Instrucțiuni gratuite pas cu pas 
Resultatet beror på luftfuktigheten och andra faktorer som är svåra att förutse. Tillsätt lite mjöl om det är för klibbigt, eller lite vatten om det är för torrt. Detta tar vanligtvis 5-15 minuter för hand och 2-4 minuter med mixern. 
Lägg degen i en lufttät behållare med tillräckligt med utrymme för att den ska bli dubbelt så stor. Du kan också lämna den i rumstemperatur i 40-60 minuter, täckt med en varm handduk, eller tills den har fördubblats i storlek. Ställ den sedan i kylen i en timme. 
För att undvika röra kan du även använda majsmjöl eller mannagryn istället för vanligt mjöl. Om degen börjar fastna på händerna någon gång under processen, tillsätt mer mjöl. 
Tryck inte på insidan av degen med handflatorna. Då får du en ojämn skorpa, eller sprickor. Nybörjare kan också använda en kavel först. Det är enklare, men du får en fastare botten. 
Flytta aldrig händerna helt i motsatt riktning, för då blir mitten för tunt. Flytta dem i vinkel istället för att bara sträcka utsidan, så att du får en liten utbuktning i mitten av degen. Du kan också placera sidan av din hand i spåret och sedan flytta direkt ut för att sträcka ut kanterna. Använd din andra hand för att vända degen medan du går. 
Börja kasta mer försiktigt än du tror att du behöver. Om du gör det för mjukt kommer pizzan inte att lämna din hand. Om du använder för mycket kraft kommer pizzan att flyga över hela köket. 
Oroa dig inte för mycket de första gångerna. Det är viktigare att fånga den fallande pizzan igen än att utföra handrörelserna perfekt. 
Om du kastade med höger handflata, fånga degen speciellt med vänster arm. Experter "att fånga" degen på fingertopparna och släng den omedelbart igen utan att låta den vila. Detta är en komplicerad teknik där du ska styra degen i olika banor och vinklar.Prova bara detta om du är erfaren pizzaiolo är. 
Degen är klar när du tror att den är klar. Måtten på din ugn och dina preferenser angående tjockleken på skorpan är de enda kriterierna när du gör din egen pizza.
Kasta pizzadeg i luften
Om du vill slänga med degen måste du börja med receptet först. Utan rätt sorts mjöl eller rätt tillvägagångssätt kommer din deg inte att utveckla det gluten som behövs för att ge den en stark, elastisk konsistens. Om du har följt receptet korrekt, träna på att forma och slänga degen tills du har en riktig pizzaiolo är. Det är förresten inte alla pizzatillverkare som kastar degen, men det är ett bra sätt att platta till och breda degen utan att trycka för mycket och lämna degen ljus.
Ingredienser
- 240 ml varmt vatten
- 240 ml iskallt vatten
- 1/2 matsked salt
- 1 matsked socker
- 2 matskedar olivolja
- 1 påse torrjäst
- ca 680 gram mjöl
Steg
Del 1 av 3: Göra degen
1. Välj ditt recept. De flesta pizzakockar experimenterar med dussintals recept tills de hittar sin egen perfekta pizza. Om du inte har en personlig favorit ännu kan du göra en rejäl napolitansk pizza med ovanstående ingredienser som tål att rivas när den kastas.
- Din uppgift blir enklare och lättare om du gör detaljerade anteckningar om varje recept.
2. Välj din blomma. Mängden protein som mjölet innehåller är oerhört viktigt för pizza, speciellt om du vill slänga det. Leta efter bröd eller pizzamjöl med minst 12,5 % protein.
3. Blanda jäst med varmt vatten. Vattnet måste bort "blodtemperatur" är, eller någonstans runt 36ºC. Låt blandningen stå tills jästen har löst sig och börjar bubbla.
