Hur man gör Khichdi (med bilder)

Ingredienser
Steg
- Del 1 av 2: Koka ris och dal
- Del 2 av 2: Göra toppingen
Tips
Förnödenheter

Khichdi är en risrätt med ursprung i Sydasien och gjord av ris och dal (den trasiga versionen av baljväxter som linser, ärtor, mungbönor, etc.). Det ses som komfortmaten i Indien. Det finns två varianter och den blötare varianten är gjord för personer som har ont i magen, är förkyld eller har influensa. Den andra, torrare sorten heter Vuna Khichdi och görs vanligtvis på regniga dagar. Lättsmält, lätt att göra, utsökt och mättande, denna vegetariska rätt kommer att bli en viktig måltid för dig på nolltid! Tänk på örter och kryddor som valfria, eftersom inte alla måste gilla kombinationen.

Ingredienser

240 ml ris
120 ml dal (linser, mungbönor, apelsinlinser)
720-960ml vatten
2 medelstora lökar, fint hackade
2 gröna chilipeppar
1 tsk ingefära-vitlökspasta (eller hackad vitlök och ingefära)
2 medelstora potatisar, skurna i 1 tums kuber
120 ml gröna ärtor (färska eller frysta)
1/2-1 tsk mald gurkmeja
2 tsk chilipulver
1 1/2 tsk mald koriander
1/2 tsk mald garam masala
2 matskedar olja
2 tsk senapsfrön
1 1/2 tsk spiskummin
1/2 tsk hela svartpepparkorn
Nyp hängd (asafoetida)
Några curryblad
Salt att smaka
Till garnering: 2-3 msk (30-45 ml) ghee, 1 tsk spiskummin, 2 röda chili, 6-8 hackade vitlöksklyftor

Steg

Del 1 av 2: Koka ris och dal

1. Tvätta och blötlägg riset och dalen. Tvätta båda väl i ett durkslag, lägg sedan i en skål och häll i vatten tills blandningen är nedsänkt. Låt vila i 30 minuter.

Häll av ris och dal efter 30 minuter och ställ åt sidan.

2. Värm oljan. Gör detta i en tryckkokare på medelvärme.

Du kan använda lika mycket ghee istället för olja för detta steg om du föredrar det.

Använd en medelstor tryckkokare, ca 5 liter.

3. Tillsätt senapsfrön och 1 1/2 tsk av spiskumminen. När de börjar väsna, gå vidare till nästa steg.

Kummin, även känd som jeera, har en skarp smak som passar perfekt till en mängd olika rätter. Det tros också ha medicinska egenskaper, och det används för att behandla många hälsotillstånd, inklusive matsmältningsbesvär, blodtrycksproblem och hjärtfrekvensproblem.

4. Tillsätt de hela svartpepparkornen, currybladen och hingen. Stek i 30-40 sekunder.

curryblad, eller kadi patta, är en vanlig ingrediens i det indiska köket och tros ge många hälsofördelar, inklusive att förebygga anemi, hjärt-kärlsjukdomar och leverskador, hålla blodsockernivåerna stabila, eliminera diarré och förstoppning och mer.

Hing, även känd som asafoetida, är ännu en viktig krydda i det indiska köket. Det tros ha en mängd olika medicinska egenskaper, inklusive att förhindra gasbildning och inflammation och att vara antibakteriell. Dessutom har kryddningen även använts som laxermedel, psykostimulerande, slemlösande och lugnande medel.

5. Tillsätt den hackade löken. Fräs löken tills den är genomskinlig.

6. Tillsätt ingefära-vitlökspastan. Stek ytterligare 2-3 minuter.

7. tillsätt grönsaker. Lägg i så fall till hackad potatis och ärtor. Fräs i 2-3 minuter.

Testa gärna olika grönsaker att lägga till vid det här laget. Du kan till exempel prova blomkålsbuketter, eller hackade morötter, kål, haricots verts etc.

8. Tillsätt gurkmeja, chilipulver, koriander och garam masala. Rör om och fräs i 2-3 sekunder.

Från den ljusgula, näringsrika gurkmejan (även kallad haldi tros vara en antioxidant, antiviral, antibakteriell, anticancerogen, antimutagen, svampdödande och antiinflammatorisk.

garam masala är en term för en blandning av kryddor från det nordindiska köket, inklusive vitlök, kanel, spiskummin och kardemumma.

9. Tillsätt det blötlagda, avrunna riset och dal. Fräs ytterligare några sekunder.

10. Tillsätt vattnet och låt koka upp. Rör ihop ingredienserna och tillsätt salt efter smak.

Mängden vatten du tillsätter beror på vilken typ av khichdi du vill göra. Om du vill ha mosig khichdi måste du lägga till dubbelt så mycket ris och dal till vattnet, plus ytterligare 240 ml (här är 2(1+0).5)=3+1=4). Om du vill ha en fastare version, använd mindre vatten (720 ml i det här fallet).

11. Stäng tryckkokaren och koka på hög värme. Så fort du hör den första visslingen, vrid värmen till medel och låt maten fortsätta att koka tills pannan visslar en andra gång.

12. Stäng av värmen och låt kastrullen svalna helt. Öppna tryckkokaren efter några minuter. Vattnet bör nu absorberas helt av khichdi.

Del 2 av 2: Göra toppingen

1. Smält ghee i en stekpanna på medelvärme.

Ghee är klargjort smör. Om du inte hittar den i butiken kan du göra den själv.

2. Gör tadka.Tadka betyder "mjuka", och detta innebär att man tar ut smaken från kryddorna genom att värma dem i olja eller ghee. Tillsätt först spiskummin och så fort de fräser tillsätt röd chili och finhackad vitlök. Fräs dem i några sekunder.

3. Häll tadka om khichdi. Blanda väl och servera khichdi varm!

Dekorera med korianderblad om du vill.

4. Färdiga.

Tips

Om du använder moong daal kan du rosta dem torra i en stekpanna innan för att få bättre smak och lukt.
Du kan förbereda lök på "beresta"-sätt att använda som topping, eller stekt lök. Stek dem i olja tills de är gyllene och lägg sedan till rätten som topping innan du lägger den på bordet.
Du kan blanda stekta grönsaker med den förberedda khichdi.
Khichdi serveras vanligtvis med papadum, beguni (zucchini friterad i ett deglager gjord av kikärtsmjöl), ghee (klarat smör), atjar (grönsaker inlagda i olja), gurka raita och/eller yoghurt (kadi).
Det är bättre att rosta spiskumminfrön utan olja, sedan mala dem till ett pulver och strö över dem några minuter innan du tar fatet från spisen.
Du bör kunna hitta de flesta av de örter och kryddor som diskuteras i den här artikeln i ört- och kryddavdelningen i en av de större stormarknaderna. Om du inte hittar några kan du prova i en butik nära dig.
Det är bättre att tillsätta ljummet vatten till riset och dalen.