Hur man förbereder köttfärs (med bilder)

Ingredienser
Steg
Tips
Förnödenheter

Köttfärs är en viktig ingrediens i många rätter. Eftersom många recept kräver att du förbereder köttfärs innan du lägger till andra ingredienser, kan du förbereda köttfärsen separat och använda efter behov.

Ingredienser

På spisen

för 700 g

700 g nötfärs, kalkonfärs eller annan köttfärs
1/2 tsk (2,5 ml) bordssalt (valfritt)
1 tesked (5 ml) vegetabilisk olja (valfritt)

I mikron

för 500 g

500 g nötfärs, kalkonfärs eller annan köttfärs
1/2 kopp (125 ml) vatten
1 till 2 teskedar (5 till 10 ml) Worcestershiresås (valfritt)

Kryddad köttfärs

för 500 g

1 matsked (15 ml) olivolja eller vegetabilisk olja
1 lök, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
500 g nötfärs, kalkonfärs eller annan köttfärs
400 gram konserverade hackade tomater.
1/2 tesked (2,5 ml) torkad oregano
1/2 tesked (2,5 ml) mald svartpeppar
1/2 kopp (125 ml) varmt vatten
1 tesked (5 ml) buljongtärning (valfritt)

Steg

Del 1 av 3: På spisen

1. Värm oljan. Lägg en tesked (5 ml) vegetabilisk olja i en stor stekpanna. Ställ kastrullen på spisen på medelvärme.

Detta steg är tekniskt valfritt. Det mesta köttfärs innehåller tillräckligt med fett för att laga mat utan att använda separat olja eller fett, men ett lager olja i stekpannan kan förhindra att det fastnar eller bränns. Detta är särskilt användbart om du använder en panna av rostfritt stål.
Om du väljer att utelämna oljan, håll noga koll på nötfärsen under de första minuterna av tillagningstiden. Du kan behöva röra om oftare för att undvika att köttet bränns fast.

2. Tillsätt köttfärsen. Lägg färsen i mitten av den varma pannan. Använd en styv, värmebeständig spatel för att bryta köttet i stora bitar.

Använd färsk eller tinad nötfärs istället för fryst nötfärs.

Om din stekpanna inte är tillräckligt stor för hela mängden kan du förbereda köttfärsen i omgångar. Tillsätt mer olja och värm pannan efter behov för varje enskild sats.

3. Fortsätt att finhacka köttfärsen. Medan färsen får färg, fortsätt att ta isär den tills den slutligen är stekt.

Rör om i smulorna regelbundet medan de fortsätter att koka. Omröraren ska hjälpa till att tillaga färsen jämn och samtidigt minimera risken för att färsen bränns eller torkar ut.

Att tillaga köttfärsen på medelhög värme gör att köttets fuktighet avdunstar, men om mycket fukt släpps, luta pannan försiktigt för att fånga upp den. Du kan lugnt låta köttfärsen koka i sin egen fukt, men det kan göra att köttet smakar kokt snarare än sauterat.

4. Strö salt över den. Pensla den stekta köttfärsen lätt med salt. Rör försiktigt om den kryddade köttfärsen med din spatel för att fördela saltet.

Detta steg är också valfritt, men att tillsätta salt kan bidra till att förbättra smaken och bevara köttet. Om du vill använda extra kryddor när du gör köttfärs, måste du lägga till dem under detta steg.

5. Kontrollera köttfärsen. När köttfärsen ser jämnt brynt, bryt upp en av de största smulorna och kontrollera insidan. Köttet ska inte längre vara rosa på insidan.

Detta bör du kunna se, men om du vill kontrollera köttfärsen med en kötttermometer bör innertemperaturen vara 70 grader Celsius eller högre.

6. Använd eller förvara köttfärsen efter behov. Du kan använda den kokta köttfärsen direkt, eller låt den svalna och förvara för senare användning.

Om du planerar att förvara köttfärsen, ta bort stekpannan från värmen och låt köttet svalna till rumstemperatur. Lägg köttfärsen i en lufttät behållare så att den kan förvaras i kylen i upp till en vecka eller i frysen i upp till tre månader.

Del 2 av 3: I mikron

1. Lägg köttfärsen i en mikrovågsugn. Lägg ett mikrovågssäkert durkslag i mitten av rätten och lägg köttfärsen i mitten av durkslaget.

Du kan utelämna durkslaget om du föredrar det, men om du använder ett durkslag kommer mer fett att rinna ut och förhindra att det kokar in i köttet. Du kan uppnå samma mål med en mikrovågssäker sil eller underlägg.
Om du använder fryst köttfärs, tina det i kylen över natten innan du lagar det.

2. Tillsätt vattnet. Häll vattnet i skålen och runt skålen. Använd tillräckligt med vatten för att fylla ca 6 mm av skålen.

Mikrovågsugnen kan torka ut maten, men att tillsätta vatten till skålen kan hålla luften fuktig och förhindra att köttet torkar ut.

3. Ringla över köttfärsen med Worcestershiresås. Ringla Worcestershiresåsen jämnt över nötfärsen och lägg till precis tillräckligt för att lätt täcka den exponerade ytan på köttet.

