det varma vattnet. Detta stoppar tillagningsprocessen och skapar en barriär av ånga mellan äggvitan och skalet, vilket gör skalet lättare att ta bort. Du kan skölja äggen under kallt, rinnande vatten eller sänka dem i en skål med isvatten.

Bild med titeln Make Kwek Kwek Step 1Bullet2

2. Kyl och skala skalen. Låt äggen vila i rumstemperatur eller i kallt vatten tills de är svalna nog att hantera. När de svalnat tillräckligt kan du skala äggen med fingrarna. När du är klar har du ett dussin hårdkokta vaktelägg.

För att skala äggen, knacka dem ordentligt på en hård yta, med precis tillräckligt med kraft för att bryta skalet. Skala skalet från denna fraktion.

Bild med titeln Make Kwek Kwek Step 2Bullet1

Du kan göra detta steg upp till två dagar i förväg. Om du inte vill använda de kokta vakteläggen direkt, måste du förvara dem kylda i en sluten behållare tills du börjar bearbeta dem. Du bör dock inte behålla dem längre än två dagar.

Del 2 av 3: Överdrag och stek äggen

1. Doppa äggen i mjöl. Strö 1 kopp (250 ml) mjöl i en liten, ytlig skål. Rulla de nyskalade vakteläggen i mjölet tills varje är täckt hela vägen runt.

Du kan använda majsmjöl för att täcka äggen istället för vetemjöl. Majsmjöl innehåller mindre gluten men beter sig i övrigt på samma sätt som vetemjöl och fastnar lika bra.

2. Lägg annattopulvret i varmt vatten. Späd ut annattopulvret genom att lösa det i 3/4 kopp (185 ml) varmt vatten. Rör om med en visp tills det löst sig.

Annatto används vanligtvis som matfärgning, och när den kombineras på rätt sätt ger den en djupt orange färg. Det ger dock smeten en liten eftersmak.

Om du inte har annattopulver kan du använda orange matfärg istället. Lägg några droppar orange matfärg eller några droppar röd och gul matfärg i det varma vattnet och blanda tills du får en djupt orange färg. Färgen ger inte smeten exakt samma smak som annattopulvret, men färgen ska vara densamma.

3. Blanda ihop ingredienserna till smeten. Vispa ihop ytterligare en kopp (250 ml) mjöl, bakpulver och utspädd annatto i en stor skål. Blanda noggrant tills inga fler klumpar syns.

För att förbättra kvaliteten på smeten, ställ åt sidan cirka 30 minuter innan du täcker äggen. Genom att låta smeten vila en stund kan mjölet absorbera fukten bättre och skapa en tjockare, rikare smet. Vilotiden ger också bakpulver mer tid att bli aktiv. Var dock försiktig, om smeten vilar i mer än 30 minuter bildas bubblor av bakpulver som rinner ut, vilket skapar en tätare, mindre luftig smet.

Observera också att bakpulver inte är en nödvändig ingrediens. Vissa recept utelämnar det helt. Du kan också utelämna det, och slutresultatet blir bara en mindre luftig smet.

4. Belägg äggen med smet. Rulla äggen i smeten. Rulla runt dem försiktigt tills alla sidor är täckta.

Om du inte vill ha klibbiga fingrar, använd ett metallspett eller en gaffel för att täcka äggen. Det är viktigt att varje ägg är täckt hela vägen runt.

5. Hetta upp olja i en djup panna. Häll 1 tum (2,5 cm) vegetabilisk olja i en stor, högsidig, tjockbottnad panna. Värm oljan på hög värme över spisen tills den har nått en temperatur på 180 grader Celsius.

Kontrollera temperaturen på oljan med en olje- eller godistermometer.

Bild med titeln Make Kwek Kwek Step 7Bullet1

Om du inte har en termometer, kontrollera temperaturen på oljan genom att tillsätta en liten klick smet. Smeten ska genast börja fräsa och steka när oljan är tillräckligt varm.

Bild med titeln Make Kwek Kwek Step 7Bullet2

6. Stek äggen. Lägg de belagda äggen i oljan, fyra till sex åt gången. Koka dem, rör försiktigt med en hålslev, tills smeten är gyllenbrun och krispig. Detta tar bara några minuter.

För att undvika att smeten kommer på fingrarna kan du sticka hål i de belagda äggen med ett spett när du överför till den heta oljan. Använd ett andra spett eller gaffel för att skrapa äggen från spetten och ner i den heta oljan.

Arbeta försiktigt så att du inte stänker den heta oljan när du lägger i äggen.

Förstå att temperaturen på oljan kommer att fluktuera när du lägger i äggen och tar bort dem. Håll koll på oljetermometern medan du steker äggen. Justera din spiss värme efter behov för att hålla en temperatur på cirka 180 grader Celsius.

7. Låt äggen rinna av och svalna något. Lägg flera lager hushållspapper på en tallrik. Ta bort kwek kwek från den heta oljan och lägg äggen på plattan. Låt överflödig olja dra in i hushållspappret.

Om så önskas kommer en tallrik klädd med rena papperspåsar istället för pappershanddukar också att fungera bra.

Alternativt kan du lägga de stekta äggen i en metallsikt och rinna av överflödig olja på det sättet, istället för att använda pappershanddukar.

Det är bäst att njuta av kwek kwek medan den fortfarande är lite varm. Degen blir knaprigare när den äts färsk och kan mjukna när den svalnar.

Kwek kwek värmer inte bra eftersom degen tenderar att bli blöt under kylning och återuppvärmning.

Del 3 av 3: Gör såsen

1. Blanda ingredienserna i en kastrull. I en liten kastrull, kombinera risvinäger, farinsocker, ketchup, sojasås och svartpeppar. Rör om tills en jämn blandning bildas.

Om du vill ha en kryddigare sås, krossa lite het paprika och blanda med övriga ingredienser. Om du ändå vill ha en jämnare sås kan du få samma kryddighet genom att tillsätta 1 tsk till 1 msk (5-15 ml) chilisås.
Gör denna sås medan äggen rinner av och svalnar. När såsen är klar har tillräckligt med olja runnit ut och äggen är tillräckligt svala för att ätas. Man vill dock inte att äggen har svalnat helt, för då blir smeten blöt.
Du kan också göra såsen i förväg. Förvara den sedan i en lufttät behållare och i kylen tills du äter den. Mikrovågsugn den i 30-60 sekunder eller värm den försiktigt på spisen.

2. Värm den genom och igenom. Låt såsen puttra på spisen på medelvärme tills sockret har löst sig helt. Rör om regelbundet när såsen kokar.

När den är klar tar du dipsåsen från värmen. Låt det svalna tills det är tillräckligt kallt att röra vid.

Bild med titeln Make Kwek Kwek Step 11Bullet1

3. Servera äggen. Tillsätt dippsåsen i en skål. Servera den bredvid den nybakade kwek kwek.

Tips

Om du inte hittar bra vaktelägg, använd små kycklingägg. Följ samma instruktioner för tillagning, misshandel och stekning av äggen och servera dem med samma sås. Observera dock att när denna är gjord med kycklingägg kallas rätten `tokneneng` istället för `kwek kwek`.