Instrucțiuni gratuite pas cu pas 
Öppna ett nytt paket jäst och blanda tesked jäst med 1 kopp (240 ml) varmt vatten (vid ca 43°C) och 1 matsked socker. Låt denna blandning stå i cirka 10 minuter, tills cirka 2 centimeter skum har bildats. Om detta inte fungerar måste du skaffa färsk jäst igen och försöka igen. Medan jästblandningen arbetar, värm försiktigt upp den platta degen till ca 38°C genom att ställa skålen på en varm plats. 
Detta kan också vara en indikator för att se om jästen inte är aktiv. Denna metod gör jästen väldigt aktiv så att den jäser perfekt när den tillsätts i degen. Om din deg fortfarande inte kommer att jäsa, är det en indikation på att det inte är jästen som inte fungerar: det finns ett annat problem. Det kan du också göra i början av receptet, nästa gång du gör en annan jästdeg. 
Detta kan också hända om degen innehåller för mycket vatten jämfört med mjölet. Vissa mjöl innehåller anti-svamp ingredienser för att förlänga hållbarheten. Jäst är en stolt medlem av svamparnas rike, så dessa medel kommer säkert att hämma tillväxten. Ekologiskt oblekt mjöl utan tillsatser passar bäst till ett gott vitt bröd. Tyngre mjöl som helvete, råg och andra fullkorn ger en tung limpa som inte jäser lika mycket som en fin mjöldeg. 
Små bullar gör sig bra när de placeras ganska nära varandra. 
Om du gör söta fruktrullar eller kanelbullar är det viktigt att låta degen jäsa snabbt, eftersom kanelen så småningom dödar jästen. Vissa torkade frukter är också belagda med svampdödande medel som konserveringsmedel. Ekologisk torkad frukt är dyra, men mycket bättre för bakning. Det många bagare gör är att använda torkad frukt som standard, men tillsätter den först vid den senaste jästiden. 
Spara en deg som inte jäser
Du har förberett allt väl: middag, vin, nybakat bröd tillsammans med det möra grillköttet direkt från gården. Men så rasar allt när du upptäcker att din bröddeg inte har jäst. Detta är ett vanligt problem hos hembagare: du lägger mycket ansträngning på att göra ett gott bröd, men det verkar som om din jäst sover. Lyckligtvis är detta ett problem som är relativt lätt att upptäcka och åtgärda.
Steg
Metod 1 av 2: Återställ degen
1.Öka temperaturen. Jäst älskar inget mer än ett varmt, fuktigt klimat för att frodas. Om du vill att din deg ska jäsa måste du ge jästen vad den vill ha.
- Fyll en bakpanna med kokande vatten och ställ den på det nedersta gallret i ugnen. Ställ degbunken på mitten av gallret och stäng ugnsluckan för att låta degen jäsa.
- Alternativt kan du koka en kopp vatten i mikron. Placera sedan degbunken tillsammans med vattnet i den avstängda mikrovågsugnen och stäng luckan (utan att slå på mikrovågsugnen igen).
- Vissa sätter på ugnen och lägger degen på spisen, täckt med en fuktig handduk. Ugnen håller hällens yta varm och den fuktiga handduken ger fukten.
2.Tillsätt mer jäst. Om värme och fukt inte aktiverar jästen (du vet om mindre än en timme) kan du prova att tillsätta mer jäst.
3. Rör ner förrätten. Tillsätt mer mjöl efter behov: ett förhållande på 60 % mjöl till 40 % fuktighet är vanligtvis ett bra förhållande för bröddeg, så tillsätt mycket mjöl där det behövs för att balansera. Knåda in blandningen med den aktiva jästen i degen och låt den jäsa på en varm, fuktig plats.
4. Knåda mer mjöl. Kontrollera om degen är kladdig vid beröring. Om så är fallet är det förmodligen en deg som inte har knådats ordentligt. Knåda i extra mjöl tills en smidig och silkeslen deg skapas som inte längre fastnar på händerna. Låt den vila och jäsa i en varm, fuktig miljö. Upprepa dessa steg om det behövs. Du kan behöva låta degen vila över natten innan du kan forma och grädda den.
5. Knåda degen ordentligt. Knådning är en konst. Knådar för lite och jästen fördelas inte tillräckligt genom degen. Då blir degen för svag för att jäsa. Att knåda för mycket kan göra degen så seg att den inte kan jäsa. Degen ska kännas smidig och elastisk, inte stram som en gummiboll eller mjuk som sockerkaka.
