Hur man skördar oliver

Ingredienser
Steg
Förnödenheter

Oliver är läckra frukter som kan plockas från träd eller buskar. Nyplockade oliver skördas vanligtvis på sensommaren och har till en början en bitter smak. Traditionellt saltas oliver i saltlake, eller en lösning av salt och vatten, för att ta bort deras bitterhet. När oliverna är inlagda kan du äta dem som mellanmål eller använda dem som ingrediens i en maträtt!

Ingredienser

oliver
25 g salt
250 ml vatten

Steg

Del 1 av 3: Plocka oliver

1. Plocka oliverna på sensommaren eller tidig höst. Oliver är vanligtvis mogna på sensommaren eller tidig höst. Mogna oliver är svarta eller mörklila, har formen av en oval och har en svampig exteriör. Oliver börjar vanligtvis som gröna oliver och blir mörkare när de mognar.

Mogna lila oliver är mindre bittra och syrliga än gröna oliver. Gröna oliver är också fastare än mogna oliver.
Mogna oliver har kortare hållbarhet än undermogna sorter.
Oliverna kan mogna vid olika tidpunkter beroende på sort, temperatur, mängd sol och bevattning.
Övermogna oliver är mosiga och skrumpna. Kassera oliver som verkar övermogna.

2. Plocka oliverna för hand från olivbusken eller trädet. Leta efter lägre hängande grenar med oliver på. Bär trädgårdshandskar och plocka önskade oliver från trädet. Lägg oliverna i en hink eller påse för att transportera dem.

Du kan också samla oliverna som fallit till marken under trädet.

3. Slå till trädet med en pinne för att skörda många oliver på en gång. Lägg en plastduk under grenarna på olivträdet. Slå sedan lätt mot grenarna med en stav eller en lång pinne. Oliverna släpps från grenarna och faller på presenningen nedanför. Samla alla lösa oliver du tog från trädet när du är klar.

Slå inte för hårt på grenarna, annars bryter du dem.

Använd endast denna metod på sensommaren eller tidig höst, när de allra flesta oliver är mogna.

Del 2 av 3: Avstenar oliver

1. Skölj oliverna under kallt vatten för att ta bort smuts. Lägg de plockade oliverna i ett durkslag och skölj med vatten. Fortsätt att skölja dem i 30 sekunder till 1 minut för att ta bort eventuell smuts, damm eller bekämpningsmedel från oliverna.

När du är klar lägger du oliverna åt sidan så att de får torka.

2. Använd en körsbärs- eller olivkanna för att ta bort groparna från oliverna. Lägg oliven i grytan och tryck på handtaget för att trycka ut gropen. Du kan köpa en oliv- eller körsbärspitter online eller i vissa stormarknader eller varuhus.

Gropen är en av de viktigaste källorna till olivens beska.

Kom ihåg att gropning av oliver är valfritt. Om du inte tar bort fröna tar det längre tid att göra dem.

Du kan inte odla en olivbuske eller träd från olivgropar, så det är bäst att slänga dem när du är klar.

3. Pressa till oliverna med en kökskniv om du inte har en pitter. Om du inte har en pitter kan du använda en kökskniv för att ta bort grop från oliverna. Placera den platta sidan av en kökskniv på oliverna och tryck ner med handflatan för att ta bort groparna.

Att välja köksknivmetoden kan krossa oliverna, vilket inte är lika trevligt som att använda en pitter.

Del 3 av 3: Konservera oliver i saltlake

1. Lägg oliverna i en lufttät behållare. Lägg oliverna i en burk som en konserveringsburk i glas med lock. Lämna minst 2,5 cm mellanrum mellan oliverna och locket.

Burken måste vara lufttät för att konserveringsprocessen ska fungera korrekt.

2. Koka upp 250 ml vatten per 25 g salt. Köp och använd saltlake, konserveringssalt eller något annat grovt salt. Koka upp tillräckligt med lösning för att fylla hela glasburken till toppen. Fyll en kastrull med vatten och salt och låt lösningen koka upp. Låt lösningen koka i en till två minuter och ta sedan bort den från värmen.

Denna lösning fungerar som saltlake för oliverna och hjälper till att ta bort den bittra smaken.

Den förening som gör oliver bittra kallas oleuropein. Saltet och vattensaltlösningen hjälper till att ta bort kemikalien, vilket gör oliverna mindre bittra och mer ätbara.

3. Fyll burken till toppen med saltlaken. Häll lösningen i burken medan saltlaken fortfarande är varm och se till att alla oliver är nedsänkta i saltlaken. Den varma saltlösningen skapar en lufttät tätning och förhindrar mikrobiell tillväxt i olivkrukan.

Om du inte har tillräckligt med saltlake för att täcka alla oliver, förbered fler.

Du behöver inte fylla burken hela vägen till toppen, bara tillräckligt hög för att täcka oliverna.

4. Stäng burken och ställ den på en mörk plats i en vecka. Oliverna kan du förvara på ett mörkt ställe i skuggan, till exempel ett garage eller källare. Denna process tar bort mycket av bitterheten från oliverna.

Se till att locket är tätt och att burken är lufttät.

5. Vänta en vecka och smaka på en oliv. Efter att oliverna har legat i saltlaken i en vecka kan man smaka om de är bittra. Om du föredrar att dina oliver ska vara bittra kanske du redan är klar med detta. Om du föredrar att dina oliver ska smaka mindre bitter, tillsätt mer saltlake, förslut igen och vänta ytterligare en vecka för att minska den bittra smaken.

Upprepa kokningsprocessen tills oliverna är så beska som du vill. Detta kan ta tre till fem veckor.

6. Ät oliverna eller förvara dem i kylen i tre till fyra månader. Du kan nu äta oliverna, lägga till dem i en maträtt som ingrediens eller förvara dem och äta dem över tiden. Förvara oliverna i saltlösningen för att hålla dem väl.