4. Blanda de blöta ingredienserna. Blanda kallt vatten, socker, salt och olivolja i en separat skål.
5. Blanda nu alla ingredienser. Lägg mjölet i en stor skål. Rör om den aktiverade jästen och häll den i mjölet. Tillsätt kallvattenblandningen också.
6.knåda degen. Du kan knåda den för hand, eller med en degkrok på din mixer. Knåda tills degen är blank och kladdig, men inte för kladdig. Du bör kunna dra av den lite och sträcka ut den tills du kan se ljus skina genom den. Detta är tecknet på att du har en stark deg som har mycket gluten i sig, som kommer att hålla ihop när du kastar den, vilket ger dig en lätt elastisk, mjuk skorpa.
7. Låt den jäsa hela natten. Bred ut olivolja på degen med en pensel och ställ den täckt i kylen. Låt stå över natten (eller minst 5 timmar) för att låta glutenet utvecklas ytterligare. På grund av den låga temperaturen i kylen bromsar du jästens aktivitet, så att den inte stiger ur pannan på grund av den långa väntetiden. Kall deg är också lättare att bearbeta.
Del 2 av 3: Forma degen
1. Skär bollen på mitten. Skopa ut degbollen ur skalet med en degskrapa om du har en, var noga med att inte sträcka ut den. Skär den på mitten så att du kan göra två mindre pizzor. Det gör den lättare att hantera och passar bättre i ugnen. För instruktionerna nedan, använd en degboll i taget.
2. Strö över degen med rikligt med mjöl. Täck båda sidor med mycket mjöl. Kasta bollen på en plan, mjölad yta och vänd på den så att sidan som var botten vid jäsningen nu är uppe.
3. Platta ut degen. Platta ut degbollen med handen, och gör den så platt som möjligt. Tryck inte för hårt, för då slår du ut luften och du får en skorpa som är för fast. Tryck tills den är relativt platt, men fortfarande fjädrar tillbaka.
4. Bestäm hur stor den yttre skorpan ska vara. Håll fingrarna raka och samman. Tryck nu ner ca 1,5 cm från kanten i degen. Upprepa denna rörelse runt hela pizzan, skapa ett spår med en upphöjd skorpa på utsidan.
5. Tryck ut degen. Håll fingrarna raka och samman. Håll händerna platta, precis ovanför degen, med fingrarna mot skåran du precis gjort. Lufta fingrarna något utåt, tryck mot skorpan. Sätt ihop fingrarna igen och vrid degen något, upprepa fläktrörelsen längs hela kanten. Detta gör ytterkanten lite tunnare och pizzan lite större.
6. Spänn ut degen. Håll fingrarna sträckta och samman igen. Lägg dem lätt på degen i en bekväm position framför dig, peka mot varandra i vinkel. Tryck fingertopparna mot kanten och tryck ut ena handen för att sträcka ut den där lilla skivan pizza. Vrid degen och upprepa och fortsätt att vända degen flera gånger. När du tränar kan du använda en snabb, flytande rörelse och röra händerna i små cirklar. Sluta när degen blir tunn, och när pizzan är ungefär den storlek du vill ha.
Del 3 av 3: Kasta degen
1. Slå på degen medan du håller den i händerna (valfritt). Smiska är ett enklare sätt att forma din pizza för hand. Vissa kockar slår, några kastar, och andra börjar slå och slutar med att kasta en eller två gånger. Ingen av dessa metoder är bättre än den andra. Om du vill slå gör du så här:
- Drapera degen över handflatan och underarmen. Ju mer arm du använder, desto mindre sannolikhet är det att din deg går sönder.
- "Sallad" med degen på din andra handflata och låt den hänga över din andra hand och underarm. Om degen hotar att gå sönder, lägg den försiktigt över handen och underarmen utan att använda för mycket kraft.
- Upprepa denna rörelse fram och tillbaka. Varje gång du vispar degen måste du vända den ett kvarts varv. Denna rotation är viktig för att degen ska bli fin och jämn och bred.
