Hur man gör äppelcider: 15 steg (med bilder)

Steg
- Metod 1 av 2: Alkoholfri cider
- Metod 2 av 2: Alkoholhaltig cider
Tips
Varningar
Förnödenheter

När du tänker på hösten tänker du naturligtvis på ett läckert glas färsk äppelcider. Den där skarpa, kryddiga doften är en fest i sig, och förutom den underbara bilden av fallande löv, är det också en av säsongens bästa godsaker!Men tänk om det är mitt i vintern och du är sugen på färsk cider?Vi kommer att lära dig hur man gör cider.Läs mer!

Steg

Metod 1 av 2: Alkoholfri cider

1. Köp rätt äpplen.Den bästa cidern har en bra balans mellan sötma och syrlighet.Äppelodlare (ibland gör sitt eget märke av cider) blandar ofta olika äpplen tillsammans för att få rätt kombination.Att hitta "din" blandning är bara en fråga om att experimentera, och att experimentera kommer redan att vara en glädjefylld aktivitet!Här är några grundläggande egenskaper hos de mest kända äppelsorterna:

Red Delicious:stort, fast rött äpple, med söt smak.
Golden Delicious:stort, fast gult äpple, med söt smak.
Jonathan:medium rödgrönt äpple, med en tydlig, lätt syrlig smak.
Granny Smith:medium/litet grönt äpple, med en uttalad syrlig smak.
Gala:medelgult äpple med orangeröda fläckar och en tydlig, lätt syrlig smak.

2. Välj äpplen från listan ovan.Handla på lokala återförsäljare, fruktmarknader eller stormarknader.Om du föredrar en söt smak, använd ett förhållande av tre söta äpplen till ett syrligt äpple.För en medelsöt smak, använd ett förhållande av två söta till ett surt äpple.Om du planerar att göra alkoholhaltig cider, använd bara söta äpplen.

Du behöver ungefär en tredje hink (10 liter) äpplen för att förbereda 1 liter äppelcider.

3. Rengör äpplena noggrant.Ta bort alla blåmärken, skadade delar och skaft. När du gör cider, använd inte frukt som du inte skulle äta som den är.

4. Skär äpplena i fjärdedelar.Lämna huden på för smak, färg och näringsämnen som kommer att frigöras under bearbetningen.

5. Puréa äppelbitarna.Använd en matberedare eller mixer för att mosa äpplena till äppelmos.

6. Sila fruktköttet.Pressa det mosade äpplet genom en ostduk för att extrahera all saft från fruktköttet.

Har du en finmaskig eller konisk sil kan du pressa ut ännu mer juice ur äpplet med baksidan av en sked.

7. Förvara alltid din äppelcider kylt.Efter att ha njutit av ett stort glas färsk äppelcider kan du förvara resten av cidern i kylen (5°C) i upp till två veckor i en försluten behållare, eller så kan du frysa in den om du vill ha den längre.

Metod 2 av 2: Alkoholhaltig cider

1. göra cider.Se ovan för hur man förbereder söt cider och gör tillräckligt för 5 liter.

2. köpa jäst.Besök din lokala bryggbutik eller sök online efter ciderjäst.Du kan också använda torr vinjäst, som är mer lättillgänglig och därför billigare.

3. Gör en förrätt.Gör en jäststarter en dag eller två innan du planerar att brygga din alkoholhaltiga cider.Detta kommer att säkerställa att din jäst är levande och redo att användas och gör att du kan påverka den slutliga smaken av din brygd.

I en förslutbar burk, tillsätt 1 paket jäst till ½ kopp av din färska äppelcider.Stäng burken, blanda genom att skaka burken väl i fem till tio sekunder.Sedan lägger du burken åt sidan i fem till sex timmar, eller till och med över natten.

När du ser startmotorn bubbla, skruva av locket delvis från burken för att släppa trycket, stäng sedan burken igen.Ställ sedan in förrätten i kylen några timmar tills du ska använda den.

4. Gör cidern.Fyll en kastrull eller brygggryta med färsk cider och låt den nästan koka upp på medelvärme.Sjud i cirka 45 minuter till en timme för att döda alla bakterier eller vildjäst som kan ändra smaken på din cider.

Låt inte cidern koka!

Tillsätt upp till 2 pund farinsocker eller honung för att öka sockerhalten för en stark alkoholhaltig cider.

5. Förbered jäsningshinken.Sterilisera din hink så att den är tillräckligt ren för att göra alkoholhaltig cider.Häll ett lock med blekmedel i hinken, fyll den med vatten och låt hinken stå tills du är klar med att sjuda din cider.Häll sedan bort vattnet och skölj din hink väl med kallt vatten.

6. Häll cidern i jäsningshinken.Låt cidern svalna till något varmare än rumstemperatur och tillsätt sedan förrätten.Rör om det med en steriliserad sked, stäng locket och sätt vattentätningen på den.

7. Låt det jäsa.Placera hinken i ett mörkt, svalt rum med 15 till 20 grader Celsius.Efter några dagar kommer du att se vattentätningen börja bubbla på grund av att jästen släpper ut koldioxid.Det ska fortsätta bubbla i några veckor.När det slutar bubbla låter du cidern vila ytterligare en vecka så att jästen sätter sig.

8. Flaska din cider.Häll försiktigt cidern i steriliserade flaskor med en ren, livsmedelsgodkänd tratt.Förslut flaskorna och låt dem vila så länge du orkar, åtminstone några veckor.Liksom vin kommer alkoholhaltig cider att bli bättre med åldern.

Tips

Obs: Oavsett storleken på din behållare/hink, "måste" du fylla behållaren till kanten med din pressade äppeljuice.Om du inte gör detta och bara fyller behållaren halvvägs kommer du att sluta med vinäger istället för cider.
Jäst behöver en anaerob miljö.Så ju mer utrymme – luft – det finns i behållaren/hinken, desto större är chansen för vinägersmak.Koldioxid är tyngre än syre och avlägsnas så småningom av ventilen på toppen.
Obs: pastörisera juicen genom att värma upp till minst 71 grader Celsius, men inte högre än 85 grader Celsius, för att förhindra skadliga bakterier, som E. coli, att förstöra.Använd en mattermometer för att bestämma temperaturen.Små barn, äldre och alla med immunförsvarsproblem bör inte dricka färsk opastöriserad äppeljuice.
Bearbeta äpplena noggrant och tryck ut all vätska genom ostduken, så att all saft med näringsämnen pressas ut ur din frukt.Vissa fasta ämnen kommer att passera genom ostduken och ge juicen ett grumligt utseende.
För att göra stora mängder cider kan du välja att köpa en ciderpress.
Välj olika typer av äpplen och bearbeta varje typ separat.Kombinera sedan juicerna, smaka av de olika smakerna och se skillnaden i färger du kan producera med gula, gröna och röda äpplen.
Det finns en viss debatt om skillnaden mellan cider och äppeljuice, men den allmänna konsensusen är att cider är rå äppeljuice som inte har filtrerats eller har blivit mycket bearbetad.Cider förstörs snabbt och måste förvaras i kylskåp.Äppeljuice pastöriseras, filtreras och buteljeras med huvudsyftet att bevara den längre.Metoden som nämns ovan beskriver hur man gör äppelcider.