Hur man förbereder lever med lök: 12 steg (med bilder)

Ingredienser
Steg
Tips
Varningar
Förnödenheter

Nötlever, fläsklever och kycklinglever är näringsrika, innehåller mycket protein, järn och andra näringsämnen, men relativt få kalorier. Nötlever är mörare än fläsklever, särskilt den ljusare, röda nötlevern hos unga djur. Fläsklever har också en lite starkare smak medan kycklinglever är mör och har en mild smak. Lever kvävd i lök är ett klassiskt sätt att förbereda lever.

Ingredienser

Serveringar: 4

4 dl lök, skalad och tunt skivad
4 msk. smör eller margarin
3 msk. blomma
1 tsk. örtsalt
1/8 tsk. svartpeppar
1 pund tunt skivad nöt- eller fläsklever, ådror och yttre hinnor borttagna, eller 1 pund hel kycklinglever.
3/4 kopp nöt- eller grönsaksfond (för nötlever) eller 3/4 kopp kycklingfond (för fläsk eller kycklinglever)

Steg

1. Lägg 2 msk smör eller margarin tillsammans med löken i en stor stekpanna.

2. Fräs löken på medelvärme i ca 5 minuter tills den är gyllene och mjuk.

3. Ta ut löken från pannan med en hålslev och lägg dem i en skål.

4. Ställ löken åt sidan och stäng av värmen under pannan.

5. Blanda mjöl, salt och peppar i en stor skål eller ytlig panna.

6. Lägg varje segment av levern i mjölblandningen och vänd på det för ett tunt, jämnt lager.

7. Lägg de mjölade leverskivorna på en tallrik.

8. Lägg resten av smöret eller margarinet i stekpannan och smält det på medelvärme.

9. Lägg försiktigt ner leverbitarna i pannan och stek dem tills de är gyllenbruna på varje sida. Lägg inte för mycket lever i pannan; varje leverbit måste vara i full kontakt med den varma botten av pannan.

10. Häll (grönsaks)fonden i pannan och lägg sedan den kokta löken ovanpå leverskivorna.

11. Sätt på locket på kastrullen och sänk värmen till låg till medel, så att vätskan bara puttrar något.

12. Koka rätten i 30 minuter, eller tills levern är kokt. Levern är färdig när den inte längre är rosa eller röd i mitten.

Tips

Det mesta av nöt- eller fläsklever du köper i mataffären har redan blivit avmembranet och ådrat, och kan ha blivit färdigskuret. Om det är en hel lever måste du skära ut det yttre membranet (den förtjockade ytan) och venerna. Kökssax fungerar utmärkt för att ta bort ådror. Skär levern i skivor på cirka en halv centimeter. Kycklinglever kan skäras i bitar eller bakas hela.
Vatten kan användas istället för (grönsaks)buljong.
Istället för smör eller margarin kan du även använda matolja eller ister till bakningen.
Tillsätt extra fond eller lite vatten när all fukt har avdunstat, innan levern är genomstekt.
Tillsätt chilipulver för extra smak av såsen.
Skär levern i halvcentimetersbitar för att göra det lättare att ta bort hinnan.

Varningar

Tvätta tallriken där den råa, mjölade levern har legat på med varmt vatten och tvål innan du använder den för att servera rätten.
För att undvika stänk av hett smör eller margarin, lyft av varje mjölat leversegment från plattan med en hålslev eller spatel och sänk försiktigt ner i den heta pannan.