Att göra sockerpasta

Om du någonsin har sett en tårta med fina blommor på, har du förmodligen undrat hur och vad dessa blommor är gjorda av. Svaret är förmodligen sockerpasta, som används för att göra ömtåliga och ätbara tårtdekorationer. Sockerpasta görs vanligtvis genom att blanda äggvita med strösocker och ett ätbart gummi som kallas tylose, även om du också kan göra det av gelatin om du föredrar det. Du kan köpa färdig sockerpasta i butiken, men det är väldigt enkelt att göra din egen sockerpasta. Men att göra perfekta blommor kräver lite mer träning.

Ingredienser

Att göra enkel sockerpasta

  • 4 proteiner
  • 1 kg florsocker
  • 4 matskedar (30 gram) tylos
  • Förkortning (för händer)

För 900 gram sockerpasta

Göra sockerpasta med gelatin

  • 120 ml kallt vatten
  • 2 paket (2 matskedar/5 gram) gelatin
  • 2 matskedar (15 gram) matfett, plus lite för händerna
  • 80 ml vit lönnsirap
  • 1 kilo strösocker
  • 3 matskedar (20 gram) tylos

För 900 gram sockerpasta

Steg

Metod 1 av 2: Gör enkel sockerpasta

Bild med titeln Make Gum Paste Steg 1
1. Vispa fyra pastöriserade äggvitor på hög hastighet i tio sekunder.Dela fyra ägg och lägg sedan äggvitan i skålen med din stående mixer. Fäst plattvispen i din mixer och vispa sedan äggen på hög hastighet i cirka tio sekunder, precis tillräckligt för att bryta isär dem.
  • Plattvispen ser till att äggvitorna bryts sönder jämnt utan att vispa dem för mycket.
  • Äggulor innehåller mycket fett och om några av gulorna kommer in i vitan kan det hända att blandningen inte bildar mjuka toppar senare.
2. Ställ mixern på en låg inställning och tillsätt långsamt 800 gram strösocker. Om du tillsätter allt florsocker på en gång kan äggvitan kollapsa och blandningen får inga mjuka toppar, vilket är nödvändigt för att sockerpastan ska bli elastisk. Tillsätt istället alltid ca 100 gram strösocker. Vänta tills strösockret har blandats med resten av ingredienserna innan du tillsätter mer.
  • Sikta sockret. Om du använder en måttbägare istället för en köksvåg, se till att du ställer in måttbägaren när du tillsätter socker. På så sätt säkerställer du att du tillsätter samma mängd socker varje gång.
  • De sista 100 gram strösocker tillsätter du senare.
  • 3. Blanda ägg och socker på medelhastighet i cirka fem minuter. När du har tillsatt allt florsocker ställer du in mixern på högre hastighet och mixar äggvitan och sockret tills du ser en mjuk, rund topp när du tar bort mixern från blandningen. Blandningen är blank och vit till färgen. Den har nu mjuka toppar och det bör ta cirka fem minuter innan detta händer.
  • Blandningen av äggvita och socker ska ha konsistensen som glasyr eller mjukglass.
  • Dricks: tillsätt två till tre droppar matfärg till äggvita- och sockerblandningen om du vill göra sockerpasta i en färg.

    4. Tillsätt fyra matskedar (30 gram) tylos och rör om tills blandningen börjar klumpa sig. Det bör ta cirka två minuter för blandningen att börja stelna av tylosen. Om din mixer fastnar innan du har blandat tylosen helt, ställ in den på hög hastighet. Du ska sluta med en blandning som är lite som tuggummi och är stel, men fortfarande krämig. Konsistensen är lite som den hos styv smörkräm.
  • Tylose är också känt som dragantgummi.
  • 5. Smörj in händerna med matfett. Sockerpastan är klibbig, så innan du knådar den, täck händerna med ett tunt lager matfett. På så sätt fastnar inte pastan på händerna och det blir inga sprickor i pastan när den stelnar.
  • Hur mycket du använder är upp till dig, men ungefär en halv matsked (5 gram) matfett bör räcka.
  • 6. Strö resten av florsockret på en plan yta och lägg sockerpasta-degen på den. Ta de sista 100 gram strösocker och strö över sockret på din bänk eller ett bord. Ta sedan upp sockerpasta-degen ur bunken och töm den på strösockret. På så sätt kan du enkelt blanda sockret med sugarpaste-degen.
  • För enkel rengöring, knåda degen på en silikonmatta.
  • 7. Knåda sockerpasta-degen tills den är svampig. När allt socker har absorberats av degen ska sockerpastan kännas lätt spänstig under fingertopparna. Den är inte heller slät utan har små hål.
  • Tillsätt mer socker om sugarpaste-degen är för mjuk eller för blöt.
  • Bild med titeln Make Gum Paste Steg 8
    8. Lägg sockerpastan i en återförslutbar plastpåse och ställ i kylen över natten. Du måste låta sockerpastan vila för att den ska stelna och se till att den har rätt konsistens för att göra dekorationer. Lägg sockerpastan i en plastpåse och krama ur all luft. Ställ påsen i kylen i åtta timmar eller över natten.
  • Låt sockerpastan stå på bänken i ungefär en halvtimme före användning så att den värms upp till rumstemperatur.
  • Har du rester av sockerpasta, förvara resterna i en lufttät behållare i kylen. Den håller sig bra i ett halvår eller mer.
  • Du kan även frysa sockerpastan om du vill ha den längre än ett halvår.
  • Metod 2 av 2: Gör sockerpasta med gelatin