Metod 2 av 2: Felsök degproblem
1.Hitta problemet. Tänk på några av följande punkter för en preliminär diagnos. Det kan vara så att en enkel anpassning av miljön kan lösa problemet utan ytterligare åtgärder.
- Kontrollera degen och jästen. Vissa surdegskulturer höjer sig mycket långsamt, vilket kan ta flera timmar.
- Se till att jästen inte har gått ut. Pulverjäst i förpackningar har lång hållbarhet, liksom förvaring av torrjäst i frysen. Både torkad och färsk jäst har dock en viss livslängd, varefter de fungerar svagt eller inte alls.
2.Kolla miljön. Den idealiska temperaturen är cirka 38°C och hög luftfuktighet. Om du går för långt utanför det intervallet och din jäst inte blir glad.
3. Kontrollera typen av blomma. Bröd gjort med universalmjöl eller mjöl är låg i gluten och protein, så din deg kommer att jäsa - men sedan kollapsa.
4. Låt degen vila. Stör inte degen medan den jäser, speciellt om det är en särskilt blöt deg.
5.Använd rätt skål. Pannan, skålen eller bakformen du använder gör stor skillnad. För stor och degen kommer inte att ha något att trycka emot när den jäser, så den kommer inte att jäsa till toppen. Istället kommer det att spridas och eventuellt till och med kollapsa.
6.Kontrollera dina ingredienser. Vissa kryddor, som kanel, är naturligt mot svamp.
7. Ta det lugnt med salt. Salt är en nödvändig ingrediens för att utveckla glutenproteinerna som ger en smidig elastisk deg, men för mycket kommer att döda jästen. Tillsätt bara den mängd som krävs i början och gör detta till mjölet, inte vattnet.
Tips
- Kontrollera förhållandet mellan mjöl och vatten. 60 mjöl : 40 vatten är bäst. Degen som är för blöt kan också fungera bra, men det är större chans att degen breder ut sig, eller jäser bra och sedan faller ihop.
- Misslyckad bröddeg kan återanvändas i smet, bakverk och andra bakverk utan att behöva slänga allt. I så fall använder du ett jäsningsmedel (ej jäst) för att tillsätta luft, som bakpulver, bakpulver och citronsyra, öl, lemonad, sodavatten eller lager av smör som med smördeg.
- Testa kranvattnet och mjölet då och då. Vattnets pH kan vara ett problem: om det är för högt eller för lågt kommer jästen att dö. Testa först ett prov av vattnet på egen hand, sedan ett prov av vanligt vatten blandat med mjöl i ett prov, och lite av mjölet blandat med neutralt vatten. Testa det sedan med bakpulver (för surhet) eller vinäger (för alkalinitet). Om vätskan skummar något betyder det att pH är obalanserat. Om det inte finns något skum är ditt pH bra. Obs: Du kan också köpa ett pH-testkit från en järnaffär eller poolspecialist.
- Se till att ugnen är förvärmd i minst 5 minuter innan du behöver den. En pizzasten kan också hjälpa till med värmeöverföringen till bakplåten eller bakplåten som brödet är på, eller placera det direkt på den heta stenen. Bröd misslyckas ofta eftersom ugnen fortfarande är kall.
- Det stora problemet med långsamt jäsande bröd är att degen knådas för att aktivera gluten och proteiner för att bilda en smidig elastisk deg. Med tiden slappnar detta av, så att degen blir svag och luftbubblorna kollapsar. Det är en känsla av timing som du måste utveckla och utforska för att se om din deg håller på att försvagas innan jästen är klar. Du kan förbättra degen genom att tillsätta extra gluten eller brödförbättrare, men för glutenfritt bröd är lösningen inte lätt och det hör helt enkelt till brödet. Om du vill ha en fin deg, som söta frallor eller jästbakelser, är en långsam förrätt idealisk, och mycket stora bubblor behövs inte - detta kan ibland till och med jäsa över natten i kylen.
Varningar
- Problem med jäst i bakverk kan vara mycket svåra att lösa i vissa fall, speciellt om man har lagt på smörlager som t.ex smördeg för Croissanter. Om du knådar detta igen skapar du en briocheliknande deg som kan vara bra - men vill du ha den flagiga egenskapen hos smördeg måste du börja om.
- Om alla försök misslyckas kan du behöva byta ingredienser helt och börja om.
Оцените, пожалуйста статью
