Hur man gör risvinäger: 10 steg (med bilder)

Ingredienser
Steg
Förnödenheter

Risvinäger har en mildare smak än många andra typer av vinäger. Den har också en lite söt smak som kommer från riset, så den är idealisk att använda i rätter med söt eller skarp, syrlig smak, som till exempel salladsdressing. Du kan köpa en flaska risvinäger i affären, men det kan också vara kul att göra risvinäger hemma. Med lite kokt ris, ättika mor eller risvin, vatten och lite tålamod kan du göra en flaska färsk risvinäger i ditt eget kök.

Ingredienser

500 gram kokt ris med vatten
30-60 ml ättika mor eller risvin
1 liter vatten

För ungefär en halv liter risvinäger

Steg

Del 1 av 3: Blanda ris, vinägermoder och vatten

1. Lägg riset och kokvattnet i en lufttät flaska eller burk. För att göra risvinäger behöver du 500 gram du behöver kokt vitt ris. Lägg riset och kokvattnet du har över i en lufttät glas- eller lergodsflaska eller burk.

Om du använder en glasflaska eller burk, välj en mörk glas då vinägern jäser bättre.

2. Tillsätt ättikamamma till riset. För att göra ättika behöver du en koloni av ättiksyrabakterier som kallas ättikamamman. Om du har hemmagjord risvinäger som inte har filtrerats kan du ösa bort ättikamamman från ytan och tillsätta 30-60 ml till riset. Om du inte har ättikamamma kan du även tillsätta samma mängd risvin till riset. Att göra vinäger med vin tar mer tid, men det fungerar bra.

Du kan köpa ättika mamma på internet.

Shaoxing risvin är ett bra alternativ för att göra vinäger med risvin. Det här risvinet kan du köpa på toko`s.

3. Fyll burken eller flaskan till kanten med vatten. När du har lagt ris- och vinägermamma i flaskan eller burken, häll ungefär en liter filtrerat vatten eller flaskvatten i flaskan eller burken. Använd inte kranvatten eftersom det kan innehålla bakterier och andra föroreningar som kan störa jäsningsprocessen.

Del 2 av 3: Låt vinägern jäsa

1. Täck burken eller flaskan med en bit ostduk. För att vinägern ska jäsa ordentligt behöver den luft. Däremot får inga dammpartiklar, smutspartiklar och insekter komma in i blandningen. Lägg två eller tre bitar ostduk över burken eller flaskan och fäst med ett gummiband.

2. Lägg blandningen på en mörk, varm plats. Jäsningsprocessen går snabbare vid högre temperatur, så helst placerar du burken eller flaskan på en plats med en temperatur mellan 15 och 27 °C. Se till att fläcken är mörk också, för för att blandningen ska jäsa måste den vara mörk.

En hylla i källaren eller skafferiet är ett bra ställe att jäsa vinägern på.

3. Kontrollera blandningen efter tre veckor. Hur lång tid det tar för vinägern att jäsa helt beror på temperaturen, ättikamodern och hur många bakterier som finns i blandningen. Det kan ta tre veckor till sex månader. När du har lämnat blandningen i tre veckor, öppna burken eller flaskan och lukta på den. Om det luktar vinäger, smaka på det för att se om det smakar rätt. Om du inte har vinäger ännu, stäng burken eller flaskan igen och lämna den.

Det är normalt att vinägern luktar konstigt under jäsningen. När den är klar ska vinägern ha en skarp, syrlig smak, precis som köpt vinäger.

Smaken ska vara syrlig och syrlig, precis som vinäger från butik. Vinägern ska inte smaka alkohol.

4. Fortsätt att testa blandningen tills du har vinäger. Beroende på blandningens lukt och smak vid första kontrollen kan du behöva kontrollera blandningen en gång i veckan eller månaden. Du vet när blandningen är klar eftersom den luktar och smakar vinäger.

Det går inte att låta ättikan jäsa för länge. Smaken förändras ju längre du låter vinägern jäsa, så det är verkligen en smaksak när du stoppar processen. Vill du inte ha skarp, syrlig vinäger kan du låta blandningen jäsa lite längre.

Del 3 av 3: Sikta vinägern

1. Filtrera blandningen genom en bit ostduk. När vinägern är klar, ta bort bitarna av ostduk från burken eller flaskan. Placera bitarna av ostduk över öppningen på en annan ren burk eller flaska och häll långsamt vinägern genom dem för att få ut riset och andra bitar.

Det kan vara lättare att placera ostduksbitarna över en tratt och sedan hälla vinägern genom dem för att minska risken för spill.
Om du vill göra ännu mer vinäger, behåll det slemmiga lagret som finns på bitarna av ostduk efter filtrering. Det här är vinägermamman och du kan snabbt göra ännu mer vinäger av den. Förvara ättikamamman i en lergods eller mörk glasflaska med ostduk över öppningen så att ättikamamman täcks men ändå får den luft som bakterierna behöver för att hålla sig vid liv. Förvara ättikamamman på en plats med en temperatur mellan 15 och 27 °C.

2. Förvara vinägern i kylen några timmar. Vinägern är grumlig när den fortfarande är varm, så det hjälper att låta den svalna. Täck burken eller flaskan igen med ostduk och kyl vinägern i en till två timmar.

3. Filtrera ättikan igen genom en bit ostduk. När vinägern har svalnat och är mindre grumlig tar du ut den ur kylen. Lägg en ren bit ostduk över öppningen på en annan ren, lufttät burk eller flaska och häll vinägern genom den för att filtrera den igen. När vinägern har filtrerats kan du använda den för matlagning.

Färsk vinäger bör förvaras i kylen. Det håller sig bra i tre till fyra månader.

Om du vill att vinägern ska hålla längre och för att kunna förvara den i rumstemperatur, pastörisera vinägern. Lägg vinägern i en kastrull och värm vätskan tills den har en temperatur på 80 °C. Håll vinägern varm i tio minuter. Det är vanligtvis enklast att pastörisera vinägern i en slow cooker på låg i en till två timmar. Pastöriserad vinäger håller i flera år eller till och med permanent.