Hur man gör en Roux: 11 steg (med bilder)

Ingredienser
Steg
- Metod 1 av 2: Gör en roux
- Metod 2 av 2: Använd en roux
Tips
Varningar
Förnödenheter

En roux är en kokt blandning av mjöl och ett fett. Du kan använda fett från kött, smör, margarin eller andra typer av fett. En roux används som bas och bindemedel för gumbo och andra tjock, välsmakande soppor. Läs vidare för att lära dig mer om hur man gör en roux.

Ingredienser

1 kopp mjöl
1 kopp fett (som fläsk- eller kycklingfett, smör, margarin, ister eller olja)

Steg

Metod 1 av 2: Gör en roux

1. Välj det fett du vill använda. Fettet du använder för att göra en roux har stor inverkan på smaken. Baconfett ger en salt och rökig bas till rätten du gör. Smör gör rätten rikare medan margarin och andra oljor ger en lättare smak. Använd fettet som anges i receptet, eller om inget specifikt fett nämns, prova något av följande:

Använd bacon eller fläskfett för att göra en roux till en rätt, som gumbo eller en rätt med andra rökta ingredienser, till exempel korv.
Använd smör för en roux för en gräddsoppa, till exempel en chowder. Detta är också ett bra val om du gör en roux för makaroner med en ostsås.
Margarin eller ister är en bra bas för en lättare gratinerad rätt, eftersom den inte har en övermäktig smak.

2. Hetta upp fettet i en stekpanna. Använd en gjutjärnspanna eller annan tung stekpanna. Sätt pannan på medelvärme och tillsätt fettet. Värm fettet tills det precis har smält. Om du använder olja, värm den i cirka 2 minuter.

3. Lägg till blomman. Tillsätt mjölet till fettet i pannan. Använd en visp och börja röra blandningen jämnt. Använd vispen för att jämnt fördela mjölklumparna över det smälta fettet.

Om du vill ha en tjockare, degig roux, tillsätt ytterligare 1/4 kopp mjöl.

För en tunnare, mer rinnig roux, tillsätt 1/4 kopp mindre mjöl.

4. Koka rouxen. Fortsätt att röra medan blandningen kokar upp. Blandningen kommer att tunnas ut och mörkna efter några minuter. Låt det koka under omrörning tills det har den färg och tjocklek du behöver för ditt recept.

Vissa recept kräver en lätt roux. En lätt roux är ljust gyllene och har en mild smak. Den brukar vara klar efter ca 8 minuter.

Du kommer också att stöta på recept som kräver en mörk roux, även känd som en choklad roux. Det kan ta upp till 60 minuter att uppnå denna färg. Vissa tycker det är lättare att starta rouxen på spisen och avsluta den i en ugn på 170 grader Celsius.

5. Ta rouxen från elden. När rouxen har den färg och konsistens du vill ha, ta bort den från värmen. Den är nu redo att användas i receptet du gör.

6. Sparar Roux. Om du vill använda rouxen senare, lägg den i en försluten behållare i kylen. Den blir tjockare när den svalnar, men tunnas ut igen när du värmer den. Du kan få så mycket från ditt förvaringsutrymme som du behöver för ditt recept.

Metod 2 av 2: Använd en roux

1. Använd en roux för att göra gumbo. Roux är ett viktigt inslag i Cajun-köket. Gumbo, en klassisk Cajun-rätt, förtjockas ofta med en ljus eller mörk roux, beroende på receptet. Gör en roux och tillsätt ingredienser som okra, paprika, korv, kyckling, räkor och kycklingfond för en utsökt rätt.

2. Använd en roux för att göra en gratäng. Gratängrätter som potatis, blomkålsgratäng eller tomater har en krämig ostsås med lätt roux som bas. Rouxen späds med mjölk, hälls över grönsakerna och täcks med ett tjockt lager ost.

3. Gör makaroner med ostsås med en roux. Att göra egna makaroner med ostsås är lika enkelt som att göra en roux, späd den med mjölk, häll den över de kokta makaronerna och strö ett tjockt lager av en eller flera ostsorter över.

4. Med en roux kan du ocksåbechamel att göra. Denna franska sås är grunden i många pastarätter.

5. Färdiga.

Tips

Roux är vanligtvis ganska smaklöst. Ju mörkare den är, desto rökare smak.
Om det finns svarta prickar som flyter i din roux, är den bränd. Det är bäst att börja om, för din sås kan smaka bränd annars.
När rouxen börjar ryka brinner den. Du kommer att se en förändring i utseendet på roux när den börjar brinna, den kommer att tjockna mycket snabbt och börja fastna i pannan. Låt det inte bli mörkare än mjölkchoklad.
Om din soppa eller sås är för tjock kan du tillsätta några koppar vatten eller fond för att tunna ut den.

Varningar

Var försiktig så att du inte får en het roux på dig. Det kan orsaka tredje gradens brännskador eftersom det är klibbigt och väldigt varmt.
Om du använder en non-stick panna, använd inte metallredskap för att röra om din roux. Det lämnar repor i non-stick-beläggningen och skadar irreparabelt din panna.