Instrucțiuni gratuite pas cu pas 
Ghee är klargjort smör som har mjuknat tills all fukt har avdunstat och mjölken har blivit brun. Ghee har en nöt- och karamellsmak och färg. Ghee har en hög röknivå (nästan 190°C) och är därför lämplig för bakning. Den är till salu i toko`s och specialbutiker eller så kan du göra din egen ghee hemma. 
Blanda degen med rena händer. Om du använder en mixer, mixa på låg och om du använder en matberedare, pulsa några gånger tills flingor dyker upp. 
Tillsätt inte vattnet för snabbt; annars blir degen för kladdig eller rullar inte ut ordentligt. Om du använder en mixer eller matberedare kan du behöva stanna då och då för att skrapa degen från skålens sidor innan du fortsätter mixa. Den slutliga degen ska vara mjuk och lite kladdig, även om du ska kunna torka av den från handen. Om det fastnar på din hand är det för blött och du måste tillsätta lite mer mjöl. 
Tiden du lägger ner på att knåda kan variera beroende på din styrka eller dina köksredskap. Meningen är att du får en smidig och elastisk deg som du kan kavla ut. 
Att låta degen vila ger mjukare rotis. Glutenet du har bildat under knådningsprocessen kommer att slappna av och eventuella luftbubblor kommer att ha en chans att lämna degen. 
Ändra kontinuerligt riktningen på din kavel för att få en så rund form som möjligt. Visualisera en klocka när du rullar; Roll up från klockan 6 till 12, sedan från klockan 7 till 1 osv. Vänd cirkeln av deg regelbundet så att botten inte fastnar på ytan och pudra över arbetsytan med mer mjöl om det behövs. Försök att bilda en cirkel på ca 15-20 cm i diameter, men undvik att göra degen för tunn. Om den är för tunn kommer det hål eller så fastnar degen. 
Tveka inte att vända rotin så att den inte fastnar eller fastnar någonstans. Du kan också vända på den igen för att bryna den andra sidan ännu mer. Beroende på hur varm din matlagningsyta är kan du behöva mer eller mindre tid mellan varven. Var mer uppmärksam på hur brun roti är än hur länge den har gräddats. 
Gör rotis
Roti är ett runt, platt, osyrat indisk bröd. De flesta indiska restauranger serverar naan (ett jäst tunnbröd av jäst och vetemjöl bakat i en tandoorugn), men roti tillagas normalt med fullkornsmjöl och bakas på en het stekpanna. Det är ett vardagsbakat bröd som äts med curryrätter, chutney och diverse andra indiska rätter. Roti används ofta som ett slags bestick för att plocka upp andra livsmedel. Det är ett gott, mångsidigt och förvånansvärt lättlagat bröd som du kan göra själv hemma. Detta är ett recept på 20-30 rotis.
Ingredienser
- 3 koppar chapatimjöl (aka atta) ELLER 1½ koppar fullkornsmjöl + 1½ koppar universalmjöl
- ½-1 tsk salt (valfritt)
- Cirka 1 matsked ghee eller olja
- 1-1½ koppar varmt vatten
Steg
Del 1 av 2: Förbereda roti-degen
1. Välj ditt mjöl. Traditionella roti-recept kräver chapatimjöl (ibland stavat "Chapatti"), även känd som atta. Vissa recept listar bara atta i ingredienslistan; med detta hänvisar de till chapatimjöl (termerna "roti" och "chapati" används ibland för samma sak - de är båda osyrade platta vetebröd).)
- Atta/chapatimjöl är ett finmalt fullkornsmjöl.Det är det traditionella valet för att göra roti.
- Om du inte hittar chapatimjöl eller inte har det tillgängligt kan du byta ut det mot fullkornsmjöl. Men eftersom det är ett tyngre mjöl kan du överväga en blandning av hälften helt vetemjöl och hälften vanligt mjöl för att göra det mer likt chapatimjöl i konsistensen.
- Du kan till och med bara använda vanligt mjöl i receptet, om det är allt du har till hands. Om du väljer detta kan du behöva mindre vatten. Var uppmärksam på degens sammansättning och struktur när du blandar den; Detta förklaras mer i detalj i följande steg.