    1. Lägg kallt vatten och två paket gelatin i en mikrovågssäker skål. Gelatin består av granulat som måste mjukna innan du kan lösa upp dem. För att mjuka upp gelatinet, låt skålen stå i cirka fem minuter.
    • En påse gelatin bör innehålla en matsked (3 gram) gelatin.
    • Om du använder varmt vatten kan gelatinet expandera för snabbt. Som ett resultat kan gelatinet bara delvis lösas upp, vilket i sin tur påverkar sockerpastans konsistens.
    2. Tillsätt matfettet och den vita lönnsirapen till gelatinet. Du behöver två matskedar (15 gram) och 80 ml vit lönnsirap. Både gelatinet och matfettet måste värmas upp. Det enklaste sättet att göra detta är att lägga dem i samma skål och sedan värma allt i mikron i några sekunder.
  • Värmen gör det också lättare att blanda den vita lönnsirapen med övriga ingredienser.
  • Bild med titeln Make Gum Paste Steg 11
    3. Värm gelatinblandningen i mikron i 20-30 sekunder. När 20-30 sekunder har gått, ta bort skålen från mikrovågsugnen och blanda allt. Om matfettet inte har smält helt, värm blandningen i mikron i fem sekunder åt gången tills matfettet har smält.
  • Eftersom du bara värmer blandningen en kort stund kan du använda en normal inställning. Men om gelatinet värms för länge kan det bränna det och påverka sockerpastans konsistens.
  • 4. Lägg 750 gram strösocker i en skål och gör en brunn. Ta 750 gram strösocker och se till att du alltid jämna ut mätkoppen snyggt om du inte använder en köksvåg. När du har lagt sockret i en stor skål gör du en liten brunn i mitten av sockret med händerna.
    5. Häll gradvis gelatinblandningen i brunnen och rör sedan igenom blandningen. Ta gelatin-, matfettet och lönnsirapsblandningen du gjorde tidigare och häll den sakta i brunnen du nyss gjorde i strösockret. Efter att du har hällt ungefär en tredjedel av vätskan i brunnen, rör ner blandningen i sockret så gott du kan. Tillsätt sedan ytterligare en tredjedel av vätskan och rör om blandningen igen. Tillsätt till sist resten av gelatinblandningen.
    6. Blanda det återstående strösockret med tre matskedar (20 gram) tylos på bänken. För att tillsätta tylosen till blandningen, knåda den genom de återstående 250 gram florsocker. När du strö över florsockret på din arbetsyta är det lättast att mäta båda ämnena på bänken och sedan blanda dem med händerna.
  • Du kan blanda ingredienserna i en skål om du vill och sedan hälla upp det hela på bänken.
  • 7. Bred matfett på händerna och ta ut degen från bunken. Du ska nu ha väldigt blöt deg. För att förhindra att degen fastnar på händerna när du tar den ur skålen, lägg lite av det extra matfettet på händerna. Ta sedan ut degen från skålen och lägg den på blandningen av strösocker och tylose på din bänk.
    Bild med titeln Make Gum Paste Steg 16
    8. Knåda ner resten av strösockret i degen. Tryck och rulla degen med händerna i sockret tills hela blandningen av socker och tylos har absorberats av sugarpaste-degen. Under knådningen ska du känna att degen blir segare och mindre kladdig.
  • Om degen fortfarande känns kladdig efter att ha tillsatt sockret, tillsätt mer socker. Använd ca 15 gram strösocker åt gången.
  • Dricks: om din mixer har en degkrok kan du använda den istället för att knåda blandningen för hand.

    Bild med titeln Make Gum Paste Steg 17
    9. Linda plastfolie runt sockerpastan och lägg den i en förvaringslåda över natten. Till skillnad från sugarpaste som är gjord med proteiner behöver denna sugarpaste inte kylas i kylen. Pastan måste dock vila i minst åtta timmar eller över natten. Linda en bit plastfolie tätt runt sockerpastan och lägg pastan i en lufttät behållare. Placera lådan där den inte kommer i vägen.

    Förnödenheter

    Att göra enkel sockerpasta

    • Måttkopp, måttsked och köksvåg
    • Stå mixer med skål och platt mixerkrok
    • Återförslutbar plastpåse
    • Kylskåp

    Göra sockerpasta med gelatin

    • Stor mikrovågssäker skål
    • Sked
    • Mikrovågsugn
    • Stå mixer med skål och degkrok
    • Plastfolie
    • Lufttät förvaringsbox

    Tips

    • Om du inte har tylose till hands eller inte hittar den i butiken, lös en tesked (1 gram) gelatin i 20 ml vatten. Tillsätt en tesked (5 ml) lönnsirap och värm blandningen tills gelatinet har lösts upp. Knåda 160 gram strösocker genom vätskan. Denna blandning är mindre elastisk än vanlig sugarpaste och är mycket spröd när den torkat.

    Оцените, пожалуйста статью