Instrucțiuni gratuite pas cu pas 
Vad händer om du gnider in steken med salt minst 45 minuter i förväg? Saltet ser till att fukten dras ut ur köttet, men eftersom det inte har någonstans att ta vägen dras fukten tillbaka in i det nu möra köttet. Ju längre du låter saltet dra in, desto mörare blir det och desto mer fukt absorberas igen. En gasgrill är inga problem. Förvänta dig bara inte den där utsökta rökiga smaken av kött grillat på en riktig eld. Och gasolgrillar blir inte lika varma som kolgrillar. Grilla i så fall ditt kött lite längre. Om du genast sätter biffen på hög värme steker du de yttre lagren tills de är knapriga, så att safterna kommer ut direkt. Du kommer också att ha bakat utsidan nästan helt genomstekt medan insidan ännu inte är kokt. Hela biffen tillagas genom att grädda länge på mycket låg värme. Dessutom kommer en fin skorpa att dyka upp (långsamt). Sedan, när du är redo att ta av steken från grillen, kan du sätta den på hög värme och låta den bilda en gyllenbrun skorpa, om du behöver. 50 °C = Sällsynt 55 °C = Medium sällsynt 60°C = Medium 65 °C = Medium brunn 70 °C = Bra gjort Om du däremot låter steken vila en stund innan du börjar skära, slappnar muskelfibrerna av, så att safterna kan rinna tillbaka genom steken. Du har då en perfekt grillad biff istället för en seg köttbit. Blanda i mixern:
2 vitlöksklyftor 2 tsk. ingefära 2/3 kopp sojasås 4 msk. olivolja 4 msk. citron juice 4 msk. honung Låt steken stå i kylen minst en halvtimme och högst 6 timmar. Innan grillning kryddar du biffarna väl med nymalen peppar och salt. Grilla enligt beskrivningen ovan. Blanda i en kaffekvarn:
1 msk. Sichuan peppar. Du kan byta ut detta mot grovmalen chilipeppar eller nymalen svartpeppar. 6 stjärnanis 1 1/2 tsk. hela kryddnejlika 1 kanelstång 2 msk. fänkål frö. Gnid in hela biffen med denna femkryddblandning och låt den dra i rumstemperatur. Förbered steken enligt beskrivningen ovan. Låt steken bli rumstemperatur en halvtimme innan grillning. Marinera steken i minst 3 timmar och högst 24 timmar. Detta gäller inte möra köttbitar som rib eye. Tillsätt en skvätt Worcestershiresås, sojasås, flytande röksås (som kan beställas online) och svartpeppar. Om du har en liten pensel, smeta köttbitarna med marinaden medan du grillar. Du kan också använda din favorit HP-sås (tillgänglig online eller i större stormarknader) eller Teriyaki-sås istället för marinaden. En idiotsäker metod för att grilla en perfekt medelstor biff är att låta steken tillagas på ena sidan utan att röra den. När du ser blod på toppen av steken, vänd på steken och tillaga den andra sidan nästan lika lång som den första sidan. Håll lite nygjord marinad åt sidan om du ska breda ut den under tillagningen - lägg dock aldrig marinad som har kommit i kontakt med rått kött på köttet medan du lagar mat - du ökar inte bara ohälsosamma bakterier utan ökar också negationerna. smak av en god köttbit. Placera steken på en het grill i 3-5 minuter för att bryna, vänd sedan och låt stå i ytterligare 3-5 minuter. Om du gillar konstigt är de klara nu. Jag gillar medium och flytta sedan steken till en svalare plats på grillen för att grilla dem ytterligare några minuter på varje sida. Ta av dem och låt dem vila i några minuter medan du har bakad potatis, majskolvar och grönsallad för att njuta av en mycket god måltid. Lägg följande i en grund tallrik för att göra en marinad: 1 kopp olivolja med 1/2 kopp soja eller teriyakisås Nymalen salt och peppar efter smak Saften av en halv citron 1 tsk. Dijonsenap eller chilisås Örter (som 1 tsk. spiskummin eller korianderpulver) 1 msk. farinsocker och öl eller cider efter smak (350 ml.). Låt stå i en halvtimme, vänd på köttet och låt vila ytterligare en halvtimme.
Grillbiff
Det finns inget godare än en perfekt tillagad biff tillagad på din egen bakgård. Nyckeln till att göra läcker biff ligger i köttets tjocklek och hur det grillas. Biffen måste också vara perfekt smaksatt för att möta dina personliga preferenser.
Steg
Metod 1 av 2: Traditionell grillning
1. Köp en tjock biff. I allmänhet, ju tjockare desto bättre, speciellt om du gillar en biff som har en perfekt brun krispig skorpa och en saftig rosa insida. Försök att köpa en biff som är ca 3 till 3,5 cm. är fet. Om en biff är för stor för en person kan du dela den med någon annan eller till och med spara den för att äta senare.
- Varför är en tjock bit biff bättre än en tunn bit? En tjock bit biff tar längre tid att tillaga. Med en tunn bit riskerar du att grädda steken för länge i mitten eftersom du vill göra utsidan fin och krispig. Med en tjock bit kan du grädda utsidan längre utan att oroa dig för insidan.
- Tunna biffbitar är särskilt ett problem när man grillar på hög värme. Försök bara köpa tjocka bitar, speciellt om du inte kan reglera grillens värme med en vred.
