Instrucțiuni gratuite pas cu pas 
Rör om blandningen när du värmer den, så den inte bränns. Använd din godistermometer för att bestämma rätt temperatur. Om du inte värmer den tillräckligt länge kommer ostmassan inte att separera från vasslen. Om du värmer den för länge kommer du att förstöra konsistensen. I det här fallet använder du vinäger för att stelna ostmassan, men vissa föredrar att använda något annat. Prova med 3 matskedar citronsaft om du vill ha en annan smak. För ett mer traditionellt sätt kan du använda djurlöpe som koaguleringsmedel. Lägg 1 tsk löpe i 60 ml kallt vatten och rör ner det i mjölkblandningen. 
Om du vill ha en krämigare slutprodukt, sluta rinna av efter 5 - 10 minuter. För ett torrare slutresultat måste du vänta en timme. 
Observera att en del skum nu kommer att byggas upp. Var försiktig. Om det kokar kan det koka över. 
Skopa försiktigt ur ostmassan. Ostmassa är mycket känslig och fin, och den kan lätt dölja ostduken. Som ett resultat kommer tömningen att gå mycket långsamt om du bryter ostmassan. 
Ricotta håller sig bra i kylen i ungefär en vecka. Du kan även frysa den bra!
Gör ricotta
Ricotta är en viktig ingrediens i det italienska köket. Används i en mängd olika rätter från lasagne till cannoli, denna läckra ost är mycket lätt att göra i ditt eget kök. Till hemgjord ricotta behöver du bara några få ingredienser och resultatet blir lättare och fräschare än ricotta i butik. Läs vidare för att lära dig hur du gör en portion ricotta idag.
Ingredienser
Mjölkbaserad ricotta
- 2 liter helmjölk
- 250 ml grädde
- 60 ml destillerad vit vinäger
- 1/2 tsk salt
- Utrustning: skål i glas eller lergods, ostduk, finsil, panna, godistermometer, slev
Ricotta baserad på vassle
- Överbliven vassle från osttillverkning
- Utrustning: skål i glas eller lergods, ostduk, finsil, panna, godistermometer, slev
Steg
Metod 1 av 2: Mjölkbaserad ricotta
1. Förbered silen. Lägg en stor bit ostduk i en fin sil eller durkslag och häng den ovanför fatet. Placera denna inställning på din disk så att den är redo att lägga din ostblandning i.
- Om du inte använder ostduk blir det svårt att skilja ostmassan från vasslen. Du kan byta ut ostduken i nödfall mot ett dubbelt lager hushållspapper eller en tunn kökshandduk i bomull.
2. Värm mjölk, grädde och salt. Häll mjölk, grädde och salt i en kastrull och ställ på medelvärme. Låt den nå 95°C. När blandningen är tillräckligt varm, stäng av värmen och ställ kastrullen bredvid spisen så att mjölken kan svalna. Efter ca 5 minuter är den i rätt temperatur.
3. Tillsätt nu vinägern långsamt. Använd ena handen för att röra hela tiden medan du med den andra handen sakta häller vinägern i den varma mjölken. Vinägern ser till att ostmassan stelnar och separeras från vasslen. Du ser nu tjocka bitar som flyter upp till ytan. Fortsätt att röra tills all vinäger är i den.
4. Låt blandningen stå tills den är tjock. Vänta ca 10-20 minuter på att koaguleringsmedlet ska verka och separera ostmassan från vasslen. Den är klar när det ligger ett tjockt lager ostmassa på ytan, med den flytande vasslan under.
5. Häll ostmassan i silen. Skopa bort det tjocka översta lagret av ostmassan från vasslen och lägg den i silen med ostduken. Fortsätt tills det bara finns vassle i pannan. Du kan nu slänga ängen.
6. Låt ricottan rinna av. Vänta minst en timme så att all vassle från ricottan har fallit genom ostduken ner i fatet. Det tar ungefär en halvtimme för ricottan att rinna av helt. Rör inte om det eller tryck det genom ostduken, eftersom det bara kommer att trycka ostmassan genom duken.
7. Häll upp ricottan i en skål. Ricottan är nu redo att användas i ditt favoritrecept. Det är mycket gott till en välsmakande rätt, eller som efterrätt. Ricotta håller sig bra i kylen i en vecka.
Metod 2 av 2: Vasslebaserad ricotta
1. Förvara vasslen som blir över efter att ha gjort ost i en glas- eller murburk. Har du gjort ost hemma har du vassle över. Sila ur så många ostmassabitar som möjligt, annars får du hårda bitar i din ricotta. Täck över vasslen och låt stå i rumstemperatur i minst 12 timmar så att det blir surt.
- Syrad vassle fungerar som koagulant, så du behöver inte tillsätta vinäger eller citronsaft.
2. Värm den syrade vasslen. Häll den i en kastrull och värm den under omrörning. Var försiktig att det inte bränns. Värm den tills den är ca 80°C och ytan blir vit. Fortsätt värma och rör om tills det är 95°C.
3. Ta bort vasslen från elden och vänta tills den har kurat ihop sig. Täck över och låt den svalna ostört tills du kan röra vid den. Ostmassan ser ut som moln i vasslen, medan vasslen i sig är genomskinlig och gulgrön.
4. Låt ricottan rinna av.Rör inte i ostmassan. Skeda ostmassan i ostduken i silen och låt vasslen ligga kvar i pannan. Släng ängen.
5. Låt ängen rinna genom ostduken. Det kan ta 2-3 timmar innan all vasslan är slut. Om du vill kan du ställa silen med skålen i kylen och låta den rinna av över natten.
6. Ta bort ricottan från ostduken. Lägg den i en behållare, täck över och förvara den i kylen. Lämna den inte för länge innan du använder den.
Tips
- Denna process fungerar genom att bakterierna från vasslan jäser när du lämnar den i rumstemperatur i 12-24 timmar. Resterande sockerarter omvandlas sedan till mjölksyra, vilket sänker vasslans pH. Lösligheten av proteiner i försurad vassle reduceras då. Om du värmer upp den försurade vasslan denaturerar proteinerna, vilket gör att de faller ut som fin ostmassa.
Förnödenheter
- Pan som inte reagerar på andra ämnen, såsom rostfritt stål eller emalj. Om du använder en tunn emaljerad panna, värm vasslen i den över en kastrull med kokande vatten eller fortsätt att röra hela tiden.
- Träslev eller spatel med långt handtag (en rak ände är användbar för att skrapa ostmassan från botten).
- Termometer (0-110 °C) för att övervaka temperaturen medan du värmer vasslan.
- Skål du häller i, samma storlek eller större än pannan du använder (en plasthink är också bra).
- En hålslev för att ta bort ostmassan ur vasslen.
- Stor sil att hänga ovanför skålen.
- Ostduk (eller en tunn kökshandduk).
Оцените, пожалуйста статью
