Hur man gör risvin (med bilder)

Ingredienser
Steg
Tips

Risvin är ett klart vin gjort på jäst ris och känt för sin starka, unika smak. Vinet används ofta i det östasiatiska köket och är ett bra substitut för söt mirin eller sake, men kan även drickas direkt ur glaset. Endast två ingredienser krävs för att göra risvin, samt en god portion tålamod under jäsningen. Du kommer att belönas med ett vin som är lika läckert som det är mångsidigt.

Ingredienser

680 gram klibbigt eller klibbigt ris
1 vinjästboll (även kallad qu, jiuqu eller chiuyao på mandarin)

Steg

Del 1 av 3: Koka riset

1. Skölj riset. Mät 680 gram ris i en måttbägare. Skölj sedan riset flera gånger i en stor skål, tills vattnet är klart istället för grumligt. Prova att använda klibbigt eller klibbigt ris, detta ris är mer autentiskt och skapar en något annorlunda smak än vanligt ris.

2. Blötlägg riset i en timme. Efter sköljning, blötlägg riset i varmt vatten i ungefär en timme eftersom klibbigt ris kokar bättre efter blötläggning. Använd sedan en sil eller ett durkslag för att rinna av riset och ta bort vattnet.

3. Koka upp vatten i botten av en ångkokare. Häll ca 480 ml vatten i botten av en ångkokare. Koka upp vattnet. Om du inte har en ångkokare kan du bara koka upp vattnet i en medelstor kastrull.

4. Ånga riset. När vattnet börjar koka, placera riset i den övre delen av ångkokaren och låt det ånga i cirka 25 minuter.

Om du inte har en ångkokare, placera silen med ris över det kokande vattnet, se till att riset inte rör det kokande vattnet. Täck toppen av silen med ett lock och ånga i 25 minuter.

5. Kontrollera om riset är klart. Efter 25 minuter tar du av locket från ångkokaren och smakar av riset. Om det fortfarande är hårt eller lite knaprigt, använd en sked för att kasta riset och låt det ånga lite längre. Kontrollera var femte minut om riset är kokt. När riset har ångat klart, ta bort det från värmen.

6. Bred ut riset på en bakplåt. Efter att riset är kokt, häll upp det på en plåt och bred ut det i ett tunt lager för att påskynda kylningen. Det är viktigt att låta riset svalna innan jäsningsprocessen påbörjas och att sprida riset hjälper det att tappa värme snabbare.

Del 2 av 3: Starta jäsningen

1. Platta ut jästbollen. Ta jästbollen och lägg den i en liten skål. Använd en mortelstöt eller botten på en stor sked för att krossa jästbollen. Bryt bollen i bitar tills den blir ett fint pulver.

2. Blanda jästpulvret med riset. Efter att ha krossat jästen, strö den jämnt över riset. Blanda med händerna eller en sked för att blanda ihop jästen och riset väl.

Se till att riset har svalnat och bara är något varmare än rumstemperatur.

3. Lägg riset i en lufttät behållare. Efter att ha blandat jästen med riset är det dags att börja processen med att lagra och jäsa riset! Lägg riset i en lufttät behållare, eller flera behållare beroende på storleken på behållarna du använder.

4. Förvara riset i ett varmt rum. Gör ditt bästa för att hålla riset varmt i några dagar. Du kan placera hållaren med ris i en lågtemperaturugn (37,7 grader Celsius) eller helt enkelt vira en värmedyna runt hållaren. Värmen hjälper till att stimulera jäsningsprocessen.

Del 3 av 3: Testa och sila risvinet

1. Smaka av vinet efter några dagar. Det ska finnas vätska i botten av behållaren efter några dagar. Det här är risvinet. Vinet är klart att drickas så fort det har bildats, så du kan prova vinet så fort du ser att det har bildats vätska.

Om du gillar smaken, häll vätskan från behållaren och låt risblandningen sitta. Du kan använda den lilla mängd vin du gjort i recept eller bara dricka det själv.
Smaken på vinet förändras ju längre riset jäser. När vinet först dyker upp i botten av behållaren kommer det att smaka fruktigt och lätt kryddigt. När vinet jäser blir det mindre kolsyrat, sötare och slätare.

2. Låt vinet jäsa i minst en månad. Förvara riset i ett varmt, torrt rum i ungefär en månad. Du behöver inte förvara den i en ugn eller med en värmekudde efter de första dagarna, så länge vädret är varmt eller du placerar den i ett relativt varmt rum i ditt hus.

Du kommer att märka att vinet blir ljusare ju längre du låter det jäsa.

3. Sila av risblandningen. Efter en månad är jäsningsprocessen avslutad. Använd en bit ostduk eller mycket fin sil för att sila vinet och samla upp vätskan i en burk eller annan behållare. Detta gör att du kan ta bort riskorn och skal som fortfarande finns i jäsningsbehållaren.

Du kan dricka eller använda vinet när du vill, så om du vill dricka det direkt efter silning kan du!

4. Ställ hållaren med risvin i kylen. Efter att ha hällt risvinet i en behållare, förslut det och ställ det i kylen. Även om du kan dricka risvinet i rumstemperatur bör du alltid förvara det i kylen eftersom det håller längre.

5. Häll upp det klara vinet i ett glas och njut. Efter några dagar i kylen kommer du att märka att ett lager av sediment har bildats i botten av behållaren med vin. Det är inte nödvändigt att ta bort detta sediment, men vissa gör det för att vinet ska se bättre ut och vätskans konsistens jämnare.

Om du vill kan du hälla den klara vätskan ur behållaren och lämna sedimentet på botten. Häll sedan sedimentet ner i diskbänken och häll sedan tillbaka det klara vinet i behållaren.

6. Njut av ditt vin. Använd ditt vin medan du lagar mat, drick det för sig eller förvara det i kylen för att ändra smaken och låta det mogna! Oroa dig inte om du ser vinet bli mörkare när det åldras, detta är helt normalt. Använd vinet i hälsosamma måltider, i desserter eller njut av ett glas som en läcker variant på vanligt druvvin.