Hur man gör tzatziki (med bilder)

Ingredienser
- Traditionell (grekisk stil)
- Chunky (amerikansk stil)
Steg
- Metod 1 av 2: Traditionell
- Metod 2 av 2: Chunky
Tips
Varningar
Förnödenheter

Tzatziki är en grekisk gurkyoghurtsås som kan serveras som förrätt, dipp och i eller på olika rätter. Den passar utmärkt med Gyros, men är också utsökt som en egen rätt. Nedan hittar du två recept: välj det som passar bäst till det du vill använda det till. Börja vid steg 1 nedan eller titta på styckena ovan och gå direkt till receptet du väljer!

Ingredienser

Traditionell (grekisk stil)

700 ml grekisk yoghurt naturell (ju tjockare yoghurt desto bättre)
1 gurka (gärna ekologisk)
2 vitlöksklyftor
färsk oregano
färsk dill
Extra virgin olivolja av god kvalitet (var beredd att betala lite mer för bästa smak)

Chunky (amerikansk stil)

2 liter fullfet yoghurt
4 medelstora eller 2 stora gurkor
1 st vitlök
2 stora citroner
olivolja
1/2 msk mald vitpeppar
1/2 matsked salt

Steg

Metod 1 av 2: Traditionell

1. Skala och förbered gurkorna. Skala gurkorna, skär dem i tre eller fyra bitar och använd sedan en äppelkärna för att ta bort den urkärnade delen.

2. Riv gurkorna. Riv gurkan grovt med den platta sidan på rivjärnet. Bitarna behöver inte vara för fina.

3. Låt gurkorna rinna av. Lägg den rivna gurkan i en sil och samla upp vätskan i en skål. Tryck ner gurkan i silen så att ännu mer fukt kommer ut. Ställ den uppsamlade vätskan och den rivna gurkan åt sidan.

4. Förbered vitlöken. Skär vitlöken i mycket fina bitar eller pressa den genom en bra vitlökspress. Blanda sedan vitlöken med lite olivolja och en halv matsked salt, gärna med mortel och mortelstöt -- men en skål och en gaffel/liten potatisstöt kan också fungera bra.

5. Låt yoghurten rinna av. Fodra en sil med kaffefilter och häll yoghurten på den. Låt rinna av i cirka 15 minuter, rör om försiktigt (utan att röra kaffefiltren) och låt rinna av i ytterligare 15 minuter.

6. Blanda grundingredienserna. Blanda blandningen av yoghurt, avrunnen gurka och vitlök i en skål av glas eller rostfritt stål.

7. Tillsätt kryddorna. Det finns olika sätt att tänka kring detta. De olika områdena i Grekland använder var och en sina egna kryddor och tzatziki tillagas i resten av världen med icke-traditionella kryddor. Du kan själv bestämma vilken du gillar bäst, eller kombinera 2: citronsaft, vinäger, 1 msk färsk oregano, 1 msk färsk dill eller 1 tsk mynta. Tillsätt mald svartpeppar efter smak, vilket är ganska standard överallt.

8. Ge smakerna en chans att dra. Täck skålen med en tallrik eller lock och ställ i kylen i minst 2 timmar. Tolv timmar ger ett bättre slutresultat. Saften från gurkan kan användas för att späda tzatziki till en sås för sallad eller kött, eller tillsätta lite för att förstärka gurkasmaken.

9. Färdiga! Njut av din autentiska grekiska tzatziki! Traditionellt serveras den i en skål med bröd för doppning, och avslutas med att hälla lite olivolja över den och lägga till några hela Kalamata-oliver och en kvist oregano eller annan färsk ört ovanpå.

Metod 2 av 2: Chunky

1. Samla dina ingredienser. Du hittar de ingredienser du behöver i ingredienslistan.

2. Förbered gurkorna. Skala gurkorna och skär dem i fjärdedelar på längden. Ta sedan bort alla frön med en sked.

3. Skär gurkorna i tärningar och låt dem rinna av i en sil för att få bort överflödig fukt. För mycket fukt gör tzatziki för tunn.

4. Skala och finhacka den mängd vitlök du tror du behöver. Detta kan vara några kryddnejlika eller hela löken, men precis vad du gillar bäst. Hacka vitlöken fint och lägg den i en matberedare med olivoljan. Mixa blandningen tills den är slät.

6. Tillsätt ingredienserna tillsammans. Kombinera vitlök, gurka och yoghurt i en stor blandningsskål av rostfritt stål eller glas. Tillsätt sedan salt och peppar efter smak. Häll citronsaft på toppen om så önskas.

7. blanda allt. Rör om ingredienserna med en stor sked tills de är väl blandade. Nu kan du smaka av tzatziki och anpassa ingredienserna efter smak. Glöm inte att smaken är ännu starkare när de har dragits tillbaka.

8. Ställ tzatzikin i kylen. Täck skålen med ett lock eller en tallrik och ställ den i kylen i cirka 2 till 3 timmar innan du använder den. Då får vitlöken tid att ge ifrån sig sin smak.

9. Och nu, njut!

Tips

Du kan anpassa mängden salt och peppar efter din egen smak.
Använd naturell yoghurt och inte yoghurt med en smak, som vanilj eller annan smak.
Tzatzikin smakar ännu bättre dagen efter och kan förvaras i kylen några dagar.
Du kan också lägga till mindre vitlök efter smak.