De flesta köttfärssorter bryns inte i mikron på grund av den korta tillagningstiden. Worcestershiresås är inte absolut nödvändigt, men det kommer att ge mer smak och färg till köttfärsen.

Tänk också på andra bruna såser eller kryddor för att ge färg. Alternativ som är värda att prova inkluderar torrblandning för löksoppa, teriyakisås, barbecuesås och köttsås.

4. Täck skålen. Täck hela skålen löst med mikrovågssäker plastfolie. Om du använder ett durkslag, täck både durkslaget och fatet under.

Du kan också täcka skålen med ett mikrovågssäkert lock om du har ett.

Att täcka skålen hjälper köttfärsen att behålla mer fukt när den tillagas. Det kan också förhindra smutsiga stänk.

5. Koka köttfärsen i två minuter. Ställ in rätten i mikron och tillaga köttfärsen på full effekt i två minuter.

Den totala tillagningstiden kan variera beroende på din mikrovågseffekt, men två minuter bör vara en säker tid även med en kraftfull mikrovågsugn.

6. Rör om och låt sedan köttet fortsätta koka. Krossa färsen med en spatel eller gaffel. Rör ihop smulorna, ställ tillbaka köttet i mikrovågsugnen och fortsätt tillagningen i steg om 30 sekunder tills det är klart.

Köttfärsen är klar när köttet är ångande varmt och brunt. Skär upp en av de största bitarna för att se till att ingen rosa lämnas kvar.

Du behöver inte kontrollera köttfärsen med termometer, men om du väljer att göra det måste innertemperaturen vara minst 70 grader Celsius.

7. Använd eller spara som du vill. Häll av vattnet och fettet och använd köttet direkt, eller behåll det för senare användning.

I en lufttät behållare håller färsen i kylen i upp till en vecka, eller tre månader i frysen.

Del 3 av 3: Kryddat köttfärs

1. Värm oljan. Häll oljan i en stor stekpanna och ställ pannan på spisen på medelvärme.

2. Koka löken och vitlöken. Tillsätt den hackade löken och hackad vitlök i den heta oljan. Koka köttet, rör om regelbundet, i cirka tre minuter.

Vänta tills båda ingredienserna blir mjukare och mer doftande. Löken ska se halvgenomskinlig ut och vitlöken ska bli djupare i färgen.

3. Tillsätt köttfärsen. Lägg köttfärsen i stekpannan. Bryt isär den med en träslev och rör ner den i lök- och vitlöksblandningen.

Använd färsk eller tinad köttfärs. Fryst nötfärs bör tinas i kylen över natten för bästa resultat, men om du har ont om tid kan du tina den med mikrovågsugnens "upptining"-inställning.

4. Koka den tills den fått färg. Fortsätt att tillaga köttfärsen, rör om regelbundet, i cirka åtta till 10 minuter. Bryn köttet ordentligt innan du går vidare till nästa steg.

Alla sidor av nötfärsen ska brynas innan du fortsätter, men det är bra om det finns en hint av rosa kvar i de större bitarna eftersom köttet kommer att fortsätta koka ett tag.

Överväg att tömma stora pölar med fukt eller fett från stekpannan innan du går vidare till nästa steg.

5. Tillsätt tomaterna och örterna. Häll burken med tomater med vätskan i stekpannan och strö sedan över innehållet i stekpannan jämnt med oregano och svartpeppar. Rör om allt väl.

Andra kryddor kan också tillsättas under detta steg. Använd en torr blandning av italienska örter istället för oregano, eller en kombination av röd paprika och paprika istället för svartpeppar och oregano.

6. Lös upp buljongtärningen i vattnet. Rör buljongtärningen i 125 ml rykande hett vatten tills den är upplöst. Häll blandningen i stekpannan och låt allt koka upp.

Om du föredrar att utelämna köttsmaken behöver du inte lägga till en buljongtärning. Häll bara vatten i pannan under detta steg. Du kan också använda grönsaksfond istället för köttbuljong.

7. Sjud det i 20 minuter. Sänk värmen till medel och sjud köttfärs i cirka 20 minuter, eller tills den är genomstekt och smakerna har kombinerats.

Rör om var femte minut i pannan.

Om vätskan avdunstar innan färsen är färdig, tillsätt mer vatten. Häll ytterligare vatten i kastrullen 1/4 kopp (60 ml) åt gången.

Tillsätt inte extra vatten under de sista fem minuterna. När färsen är klar ska den vara lite torr.

8. Servera eller förvara enligt önskemål. Du kan använda den beredda köttfärsen omedelbart eller förvara den för användning i senare rätter.

Om du väljer att förvara nötfärsen, ta bort stekpannan från värmen och låt köttet svalna till rumstemperatur. Lägg köttfärsen i en lufttät behållare och förvara i kylen i upp till en vecka eller i frysen i upp till tre månader.

Tips

Förbered köttfärs i förväg för att spara tid när du lagar andra rätter. Du kan sedan använda köttfärsen i lasagne, spaghetti bolognese, Chili], nötköttsgryta, tacos och nästan alla andra recept som kräver köttfärs.