Hur man gör Leche Flan: 11 steg (med bilder)

Ingredienser
Steg
Tips
Varningar
Förnödenheter

Leche flan är en utsökt äggbaserad dessert som är populär i Filippinerna, där den serveras vid festliga tillfällen. Det är en perfekt blandning av söt, rik karamell och krämig vaniljsås. Leche flan har bara fyra ingredienser, och den serveras traditionellt med vispgrädde eller honung. Du kan servera den i en skål eller vända upp på en tallrik för en mer elegant presentation.

Ingredienser

1/3 kopp socker
7 ägg
400 g kondenserad mjölk
380 g kaffemjölk

Steg

Del 1 av 3: Förbereda karamell och flan

1. Förbered din ugnsform eller rätter. Leche flan kan tillagas i en 23 cm ugnsform eller i enskilda rätter. Ta en keramisk ugnsform eller fat, så är det lättare att vända flanen på en plåt. Använd bakspray eller lite smör för att smörja insidan av formen eller faten.

2. Smält sockret till karamell. Placera en tjock kastrull på medelvärme. Häll i sockret och låt det karamellisera sakta. Detta tar cirka 10 till 15 minuter. Rör om regelbundet och håll dig till det eftersom sockret kan bli väldigt varmt.

Ta av sockret från värmen när det blivit flytande och gyllenbrunt. Fortsätter du koka den efter detta kan kolan brännas.

Låt det inte sitta för länge innan du häller ut det, annars stelnar det.

3. Häll kolan i ugnsformen eller skålarna. Häll försiktigt, för den varma karamellen kan bränna din hud. Luta skålen du använder för att jämnt belägga botten med karamell. Efter hällning, låt karamellen sitta i 10 minuter eller mer innan du tillsätter flanblandningen.

4. Vispa flanblandningen. Blanda den kondenserade mjölken och den indunstade mjölken i en mixerskål och rör om tills det är helt blandat. Vispa ner äggen i blandningen, ett i taget. Slutresultatet ska bli en lätt, slät och krämig blandning.

Se till att äggen och mjölken är helt blandade.

För extra smak, tillsätt en tesked vanilj- eller citronessens.

5. Häll blandningen i en ugnsform eller ramekins. Se till att det har gått tio minuter sedan du lade till kolan. Häll sedan flanblandningen i formen så att den reser sig upp på sidorna.

Del 2 av 3: Baka flan

1. Värm ugnen till 180 grader Celsius.

2. Gör en bain marie. En bain marie är ett vattenbad som ser till att flanen bakas jämnt och förhindrar att den spricker genom att skapa en fuktig miljö i ugnen. För att göra en, häll hett vatten i en stor, bred form som passar bakformen eller ramekinerna. Placera ugnsformen eller faten i vattenbadet.

Se till att vattnet inte är så djupt att det når kanterna på ugnsformen eller faten. Du vill inte att vatten ska komma in i flanen.

En långpanna kan vara en bra bain marie-rätt.

3. Grädda lecheflanen. Ställ försiktigt in bain marie i ugnen på gallret. Grädda i en timme. Flanan är klar när vaniljsåsen stelnat. Testa det genom att skaka pannan fram och tillbaka; om centrum verkar vara fast är det klart. Om det ser vattnigt ut, ge det lite mer tid.

Kontrollera flan ungefär var 15:e minut för att se till att vattnet inte kokar. Detta kan göra att flanen går för fort. Om det börjar sjuda eller koka, tillsätt kallt vatten för att kyla ner det.

När flanen är klar, låt den svalna på bänken i cirka 10 minuter.

Del 3 av 3: Kyla och servera flanen

1. Kyl flanen. Ställ den kylda flanen i kylen så att den stelnar. Lämna det där tills flanen är kall. Detta gör det mycket lättare att ta bort flanen från formen.

2. Ta bort flanen från formen. Kör en kniv längs kanterna på flanen. Blöt den med varmt vatten så att den inte fastnar på vaniljsåsen. Vänd försiktigt upp flanen på en stor kantad serveringsform.

3. Servera flanen. Skär den i spetsar eller skeda den på desserttallrikar. Skeda extra kolasås från ugnsformen över varje portion. Servera med vispad grädde och honung om du vill.

Tips

När sockret har smält häller du det snabbt i bunken innan det stelnar.
Istället för att baka flanen kan du också ånga den. När du har hällt flanblandningen över karamellen, täck ugnsformen eller ramekinerna med aluminiumfolie. Låt flanen ånga i 20 minuter och ställ den sedan i kylen för att stelna.