Instrucțiuni gratuite pas cu pas 
Sätt av luftbubblorna i ugnen och försök att fly. De rör sig mot toppen av cheesecaken och skapar ett avbrott eller buckla när de släpps. 
Stärkelse minskar mängden frakturer som kan uppstå. Stärkelsemolekylerna fastnar mellan äggproteinerna och hindrar dem från att koagulera för mycket. Som ett resultat krymper cheesecaken mindre och går sönder. Om du arbetar med ett recept som redan innehåller mjöl eller majsstärkelse behöver du kanske inte lägga till något extra. Författaren till receptet kan redan ha inkluderat detta i sitt recept. 
Klumpar som skapats av färskosten eller andra ingredienser bör vispas helt innan du tillsätter äggen. Rör om smeten så lite som möjligt efter att du tillsatt äggen. 
För att skapa ett varmvattenbad, täck först sidorna och botten av din cheesecakeform med aluminiumfolie för att skapa en extra barriär mot vattnet. Använd om möjligt kraftig aluminiumfolie och linda utsidan av pannan så hårt du kan. Vila cheesecakeformen i en större panna. Fyll den större pannan med 1 tum till 2 tum varmt vatten, eller precis tillräckligt för att nå halva djupet av pannan. 
Att baka cheesecaken försiktigt den sista timmen kommer att förhindra att den överkokar, vilket är viktigt eftersom överkokning kan orsaka pauser. 
Observera att även om mitten av cheesecaken ska se fuktig och vinglig ut, bör den inte vara vattnig. Mitten av den kommer att stelna när cheesecaken svalnar. Om du bakar cheesecaken tills mitten av den ser torr ut kommer du att torka ut cheesecaken. Denna torrhet kan också orsaka ytbrott. 
Om du gör detta förhindrar du att cheesecaken fastnar i kanten av pannan och rivs sönder från mitten, eftersom cheesecakes krymper när de svalnar. 
Ställ inte cheesecaken i kylen direkt efter att du tagit ut den ur ugnen. Den dramatiska temperaturförändringen kan orsaka frakturer. Lägg en plåt eller bakplåt upp och ner över cheesecaken för att skydda ytan medan den svalnar. När cheesecaken har fått rumstemperatur, kyl den i ytterligare 6 timmar eller tills den är helt fast. 
Förhindrar att cheesecake går sönder
Cheesecakes är kända för att snabbt utveckla sprickor på sina ytor. De flesta raster kan förhindras så länge du kommer ihåg att undvika att överröra eller övergrädda smeten, men om du verkligen menar allvar med att bevara utseendet på din cheesecake, kan du ta några extra steg för att: uppnå den jämna, perfekt yta.
Steg
Metod 1 av 3: Innan bakning
1. Smörj formen väl. En cheesecake krymper när den svalnar efter gräddning. Om sidorna av din panna inte är ordentligt smorda kan cheesecaken fastna på sidorna och gå sönder i mitten när den krymper. Genom att smörja formen väl kommer cheesecaken att lossna från kanterna och krympa inåt snabbare.
- Det är bäst att använda matlagningsspray, smör eller margarin för att smörja pannan. Som en tumregel ska sidorna och botten av kastrullen se blanka ut och kännas feta, men de ska inte vara genomblöta.
- Använd en ren pappershandduk för att fördela sprayen, smöret eller margarinet jämnt över pannans sidor.
2. Blanda lätt. När ingredienserna är blandade och smeten är slät, sluta blanda. Om du rör om smeten för mycket kan det leda till att luftbubblor fastnar i smeten, och dessa luftbubblor är i slutändan huvudorsaken till brott.
3. Tillsätt stärkelse i smeten. Tillsätt 15 till 60 gram majsstärkelse eller mjöl i smeten bredvid sockret.
4. Tillsätt äggen sist. Ägg binder samman ingredienserna i smeten, vilket gör dem till den största boven i att fånga luftbubblor inuti cheesecaken. Blanda ihop resten av ingredienserna noggrant innan du tillsätter äggen för att minska mängden luftbubblor.
5. Låt pannan vila i vattenbad. Ett varmt vattenbad håller fukten i ugnen hög, men ännu viktigare, det förhindrar att cheesecaken blir för varm under gräddningen.
Metod 2 av 3: Under gräddningen
1. Grädda vid låg temperatur. I bästa fall bör du baka din cheesecake vid en temperatur på 160°C. Extrema temperaturer och dramatiska temperaturförändringar kan göra att cheesecaken går sönder, men att baka cheesecaken vid en ganska låg temperatur kan minska risken.
- Du kan baka cheesecaken vid lägre temperatur om receptet kräver det, men undvik temperaturer högre än 160°C. Vid höga temperaturer stelnar äggproteinerna för mycket och gör att cheesecaken går sönder på ytan.
2. Tänk på att stänga av värmen tidigt. Istället för att hålla ugnen påslagen hela tiden, stäng av värmen efter ca 45 minuter. Låt cheesecaken stå i ugnen ytterligare en timme, eller tills den är klar. Smeten ska fortsätta gräddas i den varma ugnen.
Metod 3 av 3: Efter bakning
1. Kontrollera om det är färdigt med en digital kökstermometer. Kontrollera mitten av cheesecaken med spetsen på en digital kökstermometer mot slutet av gräddningstiden. När cheesecaken har nått en temperatur på 65 °C ska den tas ur ugnen.
- En cheesecake går alltid sönder om dess innertemperatur stiger över 70°C under gräddningen.
- Termometern lämnar ett hål i mitten av din cheesecake, så du kan hoppa över detta steg om du vill ha en perfekt slät cheesecake. Men många människor tycker att ett litet hål är mycket mindre distraherande än en stor fraktur eller frakturer. Eftersom termometern låter dig mäta färdigheten på en detaljerad nivå är den ett värdefullt verktyg i kampen mot ytbrott och har definitivt fördelar.
2. Grädda inte cheesecaken för länge. Cheesecaken är klar när ytterkanten är fast men de 5 till 7,5 cm inuti är fortfarande vinglig.
3. Kör en kniv längs kanten på pannan. Låt cheesecaken svalna några minuter efter att du tagit ut den ur ugnen. Efter dessa några minuter, kör en slät kniv längs innerkanten av pannan för att lossa cheesecaken från pannan.
4. Låt cheesecaken svalna långsamt. Låt cheesecaken svalna i rumstemperatur tills själva cheesecaken har nått rumstemperatur.
5. Färdiga!
Tips
- Om din cheesecake fortfarande går sönder, dölj pausen genom att använda den som utgångspunkt när du skär i cheesecaken.
- Du kan också dölja sprickor genom att breda gräddfil eller vispad grädde över toppen av cheesecaken, eller genom att tråckla cheesecaken med en topping eller sås.
- Om du inte har en springform, sedan kan du baka cheesecaken i en vanlig kakform med bakplåtspapper i botten och kanterna på. Placera sedan denna panna i en större panna och fyll den större pannan till mitten av den med varmt vatten. När den är klar, låt cheesecaken svalna enligt instruktionerna, vänd sedan upp och ner på den bakade cheesecaken på en stor plåt (som även har bakplåtspapper på så att fyllningen inte fastnar). Vänd sedan tillbaka cheesecaken till det normala på ett rent serveringsfat.
Förnödenheter
- Bakspray, smör eller margarin
- pappershandduk
- Majsstärkelse eller mjöl
- Tung aluminiumfolie
- stor panna
- Vatten
- Digital kökstermometer
- Kniv
- Plåt eller bakplåt
"Förhindrar att cheesecake går sönder"
Оцените, пожалуйста статью