- Dessutom, om du bara använder patentmjöl, kommer din roti inte att smaka lika fast och aromatisk som traditionell roti.
2. Välj vilken olja du vill använda. Du behöver lite olja för att pensla den nygräddade rotisen och eventuellt lite att lägga till degen. Du kan använda vilken matolja som helst: olivolja, vegetabilisk olja, smält smör eller ghee, men ghee rekommenderas.
3. Sikta mjölet och saltet. Häll mjölet i en stor skål eller brödmixer. Tillsätt salt och blanda noggrant.
4. Tillsätt ghee (eller olja) till mjölet. Inte alla roti-recept kräver olja, men genom att göra det kan du lägga till lite smak till detta enkla bröd och få det att kännas mjukare. Tillsätt ghee efter smak upp till max 1 tesked. Blanda degen långsamt tills det dyker upp flingor i den.
5. Tillsätt vattnet till mjölet. Tillsätt långsamt ljummet vatten till degen. Degen är till en början grynig, men den binds gradvis ihop till en boll när du tillsätter mer vatten.
6. knåda degen. När du har format en degboll, använd din mixer eller matberedare i några minuter till och/eller knåda med händerna i ca 5 minuter till. Detta hjälper till att bilda glutenproteinerna.
7. Låt degen vila. Pensla degen lätt med olja eller ghee när du har knådat klart och täck med en fuktig hand eller kökshandduk. Låt degen vila i ca 30 minuter. (Du kan också låta den vila längre.
Del 2 av 2: Baka Rotis
1. Värm din bakplåt. För att baka rotis behöver du en bakplåt, en gjutjärnsstekpanna med en diameter på minst 22-25 cm eller en traditionell järntawa. Ställ bakplåten på medelhög värme.
- Du kan testa temperaturen på din bakplåt genom att tappa en eller två nypor mjöl på ytan. När mjölet blir brunt vet du att din bakplåt är tillräckligt varm.
- I de flesta roti-recept rekommenderas att värma upp din tillagningsyta medan du rullar degen. Men om du gör detta för första gången kan rullningen ta lite längre tid och din stekpanna kan bli för varm eller börja röka. I så fall är det bättre att vänta med att värma upp din bakplåt.
2. Förbereder din "rullyta". Du behöver en stor yta för att kavla degen. En marmorskiva eller traditionell chapatibräda är idealiska, men en skärbräda i trä eller till och med en bänkskiva fungerar utmärkt. Mjöla lätt arbetsytan och ha en liten mängd (ungefär en kopp) till hands för att damma av händerna när du arbetar med degen. Damma också din kavel.
3. Knåda och dela degen. Ta resten av degen och knåda den i cirka två minuter eller tills degen är mjuk. Dela degen i lika stora bollar (ca 5 cm i diameter).
4. Rulla ut bollarna. Ta en boll och platta till den mellan handflatorna. Pudra den med mjöl på båda sidor och kavla ut den på din dammade arbetsyta med din kavel.
5. Baka roti. Lägg din platta deg på din heta panna eller tawa i ca 15-30 sekunder. Du kan vända roti när du ser bubblor bildas på toppen. Observera också strukturen på toppen; det kommer att se torrare ut när botten är kokt. Du kan även kika i botten med hjälp av en spatel eller koktång. Vänd på den om du ser bruna fläckar.
6. Avsluta roti. Grädda den andra sidan av rotin i ytterligare 30 sekunder. Roti kommer att börja blåsa upp (gott tecken!), men ta en ren torr trasa och tryck försiktigt på roti, särskilt på områden som buktar ut (detta gör att luften fördelar sig jämnare genom roti och sväller mer jämnt) och områden som inte rör bakplåten.
7. Ta bort roti och upprepa processen med nästa degboll. Lägg den stekta rotin på en ren torr trasa, vik den sedan och pensla lätt med olja eller ghee. Detta kommer att hålla rotin varma och mjuka medan du fortsätter att tillaga resten.
8. Njut av din färdiga produkt! För en komplett indisk festmåltid kan du också göra raita, curry och tarka dal med den. Servera med nygjord rotis!
Оцените, пожалуйста статью