2. Krydda biffen minst 45 minuter innan grillning. Saltet drar ut fukt ur köttet och det är verkligen ingen bra idé att göra det precis innan grillning. Så det bästa är 45 minuter eller till och med dagar i förväg (ja, dagar!).
3. Låt steken bli rumstemperatur innan grillning. Sedan är steken jämnt tillagad; biff som kommer direkt ur kylen och sedan grillas är fortfarande kall i mitten. Du behöver inte heller grilla biffen så länge.
4. För optimalt resultat är det bäst att använda träkol som bränsle. Har du inte det kan du även använda briketter. Briketter brinner längre och vid låga temperaturer (kol brinner kortare och vid höga temperaturer). Använd en kolstartare istället för tidningspluggar eller tändare för att tända elden.
5. Placera kolen i grillen på ett sådant sätt att det inte finns några kol på ena sidan och alla kol på andra sidan. Detta skapar en varm och sval sida. Du kommer främst grilla på den svala sidan så att din biff blir saftig och god.
6. Lägg först steken på den svala sidan av grillen och lägg på locket på grillen. Många kokböcker rekommenderar att du grillar steken på hög värme först för att förhindra att safterna rinner ut. Detta är en myt; det motsatta är sant.Faktum är att juicerna lämnar köttet beroende på temperaturhöjningen under grillningen, inte temperaturen i början av grillningen.
7. Vänd på steken ofta, speciellt när du grillar på låg värme, eftersom detta kommer att tillaga köttet jämnt. Använd en gripare eller spatel vid vändning. Använd inte en gaffel eftersom safterna kan ta slut.
8. Använd en matlagningstermometer för att avgöra när du är klar. Visst, det är inte manligt att använda ett elektroniskt verktyg för att avgöra när biffen är klar, men det fungerar. Det beror på att du mäter insidan av steken och det kan du inte göra genom att bara titta på den. Du kan också göra det så kallade `fingertestet` istället för att avgöra om din biff är klar.
9. Stek steken snabbt, ca 25 grader innan den idealiska temperaturen uppnås. Har du bakat biffen långsamt och länge ska den redan ha en fin skorpa på sig. Bränning bör inte ta mer än en eller två minuter på varje sida.
10. Ca 10 grader innan den idealiska temperaturen uppnås, ta bort steken från grillen och låt den vila. Det är väldigt viktigt att låta steken vila. För direkt efter att steken har grillats är musklerna på utsidan fortfarande ganska spända, så att safterna går in. Om du skär upp biffen nu kommer safterna - som pressas ihop i en liten portion - att sippra överallt. Steken kommer då att smaka torr och seg.
11. Njut av din biff ännu mer med några sommarrätter. Varför inte lägga till potatissallad, grillad zucchini och hemgjorda chips?
Metod 2 av 2: Grillning med marinader och bräserad biff
1. Gör en marinad av öl, lime, chilipulver, nymalen peppar och salt. Denna marinad låter mexikansk i smaken men tilltalar många olika människor.
- Lägg en (mörk eller ljus) öl i en mixerskål. Ta en blandningsskål som rymmer all stek så att köttet kan bli mört och marinaden kan dra in väl i köttet. Pressa en lime med ölen i mixerskålen och krydda med chilipulver.
- Låt steken marinera i kylen i minst en halvtimme och högst 6 timmar.
- Innan grillning kryddar du biffarna väl med nymalen peppar och salt. Grilla steken enligt beskrivningen ovan.
2. Gör en marinad av sojasås, olivolja, citron, ingefära, vitlök och honung. Denna marinad är en klassisk variant av ett recept som ofta används till revbensspjäll. Den fungerar dock lika bra till en klassisk biff.
3. Gör en torr kryddblandning av fem olika kryddor som du gnuggar steken med.Denna kryddblandning är inspirerad av det asiatiska köket och kombinerar söta, rika och skarpa smaker. Det är också en utsökt blandning för andra typer av kött eller fågel.
4. Färdiga.
Tips
- Hur vet du när din biff är klar? Här är några tips där en 2,5 cm biff. tjock tas som exempel...
- sällsynt (helt röd inuti) 120-125°C, det känns som huden mellan tummen och pekfingret på en avslappnad hand.
- medium sällsynt (helt rosa i mitten - men bara i mitten!125-140°C.
- Medium / medium välgjort (lite rosa i mitten / det mesta av det gråa) 145-155°C, det känns lite som huden mellan tummen och pekfingret på en utsträckt hand.
- bra gjort (inte rosa), 160°C, känns som huden mellan tummen och pekfingret på en knuten hand.
Varningar
- Använd ett grepp. En grillgaffel sticker små hål i steken så att safterna kan rinna ut.
- Håll dig till köttet när du grillar så det inte blir grillat för länge.
- Du kan förvärma gasolgrillen 5 minuter i förväg, detta är valfritt. Öppna grillen, lägg i steken och vrid alla knoppar till högt läge. Stäng grillens lock. Grilla först ena sidan i 4 minuter, beroende på tjockleken på biffen och stilen (medium rare, medium, well done), vänd på dem och grilla dem på andra sidan i 4 minuter också. Håll utkik och var uppmärksam. De kan lätt brinna på den höga inställningen.
Оцените, пожалуйста статью