2. Drapera degen över en näve och handflata. Om degen ser fast ut och ännu inte den storlek du vill ha kan du ta ställningen att kasta. Sträck ut din dominerande hand med en öppen handflata uppåt, fingrarna tillsammans. Gör en knytnäve med den andra handen för att göra degen "ankare".Häng degen över båda händerna, stöd båda sidorna av degen.
3. Vänd armarna mot kroppen. Vrid armarna inåt för att göra dig redo att kasta (om du använder din högra handflata, rotera armarna åt vänster). Detta gör att du kan rotera bättre medan du kastar, så du kan använda den rotation som formar degen i luften.
4. Höj händerna och vänd dem. Lyft handflatan och luta handen så att handryggen är vänd mot ansiktet. Följ med knytnäven för att fortsätta stödja pizzan, men fokusera på din handflata eftersom det kommer att kasta pizzan. Öva detta drag utan att kasta pizzan först, försök sedan med lite mer fart medan du kastar.
5. Släpp pizzan. Ta handflatans uppåtgående rörelse till ett abrupt slut när den är framför ditt ansikte. Detta kommer att få pizzan att flyga upp ett tag. I luften ska den rotera med samma hastighet som dina händer rörde sig förbi. Kraften från vridningen gör degen bredare och plattare, utan att trycka ut luften.
6. Fortsätta. Även om dina händer inte går upp nu, måste du fortfarande slutföra rörelsen efter att du släppt pizzan. Fortsätt genom att flytta din handflata ut och runt, som om du jagar en fluga från ditt ansikte. Genom att avsluta rörelsen snyggt säkerställer du att din hand roterar i samma ögonblick som pizzan går upp i luften.
7. Fånga degen. Fånga degen med både knytnävar och underarmar. Använd så mycket av dina underarmar som möjligt för att undvika att sticka hål i degen. Om du har stark deg kan du till och med fånga den på en knytnäve, men det är för riskabelt för de flesta recept.
8. Upprepa om det behövs. Om du har vispat eller sträckt degen en hel del för hand behöver du kanske bara kasta den en gång för att få den storlek du vill ha. Om du sträcker den bara lite för hand kan du kasta den flera gånger. När pizzan har den storlek du vill ha, lägg den på en pizzasten eller bakplåt. Nu kan du börja investera pizzan.
Tips
- Använder du mindre jäst måste du låta den jäsa längre.
- Om degen går sönder, vik antingen riven stängd eller förslut den med lite extra deg som du lyfter från kanten. En pizza som lätt går sönder ska inte sträckas för mycket. Du kanske får nöja dig med en tjockare skorpa än du tänkt dig.
- Om din deg är för hård att sträcka, låt den vila på bänken, täckt med en fuktig kökshandduk och försök igen efter en timme. Degen sträcker sig inte heller lika lätt när den precis kommer ut ur kylen.
- Använd inte för mycket mjöl när du knådar degen, för då kan den bli för torr och den sträcker sig inte lätt. Du kan alltid lägga till lite mer mjöl när du formar det eller när du kastar.
- När du blir riktigt bra på att kasta pizzor kan du delta i tävlingar! För att göra tricks använder pizzakastningsmästare vanligtvis en speciell deg som inte är avsedd att ätas. Hemligheten till en extra stretchig, fast deg är mjöl med mycket gluten, mycket salt och väldigt kallt vatten (om du inte måste aktivera jästen).
Varningar
- Det är viktigt att knåda degen tillräckligt länge, men gör det inte för länge. Använder du en kraftfull mixer kan du knåda degen för mycket. Då får du en trådig deg som faller isär till trådar.
- Att kasta degen för högt kan få katastrofala konsekvenser. Det kan landa för hårt och gå sönder, eller så kan det fastna i taket. Du måste bara kasta den lite i luften.
"Kasta pizzadeg i luften"
Оцените, пожалуйста статью
