Frystorka

Steg
Tips
Varningar
Förnödenheter

Med frystorkning extraherar du fukt från maten genom sublimering, där vattenmolekyler förångas till en gas. Frystorkning förändrar konsistensen mer än andra konserveringsmetoder, såsom konservering eller frysning, men näringsvärdet och smaken förblir intakta. Eftersom frystorkad mat är så lätt är den väldigt bekväm att ha med sig på campingturer eller att ha den som nödförråd. Läs vidare för information om vad du ska välja för frystorkning och hur processen fungerar med olika metoder.

Steg

Metod 1 av 5: Förberedelse

1. Välj vilken typ av mat du vill frystorka. Mat som innehåller mycket vatten fungerar bäst för frystorkning. Dess struktur förblir intakt under frystorkning. Följande livsmedel är särskilt bra:

Frukter som äpplen, bananer, bär, persimmons och päron.
Grönsaker som potatis, paprika, morötter, sötpotatis och palsternacka.
När du väl har fått kläm på det kan du också prova att frystorka kycklingbröst, ost och till och med hela måltider som spagetti eller köttbullar. Du kan förlänga hållbarheten på all mat som innehåller fukt genom att frystorka.

2. Välj mat som är så färsk som möjligt. Om du frystorkat något när det är perfekt moget och färskt smakar det bäst när du börjar använda det igen.

Frukt och grönsaker ska frystorkas när de är i säsong och när de är helt mogna.

Kött ska frystorkas direkt efter att det har tillagats och kylts.

En hel måltid bör frystorkas när den väl är tillagad och kyld. Frystorka den inte efter att du hållit den i kylen några dagar, för då smakar den inte bra när du använder den igen senare.

3. Frystorka inte mat som inte är god när du gör den igen. Du behöver inte göra bär och äpplen längre – de är lika goda frystorkade. Men frystorkat kött eller spagetti däremot måste man göra igen med vatten innan man kan äta det. Frystorka inte mat där det är omöjligt.

Du kan inte frystorka bröd bra, eftersom konsistensen på det beror väldigt mycket på färskheten.

Tårta, kakor och annat gjort med jäst är inte heller bra kandidater för frystorkning.

4. Förbered maten för frystorkning. Förbered maten för frystorkning genom att göra följande:

Tvätta och torka maten noggrant (om tillämpligt).

Skär maten i små bitar. Skär äpplen, paprika, potatis och andra grönsaker eller frukt i små bitar så att fukten kan tas bort ordentligt.

Metod 2 av 5: Frystorka i frysen

1. Lägg maten på en tallrik eller skål. Sprid ut det väl så att inget ligger ovanpå varandra.

2. Ställ skålen i frysen. Om du kan, se till att det inte finns några andra saker i frysen.

Öppna inte frysen medan maten fryser. Då saktar man ner processen och man får iskristaller på maten.

Ställ in frysen på den kallaste temperaturen. Mat bör frysas så kallt som möjligt.

3. Låt maten stå i frysen tills den är frystorkad. Efter ungefär en vecka äger sublimeringsprocessen rum, och all fukt från maten kommer att ha extraherats.

Kontrollera om maten är frystorkad genom att låta den tina lite. Blir det svart är det inte frystorkat än.

4. Förvara maten. När den är helt frystorkad kan du lägga maten i fryspåsar. Tryck ut luften, förslut påsarna och lägg dem i frysen, i källaren eller med dina nödförnödenheter.

Metod 3 av 5: Frystorkning med torris

1. Lägg maten i fryspåsar. Lägg påsarna platt så att maten inte hamnar i ett hörn.

Tryck ut luften ur påsarna innan du försluter dem.
Se till att påsarna är lufttäta.

2. Lägg påsarna i en stor kylbox. Täck dem med torris.

Använd handskar och långa ärmar när du hanterar torrisen.

Om du har många matkassar, håll omväxlande plastpåsar med torris tills kylaren är full.

3. Ställ kylboxen i frysen. Sätt på locket på kylboxen efter 6 timmar. Efter 24 timmar, kontrollera kylaren för att se om torrisen fortfarande finns i den. När det är borta kan du lägga dina matvaror undan.

4. Ta bort matpåsarna från kylboxen. Förvara dem i frysen, i din källare eller med dina nödtillbehör.

Metod 4 av 5: Frystorkning med vakuumkammare

1. Lägg maten på en tallrik eller skål. Bred ut det väl så det inte klibbar ihop.

2. Ställ bunken i frysen och frys in tills den är helt hård. Om du kan, ta ut allt annat ur frysen.

Öppna inte frysen medan maten fryser. Detta saktar ner processen och iskristaller kan avsätta sig på maten.

Förvara din frys så kall som möjligt. Mat bör frysas i den kallaste möjliga temperaturen.

3. Lägg de frysta matvarorna i en vakuumkammare inställd på 120 m Torr. Ställ in temperaturen på 10ºC.

Sublimeringsprocessen måste slutföras inom en vecka.

Kontrollera en av bitarna efter väntetiden för att se om frystorkningen lyckades.

4. Lägg maten i en lufttät behållare för förvaring.

Metod 5 av 5: Skapa frystorkad mat

1. Ta ut strömförsörjningen ur förpackningen. Lägg den i en kastrull eller skål.

2. Koka upp en liter vatten på spisen. När det kokar, ta det från värmen.

3. Häll lite kokande vatten över den frystorkade maten. Den kommer nu att expandera igen eftersom den absorberar fukt. Om det ser ut att behöva lite mer vatten, häll lite mer. Fortsätt göra detta tills maten är normal igen.

Tips

Syftet med frystorkning är att minska vattenaktivitet och fukthalt för att motverka mikrobiell aktivitet. Genom att lägga till en påse med kiseldioxidgranulat förhindrar du att kondens bildas på insidan av behållaren eller påsen.