Hur man gör maräng: 12 steg (med bilder)

Ingredienser
Steg
Förnödenheter

Maräng är en härligt lätt och söt blandning som används som en enastående topping för bakverk som citronmaräng och kokosgräddpaj. Den är gjord av äggvita som har vispats med socker: gott och lätt. Det är inte svårt att göra maräng, men det sätter verkligen en gourmetprägel på dessertbordet. Kolla in följande steg för att lära dig hur man gör denna goding.

Ingredienser

4 proteiner
200 g strösocker

Steg

Del 1 av 3: Förbereder för att göra maräng

1. Vänta på en torr dag. Maräng görs genom att vispa luft till äggvita, vilket ger dem mer volym och gör dem lätta och fluffiga. Du kommer att få den bästa texturen för maräng när luften är torr, eftersom närvaron av vatten kan få den att sjunka. På regniga eller fuktiga dagar innehåller luften en högre vattenhalt. Därför är maräng lättare att göra och får rätt volym och konsistens om du gör den en torr och inte en regnig dag.

Om du ska göra maräng en regnig dag, vispa den längre så att den sjunker mindre snabbt.

2. Använd rent rostfritt stål eller glasmaterial. Plastskålar är svårare att rengöra och innehåller ofta spår av olja och andra material som kan påverka marängens kvalitet. Använd rena och torra skålar och redskap i rostfritt stål eller glas för att göra maräng.

Skålen måste vara ordentligt torr, eftersom till och med en droppe vatten kan förstöra din maräng.

3. Använd äldre ägg. Proteinernas konsistens blir tunnare när äggen blir äldre. Ägg som är tre eller fyra dagar gamla slår bättre än mycket färska ägg. Chansen är stor att när du köper dem från mataffären kommer äggen redan att vara några dagar gamla, så de är nog okej att vispa. Om du köper dem på marknaden, fråga hur gamla de är för att veta när du kan använda dem.

4.Separera äggen. Du kan använda en äggavskiljare eller göra det för hand. Eftersom maräng inte använder äggula måste du separera den från äggvitan och använda den någon annanstans, som t.ex tjock vaniljsås eller glass. Det snabbaste sättet att separera ägg är som följer:

Håll ett ägg över en ren skål av rostfritt stål eller glas.

bryta ägget på skålens kant och låt det vita falla ner i skålen.

Separera försiktigt ägghalvorna och överför äggulan från den ena halvan till den andra, släpp ner vitorna i skålen. Fortsätt tills alla vita är i bunken och du bara har äggulan kvar.

Om du behöver öva på denna teknik lite mer, separera varje ägg i en liten skål och häll äggvitorna i den större blandningsskålen. På så sätt förstör du inte en hel sats proteiner om du råkar tappa en gula i äggvitan.

5. Ta äggvitorna till rumstemperatur. Ägg som är i rumstemperatur blir större och mer voluminösa när du vispar dem. Låt dem komma till rumstemperatur i några minuter istället för att vispa dem medan de fortfarande är kalla från kylen.

Del 2 av 3: Vispa äggvitorna

1. Vispa äggvitorna till mjuka toppar. Använd en elektrisk mixer för att vispa äggvitorna i mixerskålen. Vispa dem i några minuter, tills de skummar och får volym. Fortsätt tills de har förvandlats till mjuka floppy toppar som håller formen men inte är stela.

Äggvitan ska i en stor och hög skål och mixern ska ställas på medelhastighet.
Vispa äggvitor för hand är möjligt, även om det tar mycket längre tid än med en mixer, och det är omöjligt att få samma konsistens.
Om du marängkakor då är det dags att tillsätta vinsyra och andra smakämnen.

2. Tillsätt långsamt socker. Med mixern på, tillsätt några teskedar socker åt gången. Sockret löser sig sakta i äggvitan och gör den stel och blank. Fortsätt tillsätta socker tills du har använt så mycket du vill, vispa tills sockret är helt upplöst.

De flesta marängrecept använder 50 g socker per äggvita.

Vill du ha en mjukare maräng, tillsätt mindre socker. Det minsta du kan tillsätta per protein är 30 g socker. Tillsätt mer socker för en fastare maräng. Detta ger marängen struktur och glans.

3. Fortsätt vispa tills topparna är stela och blanka. Proteinerna kommer så småningom att stelna och glänsa. Gnid lite maräng mellan fingrarna; vispa några minuter om den är grynig för att låta sockret lösas upp helt. När den är slät är marängen klar att gräddas.

Ett annat sätt att se om marängen är klar är att ösa upp blandningen i en sked och vända den upp och ner; om äggvitan glider av skeden så måste du vispa den ytterligare. Om det fastnar så är det förmodligen gjort.

Del 3 av 3: Baka maräng

1. Gör marängen innan fyllningen. Om du låter marängen vila en stund innan du täcker kakan hjälper den att fästa bättre under gräddningen. Några exempel på kakor som bör ha marängtoppning är:

Citronmarängpaj
kokosgräddpaj
hallonmarängpaj
citrongräddpaj

2. Bred ut marängen över en varm pajfyllning. Förbered pajskalet fyllt med varm fyllning till marängen. Skeda marängen över fyllningen och fördela den jämnt. Fortsätt tills du har en massa maräng ovanpå kakan.

Se till att marängen täcker fyllningen hela vägen till kanten av skorpan. Detta säkerställer att den inte glider av under gräddningen.

Många bagare gör en hög med marängen i mitten av kakan. Det här ser väldigt fint ut när du skär upp kakan.

3. Gör maränglockar. Skapa toppar och lockar i marängen genom att föra in baksidan av en sked i marängen och sedan lyfta. Det här är ett välkänt sätt att få marängen att se mer dekorativ ut.

4. Grädda marängen på låg temperatur. Alla pajerecept skiljer sig lite från varandra, men de flesta utgår från att du måste grädda marängen i 160°C i cirka 20 till 30 minuter för att ge den tid att baka och stelna utan att brännas. Den är klar när kökstermometern visar 160 grader.